Acar: Nếu bạn hỏi tôi câu hỏi này cách đây 5 năm, tính bền vững là điều mà không ai muốn nghe trong thế giới dịch vụ khách sạn cao cấp. Ý tưởng luôn là 'Chúng ta phải nói đồng ý với mọi thứ.' Trọng tâm chỉ làm hài lòng khách và đôi khi không sử dụng giải pháp bền vững nhất.

Chúng tôi ở Accor đã đi trước trận đấu một chút. Chúng tôi đã không chờ đợi luật pháp xuất hiện. Bạn không muốn theo đuổi; bạn muốn lãnh đạo. Chúng tôi có nhiều hoạt động phát triển bền vững tại các khách sạn của mình. Tại Fairmont Toronto, chúng tôi đã cải tạo khách sạn với mục tiêu giảm lượng khí thải CO2 xuống 80%. Kết quả là loại bỏ được 1.566 xe ô tô khỏi lưu thông mỗi năm. Tại Raffles và Fairmont ở Manila, chúng tôi đã loại bỏ việc mua nước. Chúng tôi đầu tư một ít tiền và loại bỏ 368.000 chai nhựa mỗi năm.

Có thể khách hàng không chọn khách sạn vì nó có chứng nhận bền vững. Nhưng tôi có thể nói với bạn, họ sẽ không quay lại khách sạn đó nếu họ phớt lờ nó.

Acar: Điều đẹp và tuyệt vời về tính bền vững là những con số ở đó. Vì vậy, nó không phải là một cuộc tranh luận khó khăn. Nếu bạn lắp đặt cửa sổ kính hai lớp để làm mát và sưởi ấm, bạn sẽ đốt cháy ít nhiên liệu hơn để duy trì nhiệt độ nhất định. Nó tự động mang lại cho họ lợi tức đầu tư. Trường hợp kinh doanh đã được thực hiện. Chúng tôi đã thực hiện một nghiên cứu nhỏ trong cấu trúc sở hữu và 64% chủ sở hữu rất sẵn sàng để đầu tư bền vững vì họ tin rằng lợi nhuận tài chính cao.

Khi chúng ta nói về lãng phí thực phẩm, chúng ta có nên loại bỏ tiệc buffet không? Các chủ khách sạn có xu hướng nói, “Chúng tôi có rất nhiều khách trong khách sạn, tất cả họ đều đến nhà hàng để ăn sáng, vì vậy chúng tôi không đủ khả năng để không có họ.” Khách muốn ăn nhanh. Nhưng câu trả lời là, số tiền bạn tiết kiệm được từ việc loại bỏ lãng phí thực phẩm thực sự có thể tạo ra nhiều việc làm hơn cho những người phục vụ.

Acar: Tôi tin rằng thực phẩm và đồ uống đang trải qua sự chuyển đổi. Các đầu bếp 20 năm trước tập trung nhiều nhất vào việc sáng tạo công thức nấu ăn. Nhưng ngày nay, tất cả bọn họ đều đã trở thành những tài năng thu mua tuyệt vời, bởi vì điều họ muốn làm là tìm ra quả cà chua ngon nhất, họ muốn tìm ra một con cá đánh bắt tự nhiên. Họ muốn có được những nguyên liệu tươi nhất, nguyên liệu theo mùa. Một lần nữa, đó là câu hỏi về bơ của tôi: Bạn có phải ăn nó 12 tháng một năm không? Bạn có phải ăn anh đào vào tháng Hai không? Không, bạn không biết. Nhưng đây là những món ngon tuyệt đẹp khác. Và sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn nếu bạn tuân theo thời vụ đó.

Về môi trường và tập trung vào nông nghiệp địa phương, nó rất quan trọng. Chúng tôi điều hành các khách sạn lớn và chúng tôi chỉ muốn đảm bảo rằng văn hóa địa phương và cộng đồng địa phương cũng tham gia và hưởng lợi từ điều này, rằng họ là một phần của giải pháp thay vì một giải pháp phù hợp với tất cả. Những gì bạn làm ở New York và London không có nghĩa là nó hoạt động ở Jakarta.

Acar: Tiêu thụ nước. Chúng tôi chỉ nói không với một khách sạn ở Mykonos. Mykonos khá khô. Đôi khi sự phát triển của bạn dựa trên số lượng khách sạn bạn mở, nhưng bạn phải có một sự chính trực nhất định và có những lúc bạn sẽ nói không, và chúng tôi với tư cách là Accor tự hào nói rằng chúng tôi đã nói không với dự án này. Bạn có thể chọn một khách sạn cho kỳ nghỉ của mình, nhưng khi bạn thấy rằng khách sạn hoàn toàn bỏ qua những nỗ lực bền vững, bạn có thể không quay lại khách sạn đó. Không còn bền vững khi ở lại trong doanh nghiệp bằng cách bỏ qua những nỗ lực bền vững.