5 Trends in der Gastronomiebranche, die man im Jahr 2024 im Auge behalten sollte

Die Wahl zwischen dem Suchen nach dem Mehrwert und dem Ausprobieren. Ein Wunsch nach Personalisierung. Die Notwendigkeit einer nahtlosen mobilen Bestellreise.

All dies treibt die Gastronomiebranche im Jahr 2024 voran, da sich die Erwartungen und Erfahrungen der Gäste weiter weiterentwickeln.

Die Anzeichen waren schon 2023 da, als die Branche eine Mischung aus "Essen gehen" und "Bestellen ins Haus" sah, da immer mehr Verbraucher das Restauranterlebnis zu Hause geniessen wollten. Dies war eine natürliche Entwicklung der Verbraucher aus den in den letzten Jahren entstandenen Gewohnheiten nach der Pandemie. Die Leute wollten weiterhin das kulinarische Erlebnis, also änderten sie ihre Ausgaben.

Heute, obwohl Verbraucher weitgehend zu normalen Gewohnheiten zurückkehren, wurden einige Verhaltensweisen dauerhaft verändert.

Im Jahr 2024 werden sich Restaurants darauf konzentrieren, ihre Online-Websites und Apps zu verbessern, ihre Loyalitätsbestrebungen neu zu starten, interne Lieferprogramme auszubauen, ihre digitale Präsenz zu optimieren und mehr Massnahmen umzusetzen, um steigende Erwartungen an ein personalisiertes Erlebnis zu erfüllen.

Die globale Gastronomiebranche wird in diesem Jahr die meisten dieser Trends stärken, wobei viele noch viele Chancen zeigen. Hier sind die wichtigsten Trends in der Gastronomiebranche für 2024:

• Verbraucher werden weiterhin ihre Ressourcen angesichts makroökonomischer Faktoren priorisieren
• Verbraucher und Marken werden sich in der Bedeutung von Loyalität und Personalisierung einig sein
• Restaurants werden versuchen, die Reichweite über digitale Kanäle zu erhöhen
• Technologieinvestitionen werden die Abläufe optimieren und das Mitarbeitererlebnis verbessern
• Investitionen in Nachhaltigkeit werden dem wachsenden Wunsch der Verbraucher widerspiegeln, die Welt positiv zu beeinflussen

Makroökonomische Kräfte haben in den letzten drei Jahren die Konsumausgaben beeinflusst. Während höhere Zinssätze, steigende Preise und steigende Energiekosten die Ausgabenfähigkeit der Verbraucher verringerten und das Verbrauchervertrauen senkten, glichen ein florierender Arbeitsmarkt, Lohnwachstum und überschüssige Einsparungen diese Auswirkungen effektiv aus. Durch all das entstand ein widerstandsfähiger und selbstbestimmter Konsument.

Angesichts eines knapperen Geldbeutels priorisierten Verbraucher das Erlebnis über alles, was den Restaurantumsatz ankurbelte. Während sich die aufgestaute Nachfrage nach Erlebnissen laut Mastercard SpendingPulse ™ , einer Kennzahl für den stationären und Online-Einzelhandel über alle Zahlungsarten hinweg (Barzahlung und Kartenzahlung) hinweg, voraussichtlich im Jahr 2024 wieder auf das Niveau vor der Pandemie einpendeln könnte, dürfte die Restaurantbranche ihr Wachstum fortsetzen, wenn auch in einem gemässigteren Tempo.

Restaurants steigern das Engagement über mobile Apps, virtuelle Marken, soziale Medien und Drittanbieter-Aggregatoren – dieser Trend wird sich 2024 fortsetzen, aber nicht alle Kanäle werden die gleiche Priorität erhalten. Unabhängig von der Methode bleibt die Anziehungskraft des digitalen Bereichs für alle Restaurants gleich: Erreichen Sie möglichst viele Personen.

Mit wachsender Reichweite stossen Restaurantleiter und Eigentümer auf eine höhere Nachfrage nach Erwartungen. Die Begrenzung von Reibung zwischen den Kanälen ist ein wesentlicher Bestandteil guter Interaktion. Restaurants, die traditionell das digitale Erlebnis nicht priorisierten, müssen nun eine gewisse Verbindung über ihre Kontaktpunkte haben.

