Η Mastercard ανέθεσε στη Forrester Consulting να αξιολογήσει τις τρέχουσες στρατηγικές και προκλήσεις βελτιστοποίησης μενού σε εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης, χαλαρής εστίασης και πλήρους εξυπηρέτησης. Η ανάλυση τόνισε επίσης τα πιθανά οφέλη από την υιοθέτηση πιο συστηματικών προσεγγίσεων για τη βελτιστοποίηση του μενού.
Η έρευνα της Forrester σε 319 ηγέτες μενού και κατηγοριών σε ολόκληρο τον κόσμο αποκάλυψε ότι, ενώ το 70% των εστιατορίων πιστεύει ότι η βελτιστοποίηση του μενού είναι θεμελιώδους σημασίας για την επίτευξη των οργανωτικών στόχων, δεν εφαρμόζονται υψηλά επίπεδα αυστηρότητας στις αλλαγές του μενού. Στην πραγματικότητα, μόνο το ένα τέταρτο (27%) των εστιατορίων διεξάγει πολύ αυστηρές οικονομικές και αναλυτικές αναλύσεις απόδοσης για να καθορίσει αποτελεσματικές αλλαγές στο μενού.
Αυτή η μελέτη υπογραμμίζει τα πορίσματα σχετικά με τα εξής:
- Η σημασία της βελτιστοποίησης του μενού
- Προκλήσεις κατά τη διενέργεια εμπεριστατωμένων αναλύσεων
- Βασικές πληροφορίες για τον εντοπισμό ευκαιριών βελτιστοποίησης μενού
- Κορυφαίες στρατηγικές και εργαλέα για την αξιολόγηση αλλαγών στο μενού
- Αναμενόμενα οφέλη από την υιοθέτηση μιας προσέγγισης που βασίζεται σε αναλύσεις
Η μελέτη του 2024 επισημαίνει επίσης τις περιφερειακές διαφορές μεταξύ Βόρειας Αμερικής, Λατινικής Αμερικής, Ευρώπης, Μέσης Ανατολής, Αφρικής και Ασίας-Ειρηνικού, καθώς και συστάσεις για πιο αποδοτικές προσπάθειες βελτιστοποίησης μενού. Κάντε λήψη της μελέτης του 2024 για να μάθετε περισσότερα.
