خلال هذا الوقت، ظهر نقص الموظفين كأحد صراعاتهم الرئيسية. كان توظيف المهنيين المهرة في وقت الأزمات، عندما لم يكن هناك شيء مؤكد، أمرًا شاقًا بالنسبة إلى ويتفيلدز. يوضح باتريك ويتفيلد: «لم نكن نبحث فقط عن موظفين؛ كنا بحاجة إلى أفراد يجسدون جوهر الضيافة». تضيف باتريشيا ويتفيلد: «ريادة الأعمال لا تتعلق فقط بجني الأموال». «يتعلق الأمر بالشغف والالتزام تجاه الناس والمجتمع.»

كما عانى الزوجان من نكسة شخصية عندما توفي والد باتريشيا ويتفيلد. وتقول إن تحقيق التوازن بين حزنها ومتطلبات إدارة مشروع جديد كان بمثابة صراع. «لم يكن هناك استراحة. اضطررت للسفر في إحدى الليالي والعودة في اليوم التالي لمواكبة طلبنا».

وعندما لم يتمكنوا من التفاوض على تمديد عقد الإيجار مع مالك العقار لموقعهم في أرلينغتون بولاية تكساس، حولوا تركيزهم إلى واجهة متجر أصغر في إينيس، تكساس، وشاحنتي طعام.

كانت التكنولوجيا بمثابة مساعدة حاسمة في إدارة بعض تحدياتها. تبنى الزوجان الأدوات الرقمية، بما في ذلك المدفوعات الإلكترونية، والطلب عبر الإنترنت، وحلول الرواتب الرقمية والتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي. وبصفتهما الفائزين في مسابقة Home Team Advantage للأعمال الصغيرة من Mastercard، والتي تم تقديمها في لعبة MLB All-Star Game الشهر الماضي في أرلينغتون، سيستخدم الزوجان أموال المنحة لتطوير تطبيق شاحنة طعام متنقل وموقع ويب جديد لتعزيز تفاعل العملاء.

كما أنهم يستكشفون بنشاط مفاهيم مثل مطابخ الأشباح، والتي من شأنها أن تسمح لهم بتوسيع نطاق وصولهم دون قيود المؤسسات التقليدية التقليدية. يقول باتريك ويتفيلد: «المفتاح هو الحفاظ على الاتساق في الطعام والخدمة». «نريد أن نضمن أن كل موقع جديد يعكس نفس الجودة والخبرة.»

كما تظل مشاركة المجتمع أمرًا أساسيًا في روح أعمالهم. من خلال منظمتهم غير الربحية، Ella B's Generous Hands، قدم الزوجان مساهمات كبيرة في القضايا المحلية، من تقديم عشاء عيد الشكر في ملجأ قريب للمشردين إلى تنظيم أحداث الأعياد الاحتفالية للأطفال في مساكن مؤقتة. يقول باتريك ويتفيلد: «الأمر يتعلق بالعطاء وإحداث فرق». «نريد خلق تأثيرات إيجابية خارج المطعم.»