Acar: 5년 전만 해도 럭셔리 호스피탈리티 업계에서 지속 가능성은 아무도 듣고 싶어 하지 않는 말이었습니다. 항상 '모든 것에 '예스'라고 답해야 한다'는 생각이었습니다. 고객을 만족시키는 데만 초점을 맞추었고 때로는 가장 지속 가능한 솔루션을 사용하지 않았습니다.

아코르는 조금 더 앞서 나갔습니다. 저희는 법안이 나올 때까지 기다리지 않았습니다. 추격하는 것이 아니라 선도하는 것이 목표입니다. 호텔에서는 다양한 지속가능성 활동을 펼치고 있습니다. 페어몬트 토론토에서는 CO2 배출량을 80% 으로 낮추는 것을 목표로 호텔을 리노베이션했습니다. 이는 연간 1,566대의 차량이 교통체증에서 벗어나는 결과를 가져옵니다. 마닐라의 래플스와 페어몬트에서는 물 사먹기를 없앴습니다. 우리는 약간의 돈을 투자하여 연간 368,000개의 플라스틱 병을 없앴습니다.

게스트가 지속가능성 인증을 받았다고 해서 호텔을 선택하는 것은 아닐 수도 있습니다. 하지만 분명히 말씀드릴 수 있는 것은 고객들이 이 호텔을 무시한다면 다시는 그 호텔을 찾지 않을 것입니다.

Acar: 지속 가능성의 아름답고 위대한 점은 숫자가 있다는 것입니다. 따라서 이는 어려운 주장이 아닙니다. 냉난방용 이중창을 설치하면 특정 온도를 유지하는 데 필요한 연료 소모량이 줄어듭니다. 자동으로 투자 수익을 창출합니다. 비즈니스 사례는 이미 만들어져 있습니다. 소유 구조에 대한 조사를 실시한 결과, 소유주 중 64%(% )가 재정적 수익이 높다고 생각하기 때문에 지속 가능한 투자를 할 준비가 되어 있습니다.

음식물 낭비에 대해 이야기할 때 뷔페를 없애야 할까요? 호텔리어들은 "호텔에 손님이 너무 많아서 모두 조식을 먹으러 레스토랑에 오기 때문에 조식을 제공하지 않을 여유가 없다"고 말하는 경향이 있습니다. 손님은 빨리 먹고 싶어 합니다. 하지만 음식물 낭비를 줄임으로써 절약한 비용으로 서빙하는 사람들에게 더 많은 일자리를 창출할 수 있다는 것이 답입니다.

Acar: 저는 식음료가 변화를 겪고 있다고 생각합니다. 20년 전의 셰프들은 레시피를 만드는 데 가장 집중했습니다. 그러나 오늘날 그들은 모두 최고의 토마토를 찾고 싶고, 야생에서 잡은 생선을 찾고 싶어하기 때문에 훌륭한 구매 인재가 되었습니다. 가장 신선한 재료, 제철 식재료를 원합니다. 다시 한 번 아보카도에 대한 질문입니다: 일 년에 12개월은 꼭 먹어야 하나요? 2월에 체리를 꼭 먹어야 하나요? 아니, 그렇지 않습니다. 하지만 여기 다른 아름다운 별미도 있습니다. 그리고 계절을 따르는 것이 건강에 더 좋습니다.

환경과 지역 농업에 집중하는 것은 매우 중요한 일입니다. 우리는 대형 호텔을 운영하면서 지역 문화와 지역 사회도 참여하고 혜택을 누릴 수 있도록, 획일적인 솔루션이 아닌 솔루션의 일부가 될 수 있도록 하고자 합니다. 뉴욕과 런던에서 하는 방식이 자카르타에서도 통하는 것은 아닙니다.

Acar: 물 소비량. 방금 미코노스에 있는 호텔을 거절했습니다. 미코노스섬은 상당히 건조합니다. 때로는 얼마나 많은 호텔을 오픈하느냐에 따라 성장이 결정되기도 하지만, 어느 정도 성실성이 있어야 하고 때로는 거절해야 할 때도 있는데, 아코르는 이 프로젝트에서 거절했다고 자랑스럽게 말할 수 있습니다. 휴가를 위해 호텔을 선택했다가 그 호텔이 지속가능성 노력을 완전히 무시하고 있다는 사실을 알게 된다면 다시는 그 호텔을 찾지 않을 수도 있습니다. 지속 가능성 노력을 무시하고 비즈니스를 지속하는 것은 더 이상 지속 가능하지 않습니다.