Das Verbraucherverhalten diktiert, dass Online-Bestellungen gekommen sind, um zu bleiben. Da der Anteil digitaler Bestellungen wächst – DoorDash schätzte inzwischen, dass 80 % der Gäste online genauso oder mehr bestellen als im Vorjahr – stellen Restaurants fest, dass sie Kundenfreundlichkeit, Komfort und Bequemlichkeit priorisieren müssen.

Die meisten Restaurants sehen die Notwendigkeit, in ihre mobilen Apps zu investieren. Laut einer 2023 von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Studie waren 90 % der Befragten mit der Technologie für mobiles Bestellen und Bezahlen auf persönlichen Geräten eher oder sehr zufrieden, aber nur durchschnittlich 49 % der Restaurants setzten sie ein.

Diejenigen, die es tun, haben Erfolg. Verbraucher nutzen Restaurant-Apps, um Speisekarten nachzuschlagen, Essen zu bestellen, Spiele zu spielen und Belohnungen zu sammeln. Zum Beispiel hat Starbucks seine App verbessert, sodass Nutzer reibungslose Bestellungen und Zahlungen erleben und mit ansprechenden, personalisierten Herausforderungen konfrontiert werden. Zu den Preisen gehören kostenlose Getränke, exklusive Inhalte und einzigartige Möglichkeiten wie eine Reise zu einer Kaffeefarm in Costa Rica.

Die Beschleunigung der Reichweite bedeutet die Optimierung der digitalen Präsenz, sodass virtuelle Restaurants, die während der Pandemie riesig waren, wahrscheinlich zurückgehen werden. Da einige Restaurants feststellen, dass Wartung wegen der Anforderungen für den Erfolg – wie differenzierten Speisekarten und separatem Branding – nicht mehr lohnt – haben Unternehmen begonnen, ihre virtuellen Marken weniger zu betonen (oder sie als physische Marken zu starten) und sich wieder auf ihre Kernpräsenz zu konzentrieren.

Trotz dieser wenigen Fälle haben digitale Kanäle gezeigt, dass sie die Interaktion mit den Verbrauchern steigern können. Eine richtige Nutzung führt zu einem profitableren und effizienteren Modell für das Restaurant sowie zu Bequemlichkeit und relevanten Angeboten für die Verbraucher.

Aggregatoren für Lebensmittelbestellungen und -lieferungen haben in den letzten Jahren ihren Marktanteil ausgebaut und werden voraussichtlich weiterhin in der globalen Branche vertreten. Allerdings sehen Restaurants und Verbraucher beide Seiten ihrer starken Präsenz:

Überlegungen

• Einige Restaurants beginnen, die hohen Kosten der Zusammenarbeit mit Aggregatoren und den Mangel an Kontrolle über das Kundenerlebnis zu hinterfragen. Andere sehen eine verpasste Chance, Markenaffinität aufzubauen. Daher erwägen einige, ihren eigenen Lieferservice zu gründen. Auch wenn dies helfen kann, Kosten zu senken und die Kundenbindung zu steigern, erfordert die Umsetzung ein leistungsstarkes System und eine Anfangsinvestition, was es vielen erschwert.
• Manche Verbraucher sind vom hohen Preis abgeschreckt und fragen sich, ob es sich lohnt, einen Restaurantbesuch zu sparen. Schliesslich können sich die Kosten für Essen, Liefergebühren und Trinkgeld schnell summieren.

Mögliche Vorteile

• Einige Restaurants sehen Drittanbieter-Aggregatoren als Notwendigkeit an, die Vorteile für die Partnerschaft bietet. Es ist einfacher, neue Kunden zu gewinnen, die die Marke ohne den Aggregator vielleicht nie kennengelernt haben. Dies verbessert auch die Verbraucherwahrnehmung der Markenverfügbarkeit, erweitert die Bestellmöglichkeiten eines Restaurants und steigert den Umsatz.
• Einige Verbraucher sind mit dem Service vertraut geworden. Die Abhängigkeit von Aggregatoren ist bei den meisten Gästen heute bereits stark und wird voraussichtlich weiter wachsen.

Restaurants müssen ihre Geschäftsziele bestimmen und ihre eigenen Fähigkeiten und Bedürfnisse für Aggregatoren im Jahr 2024 bewerten.

