Skip to main content

Barqarorlik

2024-yil 26-iyun

 

Barqarorlik hashamatli mehmondo'stlikning yangi belgisimi?

"Balki mehmonlar mehmonxonani barqarorlik sertifikatiga ega bo'lgani uchun tanlamaydilar", deydi mehmonxona egasi Omer Acar. "Lekin sizga aytishim mumkinki, agar ular buni e'tiborsiz qoldirsalar, o'sha mehmonxonaga qaytib kelishmaydi."

Google logotipi

Maggie Sieger

Contributor

Dunyodagi eng hashamatli ikkita mehmonxona tarmog'i - Accor's Raffles va Fairmont bosh direktori sifatida Omer Acar sayohat qilganda barcha istaklarining amalga oshishiga odatlangan. Shunga qaramay, uni ko'pincha hayratga soladigan narsa bu unga rad etilgan narsadir. Masalan, uning eng sevimli nonushtasi, avakadoli tost.

“Mehmonxonalar menga juda ta'sirlanib ketishdi, ular: “Kechirasiz, bizda avokado yo'q, chunki hozir mavsum emas”, deyishdi”, deydi Akar. Iqlimga yetkazadigan zararni hisobga olmaganda, hamma joyda hamma narsa mavjud bo'lishidan ko'ra, mehmonlarga manzil va madaniyat hissini beradigan mahalliy va mavsumiy variantlarga ega bo'lish afzalroq.

"Menga bu munosabat ko'proq ta'sir qildi, unda nafislik bor", deydi u. "Javob shundaki, siz hamma narsani hammaga taklif qilishingiz shart emas, lekin hamma narsaga yaxshi alternativa bo'lishi kerak."

Bu mehmondo'stlik sanoati uchun muhim tushuncha. Turizm ko'plab mintaqalar uchun muhim iqtisodiy dvigatel hisoblanadi, ammo u iqlim xarajatlarini ham o'z ichiga oladi. Yaqinda Acar Vashingtonda bo'lib o'tgan Global inklyuziv o'sish sammitida Mastercard bosh barqarorlik bo'yicha direktori Ellen Jackowski bilan barqaror turizmga talab qanday o'sib borayotgani, nima uchun u biznes uchun mantiqiy ekanligi va mahalliy jamoalarga qanday foyda keltirishi mumkinligi haqida suhbatlashdi.

Bu ularning suhbatining tahrirlangan va qisqartirilgan versiyasi.

Jackowski: Hashamat haqida o'ylaganingizda, bir necha yil, besh yil oldin vaqtni orqaga qaytaring, ehtimol, barqarorlik haqida o'ylaganmisiz? Menimcha, siz bunday qilmadingiz. Hashamat va barqarorlik bir-biriga qarama-qarshi kuchlar edi. Lekin bir narsa o'zgardi. Nima o'zgardi? Endi bu so'zlar birlashmoqda, menimcha, albatta, yaxshi tomonga. Bunga nima sabab bo'ldi?

Acar: Agar siz menga bu savolni besh yil oldin bergan bo'lsangiz, hashamatli mehmondo'stlik dunyosida hech kim barqarorlik haqida eshitishni istamagan narsa edi. Fikr doim "Biz hamma narsaga "ha" deyishimiz kerak" edi. Diqqat faqat mehmonni xursand qilishga qaratilgan edi va ba'zan eng barqaror yechimdan foydalanilmasdi.

Biz Accorda o'yindan biroz oldinda edik. Biz qonun loyihasining qabul qilinishini kutmadik. Siz quvishni xohlamaysiz; siz yetakchilik qilishni xohlaysiz. Bizning mehmonxonalarimizda ko'plab barqarorlikni ta'minlash bo'yicha faollashtirishlar mavjud. Fairmont Toronto mehmonxonasida biz CO2 chiqindilarini 80% gacha kamaytirish maqsadida mehmonxonani ta'mirladik. Bu har yili 1566 ta avtomobilning yo'l harakati qoidalaridan chetlashtirilishi bilan bog'liq. Maniladagi Raffles va Fairmont shaharlarida biz suv sotib olishni butunlay bekor qildik. Biz ozgina pul sarfladik va yiliga 368 000 ta plastik butilkalarni yo'q qildik.

Ehtimol, mehmonlar mehmonxonani barqarorlik sertifikatiga ega bo'lgani uchun tanlamaydilar. Lekin sizga aytishim mumkinki, agar ular buni e'tiborsiz qoldirsa, o'sha mehmonxonaga qaytib kelishmaydi.

