Um toque de criatividade também ajuda. Sediada em Jersey City, conhecida como uma das cidades mais etnicamente diversas dos EUA, a Prevor quis dar um toque especial às babkas. Assim, além das versões tradicionais de pão com chocolate ou canela, originárias da Europa de Leste, adaptou criações salgadas e doces de diferentes culturas para chegar a novos mercados.
A Babka Bailout oferece babkas de sésamo preto, goiaba com brie e doce de leite, inspiradas na cozinha japonesa, que, juntamente com as babkas de leite com cereais recheadas com Fruity Pebbles, estão entre as mais vendidas. Babka s'mores em eventos pop-up de inverno. Copos de gelado Babka em festivais de verão.
Como resultado, o Babka Bailout não é apenas um exercício de nostalgia judaica; trata-se de cultivar novas tradições culinárias para diferentes pessoas. Por exemplo, muitos clientes filipinos vão diretamente ao babka de inhame roxo com Nutella e Oreo, feito com o inhame roxo escuro característico das Filipinas e popular em muitas sobremesas por lá.
Tal como muitas empresas da era da pandemia, a Babka Bailout utilizou o comércio eletrónico para impulsionar o seu crescimento. Para além da sua pequena loja física em Jersey City, vende agora babkas através do seu website a clientes de todo o país que têm dificuldade em encontrar esta popular iguaria judaica.
“A digitalização é fundamental para as empresas hoje em dia”, afirma Prevor, que é israelita, mas cresceu na República Dominicana. “Dá-me a oportunidade de ter um negócio muito maior e prosperar não só localmente, mas em todo o país.”
Gerir um negócio híbrido pode ser fundamental para garantir que a Babka Bailout sobrevive aos seus primeiros anos, que são normalmente os mais desafiantes para as pequenas empresas, uma vez que estas se debatem com o cash flow e com a procura do financiamento necessário para a expansão. Pesquisas do Mastercard Economics Institute, no entanto, mostram que as taxas de sobrevivência das pequenas empresas estão quase de volta aos níveis pré-pandemia, com os empreendimentos híbridos, online e presenciais, a terem uma maior probabilidade de se manterem à tona.
Após anos a viajar para o estrangeiro em trabalho para a empresa de tecnologia agrícola da família, Prevor adora o facto de o seu novo estilo de vida empreendedor lhe proporcionar mais tempo para passar com os filhos, embora a gestão da própria empresa se tenha revelado um desafio de aprendizagem intenso.
Através de tentativas e erros, rapidamente percebeu que a melhor forma de expandir a Babka Bailout era dividir as tarefas e aproveitar os pontos fortes individuais da sua equipa, em vez de tentar fazer tudo sozinha.
Com Carmen a supervisionar a padaria, Prevor concentra-se agora em aumentar as vendas e em coordenar o capital necessário para expandir o negócio, que também vende os seus babkas em feiras de rua e por grosso a cafés e supermercados.
O seu conselho para quem quer abrir um negócio de alimentação: Primeiro, arregaçe as mangas e passe algum tempo atrás do balcão para aprender a lidar com os clientes e perceber o funcionamento do setor.
“É preciso realmente estar no trabalho e sujar as mãos”, diz ela. “Ninguém vai para a universidade para aprender isto.”