Technologie bietet seit langem viele Vorteile für die Mitarbeitererfahrung. Neuere Technologien wie Automatisierung treiben diesen Trend nur voran, indem sie monotone oder weniger attraktive Jobs übernehmen. Viele Restaurants sind bereit, 2024 Technologien einzusetzen, um die Back-of-House-Kosten zu senken und das Mitarbeitererlebnis zu verbessern.

Zweifellos kommen operative Effizienz sowohl Mitarbeitern als auch Verbrauchern zugute. Unternehmen können reibungslosere Abläufe haben, die zu besseren Ergebnissen führen, während die Verbraucher eine reibungslosere Interaktion erhalten. Um dies Wirklichkeit werden zu lassen, müssen die Abläufe nicht nur effektiv sein, sondern auch genau sein und ein positives Kundenerlebnis bieten.

Auch wenn der Einsatz neuer Technologien an sich nicht neu ist, hat sie in einer Branche, die traditionell nur langsam neue Werkzeuge eingeführt hat, noch keinen Punkt der maximalen Effizienz und Implementierung erreicht. In einigen Restaurants gibt es modernste Technologie, aber sie ist bei Marken und Franchisenehmern, die der Anfangsinvestition skeptisch gegenüberstehen, noch nicht üblich.

Neue Technologien könnten in verschiedenen Implementierungen auftreten. Dazu gehören:

Die Automatisierungsimplementierung kann von vollständig verarbeiteter Automatisierung bis hin zur teilweisen Automatisierung eines einzelnen Prozesses reichen. Es kann die Bestellgenauigkeit, die Lebensmittelqualität und die Geschwindigkeit des Services verbessern und sowohl das Kunden- als auch das Mitarbeitererlebnis verbessern. Heute sind Roboter das häufigste Beispiel dafür, dass dieses Werkzeug breiter eingesetzt wird.

Wie in einem Beispiel vom US-Markt zu sehen ist, setzt das schnelle, feine New Yorker Restaurant Better Days eine komplette Fliessband mit Robotern ein. Die robotischen Köche nutzen KI, um die Gerichte zuzubereiten, benötigen dabei nur 200 Quadratfuss Platz. Mit robotergestützter Programmierung, präziser Auslieferung und unbegrenztem Speicher kann Better Days eine grössere Vielfalt an Menüoptionen mit mehr Konsistenz und Genauigkeit anbieten

In hybrideren Beispielen können Roboter Einzelprozessaufgaben wie das Wenden von Burgerpatties oder das Entfernen von Avocadokernen übernehmen. Anschliessend kommen die Mitarbeiter herein, um die letzten Handgriffe vorzunehmen.

Sweetgreen, das 2023 seinen ersten automatisierten Standort eröffnete , plant, weitere Einheiten zu eröffnen und bestehende Einheiten nachzurüsten. Ihre Roboter können Schüsseln zubereiten, um gleichmässige Portionen zu gewährleisten und schwierige, klebrigere Zutaten wie Käse, die eher menschliche Hilfe benötigen, richtig auszudosieren. Die Prozessautomatisierung für den Grossteil der Montage befreit die Arbeiter für andere Aufgaben wie die Überprüfung der Endaufträge.

Auch die Arbeitsanforderungen werden erleichtert, da Roboter Aufgaben übernehmen, die viele Menschen lieber vermeiden, und sich stattdessen auf das Lagern, die Wartung und die Bereitstellung kundenorientierter Dienstleistungen konzentrieren können. Das Personal ist ausserdem zufrieden damit, das Risiko von Verletzungen und monotonen Aufgaben zu vermeiden.

Mit einer Vielzahl von Werkzeugen, von QR-Codes bis hin zu Tablets und Kiosken, ist die Bestell- und Zahlungstechnologie eine Trendtechnologie, die den Betrieb erleichtert.

Die Einführung dieser Technologie ist noch früh, da Tablets und Kioske höhere Anfangskosten haben, aber Investitionen können zu einer verbesserten Effizienz führen. Da die Gäste die Werkzeuge selbst nutzen, um zu bestellen, anzupassen und zu bezahlen, sparen Sie dem Personal Zeit. Ein ganzer Schritt im Essensprozess wird gestrichen, ungenaue Bestellungen werden reduziert und das Personal kann die Kundenbedürfnisse auf unterschiedliche Weise persönlich erfüllen.