Jackowski: Ba'zi murosaga kelishlar, qilishingiz kerak bo'lgan investitsiyalar haqida o'ylaganingizda, brendingizga qiymat qo'shadigan barqarorlik haqida qanday fikrdasiz? Va biznes modeli nuqtai nazaridan, bu qanday rivojlanmoqda?

Acar: Barqarorlikning go'zal va ajoyib tomoni shundaki, raqamlar mavjud. Shunday qilib, bu qiyin bahs emas. Agar siz sovutish va isitish uchun ikki oynali oynani o'rnatsangiz, ma'lum haroratni saqlab turish uchun kamroq yoqilg'i yoqasiz. Bu ularga avtomatik ravishda investitsiyalardan daromad keltiradi. Biznes asoslari allaqachon shakllantirilgan. Biz mulkchilik tuzilmalari ichida kichik tadqiqot o'tkazdik va mulkdorlarning 64 foizi moliyaviy daromad yuqori deb hisoblagani uchun barqaror investitsiyalarni amalga oshirishga juda tayyor.

Oziq-ovqat isrofi haqida gapirganda, bufetlarni yo'q qilishimiz kerakmi? Mehmonxona egalari odatda: "Mehmonxonamizda juda ko'p mehmonlar bor, ularning barchasi restoranga nonushta qilish uchun kelishadi, shuning uchun ularni qabul qilmaslikka qodir emasmiz", deyishadi. Mehmonlar tezda ovqatlanishni xohlashadi. Lekin javob shundaki, oziq-ovqat isrofini bartaraf etishdan tejaydigan pulingiz aslida xizmat ko'rsatuvchilar uchun ko'proq ish o'rinlari yaratishi mumkin.

Jackowski: Siz 35 mamlakatda, 100 xil mulkda faoliyat yuritasiz. Bu juda ko'p turli madaniyatlar, juda ko'p turli xil oziq-ovqat turlari. Xizmat ko'rsatayotgan jamoalaringiz va mehmonlaringizga qanday munosabatda bo'lishingiz haqida inklyuziv nuqtai nazardan qanday fikrdasiz?

Acar: Menimcha, oziq-ovqat va ichimliklar o'zgarishni boshdan kechirmoqda. 20 yil oldin oshpazlar asosan retseptlar yaratishga e'tibor qaratishgan. Lekin bugun ularning barchasi ajoyib xarid qilish qobiliyatiga ega bo'lishdi, chunki ular eng yaxshi pomidorni topishni, yovvoyi holda ovlangan baliqni topishni xohlashadi. Ular eng yangi, mavsumiy masalliqlarni olishni xohlashadi. Yana bir bor, bu mening avokado bo'yicha savolim: Siz uni yiliga 12 oy iste'mol qilishingiz kerakmi? Fevral oyida gilos yeyish kerakmi? Yo'q, siz bunday qilmaysiz. Lekin bu yerda boshqa ajoyib taomlar bor. Va agar siz ushbu mavsumiylikka rioya qilsangiz, sog'lig'ingiz uchun yaxshiroqdir.

Atrof-muhit va mahalliy dehqonchilikka e'tibor qaratishga kelsak, bu juda muhimdir. Biz yirik mehmonxonalarni boshqaramiz va shunchaki mahalliy madaniyat va mahalliy jamoalar ham bundan foyda ko'rishini, ular yagona yechim hammaga mos emas, balki yechimning bir qismi bo'lishini ta'minlashni istaymiz. Nyu-York va Londonda qilayotgan ishlaringiz Jakartada ishlaydi degani emas.

Jackowski: Biz boshlagan bu keskinlik, hashamatga qarshi kurash barqarorligi, bir necha yil avval qayerdan boshlaganimizni hisobga olsak, o'tish juda tez sodir bo'lmoqda. Keyingisi nima? Bu sohada qayerda yangiliklar kirityapsiz?

Acar: Suv sarfi. Biz hozirgina Mikonosdagi mehmonxonaga "yo'q" dedik. Mikonos juda quruq. Ba'zan sizning o'sishingiz qancha mehmonxona ochishingizga bog'liq bo'ladi, lekin siz ma'lum bir halollikka ega bo'lishingiz kerak va ba'zida siz "yo'q" deyishingiz mumkin va biz Accor sifatida ushbu loyihaga "yo'q" deb javob berganimizdan faxrlanamiz. Siz ta'tilingiz uchun mehmonxona tanlashingiz mumkin, ammo mehmonxona barqarorlik sa'y-harakatlarini butunlay e'tiborsiz qoldirayotganini ko'rsangiz, o'sha mehmonxonaga qaytib bormasligingiz mumkin. Barqarorlikka oid sa'y-harakatlarni e'tiborsiz qoldirib, biznesda qolish endi barqaror emas.