마스터카드는 퀵서비스, 패스트 캐주얼, 풀서비스 식당의 현재 메뉴 최적화 전략과 과제를 평가하기 위해 포레스터 컨설팅에 의뢰했습니다. 이 분석은 또한 메뉴 최적화를 위해 보다 체계적인 접근 방식을 채택할 경우 얻을 수 있는 잠재적 이점을 강조했습니다.

전 세계 319명의 메뉴 및 카테고리 리더를 대상으로 한 Forrester의 설문조사에 따르면, 70% 의 레스토랑이 메뉴 최적화가 조직의 목표 달성에 필수적이라고 생각하지만 메뉴 변경에 높은 수준의 엄격함이 적용되지는 않는 것으로 나타났습니다. 실제로 레스토랑의 1/4(27%)만이 효과적인 메뉴 변경을 결정하기 위해 매우 엄격한 재무 및 분석 성과 분석을 실시합니다. 

이 연구에서는 다음 사항에 대한 조사 결과를 중점적으로 다룹니다:

• 메뉴 최적화의 중요성
• 엄격한 분석 수행의 어려움
• 메뉴 최적화 기회를 발견하기 위한 핵심 인사이트
• 메뉴 변경을 평가하기 위한 주요 전략 및 도구
• 분석 기반 접근 방식을 채택할 때 기대되는 이점

2024년 연구에서는 북미, 라틴 아메리카, 유럽, 중동, 아프리카, 아시아 태평양 지역 간의 지역별 차이와 보다 효과적인 메뉴 최적화 노력을 위한 권장 사항도 강조합니다. 2024년 연구를 다운로드하여 자세히 알아보세요.