So fördert beispielsweise ein grosses QSR die mobile Bestell- und Zahlungstechnologie, indem es sein Programm erweitert, das es dem Personal ermöglicht, Bestellungen vor Kundeneintreffen zusammenzustellen. Die Gäste bestellen, und durch Geofencing wird das Personal über ihre Ankunft informiert, sobald ihr GPS eine bestimmte Entfernung zum Restaurant überquert hat. Mit der Verkürzung der Wartezeit ermöglicht dies dem Restaurant, eine Bezahlung zu erhalten, schnelleren Service zu bieten und Loyalität über den digitalen Kanal aufzubauen, während der menschliche Kontakt erhalten bleibt. 

QR-Codes bleiben auch nach der Pandemie bestehen, trotz einiger Verbrauchermüdigkeit durch den Mangel an Gastfreundschaft im Zahlungserlebnis durch die Technologie. Restaurants müssen ein Gleichgewicht finden. Zum Beispiel entscheiden sich einige Betreiber nur für digitale Bestellungen, während andere es als Zahlung am besten ansehen. Ob zum Bezahlen, Bestellen oder beidem – diese Technik ermöglicht es dem Personal, das Essen schneller zu verbreiten, und bietet dem Gast Flexibilität mit geteilten Schecks und sofortiger Schliessung.

Diese Technologie, die in der Branche noch relativ jung ist, ist zweifellos in grossem Puls.

Schnellservice-Drive-Thrus ist ein Bereich, der eine starke KI-Akzeptanz zeigt. KI-Sprachautomation wird eingesetzt, um Bestellungen entgegenzunehmen und mehrere QSR-Herausforderungen zu lösen, darunter Arbeitskosten, Auftragsungenauigkeiten und verpasste Upsell-Chancen. Dieses Tool kann Bestellungen schnell und mit hoher Genauigkeit abgeben, dem Kunden in Echtzeit ein personalisiertes Erlebnis bieten und die Belastung für die Mitarbeiter verringern.

Die Technologie hat das Bestellen noch nicht perfektioniert und verweist auf ähnliche menschliche Herausforderungen wie Hintergrundgeräusche. Es gibt noch viel über diese Technologie zu lernen, aber dieses innovative Tool ist eine Quelle der Begeisterung in der Branche und sogar für neugierige Kunden.

Insgesamt ist das Tempo der Technologieentwicklung rasant und es sieht nicht so aus, als würde es in absehbarer Zeit nachlassen. Viele dieser neuen Technologien bringen zudem einzigartige Datenschutz- oder regulatorische Herausforderungen mit sich, die sich noch entwickeln. Dennoch ist eine verstärkte Implementierung wahrscheinlich, sei es durch Automatisierung, Bestellung und Bezahlung, KI oder die nächste Innovation.

In einer Region, die für den Einsatz neuer Technologien bekannt ist, macht sich ELLA in Asien als Singapurs erster vollständig autonomer Roboterbarista einen Namen. Entstanden aus "einem sehr realen Problem und Notwendigkeit", um "Arbeitskräftemangel und Qualitätsinkonsistenzen, die zu minderwertigen Erlebnissen führten] anzugehen", wird das autonome ELLA von KI angetrieben und arbeitet in einem unbemannten, kontaktlosen Café mit nur 5 Quadratmetern. Sie verfügt über die Fähigkeit, regelmässig Getränkebestellungen zu erstellen, und eine furchtlose Fähigkeit im Umgang mit heissem Kaffee.

Doch Kaffee-Servierroboter sind nicht die einzige Technologie, die in der Region zu sehen ist. Viele Restaurants im asiatisch-pazifischen Raum erleben mittlerweile Zahlungsinnovationen, ähnlich wie in den USA. Einige Standorte ermöglichen den Bestell- und Zahlungsprozess ausschliesslich online, während andere Systeme haben, bei denen Gäste einfach bezahlen und gehen können, wie sie möchten. Marken suchen nach Möglichkeiten, den Prozess reibungsloser zu gestalten und gleichzeitig menschliche Interaktion zu erhalten.

Verpflichtungen zu ESG (Umwelt, Soziales und Governance) sind kein Modetrend. Marken haben sich in den letzten fünf Jahren verpflichtet, und 2024 wird für diesen Sektor keine Ausnahme sein. Restaurants werden bestehende Initiativen priorisieren und neue Verpflichtungen eingehen.

