Η Mastercard ανέθεσε στη Forrester Consulting να αξιολογήσει τις τρέχουσες στρατηγικές βελτιστοποίησης του μενού και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις γρήγορης εξυπηρέτησης, fast-casual και πλήρους εξυπηρέτησης. Η ανάλυση ανέδειξε επίσης τα δυνητικά οφέλη από την υιοθέτηση πιο συστηματικών προσεγγίσεων για τη βελτιστοποίηση του μενού.

Η έρευνα της Forrester σε 319 διευθυντές μενού και κατηγοριών σε όλο τον κόσμο αποκάλυψε ότι, ενώ 70% των εστιατορίων πιστεύουν ότι η βελτιστοποίηση του μενού είναι θεμελιώδης για την επίτευξη των οργανωτικών στόχων, δεν εφαρμόζονται υψηλοί βαθμοί αυστηρότητας στις αλλαγές του μενού. Στην πραγματικότητα, μόνο το ένα τέταρτο (27%) των εστιατορίων διενεργεί πολύ αυστηρές οικονομικές και αναλυτικές αναλύσεις επιδόσεων για τον καθορισμό αποτελεσματικών αλλαγών στο μενού. 

Η παρούσα μελέτη αναδεικνύει τα ευρήματα σχετικά με:

• Η σημασία της βελτιστοποίησης του μενού
• Προκλήσεις κατά τη διεξαγωγή αυστηρών αναλύσεων
• Βασικές πληροφορίες για την αποκάλυψη ευκαιριών βελτιστοποίησης του μενού
• Κορυφαίες στρατηγικές και εργαλεία για την αξιολόγηση των αλλαγών στο μενού
• Αναμενόμενα οφέλη από την υιοθέτηση μιας προσέγγισης με γνώμονα την ανάλυση

Η μελέτη του 2024 υπογραμμίζει επίσης τις περιφερειακές διαφορές μεταξύ της Βόρειας Αμερικής, της Λατινικής Αμερικής, της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής, της Αφρικής και της Ασίας-Ειρηνικού και συστάσεις για πιο αποτελεσματικές προσπάθειες βελτιστοποίησης των μενού. Κατεβάστε τη μελέτη 2024 για να μάθετε περισσότερα.