Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η έλλειψη προσωπικού αναδείχθηκε ως ένα από τα κύρια προβλήματά τους. Η πρόσληψη εξειδικευμένων επαγγελματιών σε μια περίοδο κρίσης, όταν τίποτα δεν φαινόταν σίγουρο, ήταν τρομακτική για τους Γουίτφιλντς. «Δεν ψάχναμε απλώς για υπαλλήλους. Χρειαζόμασταν άτομα που ενσάρκωναν την ουσία της φιλοξενίας», εξηγεί ο Πάτρικ Γουίτφιλντ. «Η επιχειρηματικότητα δεν αφορά μόνο το να βγάζεις χρήματα», προσθέτει η Patricia Whitfield. «Πρόκειται για πάθος και αφοσίωση στους ανθρώπους και την κοινότητα.»

Το ζευγάρι υπέστη επίσης μια προσωπική οπισθοδρόμηση όταν πέθανε ο πατέρας της Πατρίσια Γουίτφιλντ. Η εξισορρόπηση της θλίψης της με τις απαιτήσεις της λειτουργίας μιας νέας επιχείρησης ήταν μια δύσκολη υπόθεση, λέει. «Δεν υπήρξε διάλειμμα. Έπρεπε να πετάξω ένα βράδυ και να επιστρέψω την επόμενη μέρα για να ανταποκριθώ στη ζήτησή μας.»

Και όταν δεν μπόρεσαν να διαπραγματευτούν παράταση μίσθωσης με τον ιδιοκτήτη τους για την τοποθεσία τους στο Άρλινγκτον του Τέξας, έστρεψαν την προσοχή τους σε ένα μικρότερο κατάστημα στο Ένις του Τέξας και στα δύο φορτηγά τροφίμων τους.

Η τεχνολογία έχει χρησιμεύσει ως κρίσιμο βοήθημα στη διαχείριση ορισμένων από τις προκλήσεις τους. Το ζευγάρι έχει υιοθετήσει ψηφιακά εργαλεία, όπως ηλεκτρονικές πληρωμές, ηλεκτρονικές παραγγελίες, λύσεις ψηφιακής μισθοδοσίας και μάρκετινγκ κοινωνικών μέσων. Ως νικητές του διαγωνισμού μικρών επιχειρήσεων Home Team Advantage της Mastercard, ο οποίος παρουσιάστηκε στο MLB All-Star Game του περασμένου μήνα στο Άρλινγκτον, το ζευγάρι θα χρησιμοποιήσει τα χρήματα της επιχορήγησης για να αναπτύξει μια εφαρμογή για κινητά για φορτηγά τροφίμων και έναν νέο ιστότοπο για να ενισχύσει την αλληλεπίδραση με τους πελάτες.

Επίσης, διερευνούν ενεργά έννοιες όπως οι «κουζίνες-φαντάσματα», οι οποίες θα τους επέτρεπαν να επεκτείνουν την εμβέλειά τους χωρίς τους περιορισμούς των παραδοσιακών καταστημάτων με φυσικά καταστήματα. «Το κλειδί είναι η διατήρηση της συνέπειας στο φαγητό και την εξυπηρέτηση», λέει ο Patrick Whitfield. «Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι κάθε νέα τοποθεσία αντανακλά την ίδια ποιότητα και εμπειρία.»

Η συμμετοχή της κοινότητας παραμένει επίσης κεντρικής σημασίας στο επιχειρηματικό τους ήθος. Μέσω του μη κερδοσκοπικού οργανισμού τους, Ella B's Generous Hands, το ζευγάρι έχει κάνει σημαντικές συνεισφορές σε τοπικούς σκοπούς, από την παροχή δείπνων Ευχαριστιών σε ένα κοντινό καταφύγιο αστέγων έως τη διοργάνωση εορταστικών εκδηλώσεων για παιδιά σε προσωρινή στέγαση. «Πρόκειται για την προσφορά στο κοινωνικό σύνολο και την επίτευξη της διαφοράς», λέει ο Πάτρικ Γουίτφιλντ. «Θέλουμε να δημιουργήσουμε θετικό αντίκτυπο πέρα από το εστιατόριο.»