Μια δόση δημιουργικότητας βοηθάει επίσης. Με έδρα το Τζέρσεϊ Σίτι, γνωστό ως μία από τις πιο εθνοτικά ποικιλόμορφες πόλεις των ΗΠΑ, ο Πρέβορ ήθελε να δώσει στα μπάμπκα μια πινελιά. Έτσι, παράλληλα με τις παραδοσιακές εκδοχές του ψωμιού με σοκολάτα ή κανέλα που προέρχονται από την Ανατολική Ευρώπη, προσάρμοσε διαπολιτισμικές αλμυρές και γλυκές δημιουργίες για να βοηθήσει στην προσέγγιση νέων αγορών.
Το Babka Bailout προσφέρει babka με μαύρο σουσάμι, γκουάβα Brie και dulce de leche, εμπνευσμένα από την Ιαπωνία, τα οποία κατατάσσονται, μαζί με τις babka με γάλα και δημητριακά γεμιστά με Fruity Pebbles, ως μερικά από τα best seller του. Η Μπάμπκα κάνει s'mores στα χειμερινά pop-ups. Παγωτά sundaes Babka στα καλοκαιρινά φεστιβάλ.
Ως αποτέλεσμα, το Babka Bailout δεν είναι απλώς μια άσκηση εβραϊκής νοσταλγίας· καλλιεργεί νέες γαστρονομικές παραδόσεις για διαφορετικούς ανθρώπους. Για παράδειγμα, πολλοί Φιλιππινέζοι πελάτες κατευθύνονται κατευθείαν για το ube Nutella Oreo ganache babka, το οποίο φτιαγμένο με το χαρακτηριστικό σκούρο μωβ γιαμ, που προέρχεται από τις Φιλιππίνες και είναι δημοφιλές σε πολλά επιδόρπια εκεί.
Όπως πολλές επιχειρήσεις της εποχής της πανδημίας, η Babka Bailout χρησιμοποίησε το ηλεκτρονικό εμπόριο για να τροφοδοτήσει την ανάπτυξή της. Παράλληλα με το μικρό της κατάστημα στο Τζέρσεϊ Σίτι, τώρα πουλάει μπαμπκά μέσω της ιστοσελίδας του σε πελάτες σε όλη τη χώρα που δυσκολεύονται να έχουν πρόσβαση στη δημοφιλή εβραϊκή λιχουδιά.
«Η ψηφιοποίηση είναι τεράστια για τις επιχειρήσεις σήμερα», λέει ο Prevor, ο οποίος είναι Ισραηλινός αλλά μεγάλωσε στη Δομινικανή Δημοκρατία. «Μου δίνει την ευκαιρία να έχω μια πολύ μεγαλύτερη επιχείρηση και να ευδοκιμήσω όχι μόνο τοπικά αλλά και σε εθνικό επίπεδο.»
Η λειτουργία μιας υβριδικής επιχείρησης θα μπορούσε να είναι το κλειδί για να διασφαλιστεί ότι το Babka Bailout θα επιβιώσει κατά τα πρώτα χρόνια του, τα οποία είναι συχνά τα πιο δύσκολα για τις μικρές επιχειρήσεις καθώς παλεύουν με τη ρευστότητα και την εύρεση της χρηματοδότησης που χρειάζονται για να επεκταθούν. Ωστόσο, έρευνα από το Mastercard Economics Institute δείχνει ότι τα ποσοστά επιβίωσης των μικρών επιχειρήσεων έχουν σχεδόν επιστρέψει στα προ-πανδημίας επίπεδα, με τις υβριδικές διαδικτυακές και προσωπικές επιχειρήσεις να έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να επιβιώσουν.
Έπειτα από χρόνια ταξιδιών στο εξωτερικό για την εταιρεία γεωργικής τεχνολογίας της οικογένειάς της, η Prevor λατρεύει το γεγονός ότι ο νέος επιχειρηματικός τρόπος ζωής της τής έχει δώσει περισσότερο χρόνο να περνάει με τα παιδιά της, αν και η λειτουργία της δικής της εταιρείας έχει αποδειχθεί ότι συνεπάγεται μια απότομη καμπύλη μάθησης.
Μέσα από δοκιμές και λάθη, γρήγορα συνειδητοποίησε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αναπτύξει το Babka Bailout ήταν να μοιράσει τις εργασίες και να αξιοποιήσει τα ατομικά δυνατά σημεία της ομάδας της αντί να προσπαθεί να τα κάνει όλα μόνη της.
Με την Κάρμεν να επιβλέπει το αρτοποιείο, η Prevor επικεντρώνεται τώρα στην αύξηση των πωλήσεων και στην ενορχήστρωση του κεφαλαίου που απαιτείται για την ανάπτυξη της επιχείρησης, η οποία πουλάει επίσης τα babka της σε υπαίθριες αγορές και χονδρικά σε καφετέριες και σούπερ μάρκετ.
Η συμβουλή της για όποιον θέλει να ανοίξει μια επιχείρηση εστίασης: Αρχικά, σηκώστε τα μανίκια σας και αφιερώστε χρόνο πίσω από έναν πάγκο για να μάθετε πώς να αντιμετωπίζετε τους πελάτες και να κατανοήσετε τον κλάδο.
«Πρέπει πραγματικά να είσαι στη δουλειά και να λερώνεις τα χέρια σου», λέει. «Δεν πας στο πανεπιστήμιο για να το μάθεις αυτό.»