Die Gastronomiebranche ist einzigartig darauf ausgelegt, ESG-Initiativen auf vielfältige Weise anzugehen. Trendlösungen decken eine breite Palette ab, darunter:

• Verringerung von Lebensmittelverschwendung
• Beseitigung von Einwegplastik und anderen Verpackungen
• Das Menü wird erweitert, um gesündere, weniger kohlenstoffreiche Optionen einzubauen
• Angebot von komprimierten Arbeitswochen für Mitarbeiter
• Bereitstellung der Bildungserstattung

Eine beliebte Möglichkeit, ESG umzusetzen, ist die Gamification. Viele Apps nutzen bereits Gamification, um digitale Interaktion zu fördern, und Marken können sie nutzen, um Geld und Bekanntheit für verschiedene Zwecke zu sammeln. Durch Aktionen, die an grosszügige Spenden gebunden sind, können Kunden wohltätiges Verhalten entwickeln, sich dabei gut fühlen und Loyalitätspunkte sammeln, was das fortlaufende Engagement stärkt.

In Beispielen wie diesem nutzen Unternehmen ESG, um sich öffentlich für soziale Belange einzusetzen, da immer mehr Verbraucher sich der Mission einer Marke bewusst werden. Vor allem jüngere Generationen haben sich lautstark zu den ESG-Praktiken von Unternehmen geäussert, indem sie sich darüber äussern, wie Unternehmen ihre Mitarbeiter behandeln und zu Anliegen und Politik beitragen.

Diese Generationen haben eine Neigung gezeigt, sich umweltfreundlicheren Produkten zuzuwenden.

• Einer Studie zufolge möchten 77 % der Generationen, die jünger sind als die Generation X, dass Restaurants klarer über die Umweltbelastung verschiedener Lebensmittel sind.
• Darüber hinaus wählten ein Fünftel der Gen Z und Millennials den "Umwelteinfluss" als wichtigen Faktor bei der Bestellung von Lebensmitteln – im Vergleich zu 7 % der Gen X und der Babyboomer.
• In einer weiteren Nachhaltigkeitsstudie gaben 65 % der Verbraucher an, dass sie nachhaltigere Lebensmitteloptionen wünschen und bereit sind , dafür mehr zu bezahlen.

Viele Unternehmen teilen ihre Umweltinitiativen. Einige gehen stärkere Zusagen ein, wie Starbucks Plan, den Papierbecherverbrauch drastisch zu reduzieren, oder Wendys Ziel, die Treibhausgasemissionen bis 2030 zu senken. Am Ende ergreifen Marken die Schritte, um das Verbraucherverhalten – und die Welt – zum Besseren zu verändern.

Grünes Essen bedeutet nicht mehr nur, Grünkohl und Brokkoli zu essen. Gäste probieren gerne neue Speisekarten aus und werden immer bewusster bei ihrer Essenswahl. In Teilen Asiens werden gesündere Optionen bevorzugt, dank leicht verfügbarer Informationen wie der Kalorienanzahl. Diese neuen Lebensmittelinnovationen, wie mehr vegane und pflanzliche Fleischgerichte, helfen sowohl dem menschlichen Körper als auch der Umwelt.

Vor allem die Australier beginnen, ihren Teil beizutragen. Die Lebensmittelindustrie des Landes verursacht laut der University of Technology Sydney mehr Emissionen pro Kopf als jedes andere Land der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD). Daher bieten einige Restaurants neue Optionen an, die klimafreundlich, ethisch und an australische Geschmacksknospen angepasst sind.

Im Laufe des Jahres 2024 werden Restaurants neue Methoden testen und ihr Geschäft durch Personalisierung, Digitalisierung und bessere Kundenerlebnisse verbessern.

Loyalität, Personalisierung und ESG werden weiterhin eine wesentliche Rolle dabei spielen, Restaurants zu ermöglichen, Gäste anzuziehen, zu verbinden und zu fördern, und Technologie wird Restaurants ebenfalls helfen, innovativ zu sein und das Kundenerlebnis weiter zu verbessern. Mit Blick auf die Zukunft ist die Gastronomiebranche auf ein weiteres Wachstum vorbereitet und wird die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.