그는 Mariscos Playa Hermosa의 소셜 미디어 계정을 개설하여 새로운 고객을 유치하고 새로운 아이디어를 도입하기 시작했습니다. 말도나도와 그의 아내 안나, 그리고 그의 부모님은 멕시코 중부의 과나후아토부터 북쪽의 나보호아와 소노라까지 새로운 곳을 자주 여행하며 먹고 마시는 일을 즐겼습니다. 그들은 레스토랑에 적용할 새로운 아이디어를 가지고 업무에 복귀했고, 사람들은 이를 주목하기 시작했습니다.  

사업이 호황을 누리면서 아버지와 아들은 모두 주당 60~70시간씩 일해야 했고, 말도나도는 갓 태어난 아들과 함께 보낼 시간이 거의 없었습니다. "더 이상 커질 수 없다고 생각했습니다."라고 그는 말하지만 그는 착각했습니다.  

2020년 3월 팬데믹으로 인해 영업을 중단해야 했던 말도나도는 400파운드의 갓 만든 세비체만 남게 되었습니다. 지역사회에 생선을 나눠주고 싶었던 그는 자신의 광범위한 소셜 미디어를 활용해 사람들에게 생선을 나눠준다는 사실을 알렸습니다. 그들은 버려질 수 있는 다른 식당 재료 봉지를 공유하게 되었습니다. 

놀랍게도 그 후 몇 주 동안 사람들은 테이크아웃 주문을 요청하며 레스토랑을 응원했습니다. "전화가 끊이지 않아서 테이크아웃 플랫폼을 시작했습니다."라고 그는 말합니다. 봉쇄 조치가 끝나자 레스토랑은 그 어느 때보다 활기를 되찾았습니다.  

빠르게 전환해야 했지만, 팬데믹으로 인해 줄어든 근무 시간은 말도나도스에게 더 스마트하고 창의적으로 일할 수 있는 방법을 모색할 수 있는 기회를 제공했습니다. 말도나도와 그의 아버지는 혁신과 확장에 집중하기 위해 일상적인 업무의 일부를 위임하는 법을 배웠습니다.  

2023년 말에는 피닉스에 또 다른 멕시칸 레스토랑인 씨엘로 로호를 오픈했습니다. 두 곳 모두 맛으로 고객을 사로잡고 분위기와 서비스로 고객을 감동시키는 것을 목표로 합니다. "고객 서비스의 따뜻함을 느끼셨으면 좋겠습니다."라고 Maldonado는 말합니다. "음식을 맛보고 '젠장, 멕시코에 왔구나'라고 느끼셨으면 좋겠어요." 

또한 레스토랑을 벗어나 더 많은 시간을 함께 보내려고 노력하고 있습니다. 오늘 밤 코파 아메리카 축구 경기 관람은 아버지와 아들에게 잊지 못할 가족 나들이가 될 것입니다.  

헤레라와 페르난데스가 레스토랑을 방문한 날도 마찬가지였습니다. 킵스 말도나도: "두 사람 모두 평생 명예 버스보이로 삼기로 했습니다!"