3 Trends in der Lebensmittelbranche, die man im Auge behalten sollte.

Herauszufinden, was man als Nächstes essen soll, ist einer der ewigen Kämpfe des Lebens. Isst du auswärts? Gehst du zum Supermarkt, um Zutaten zu holen, und isst dort? Kannst du einen Kompromiss eingehen und stattdessen ein fertiges Essen aus einer Supermarkt-Hotbar holen?

Glücklicherweise werden Verbraucher, die enorme Widerstandsfähigkeit gegenüber schwankenden globalen Markttrends und Veränderungen in der Lieferkette gezeigt haben, stärker befähigt und verstehen ihren Wert für Marken. Mit dieser Änderung liegt die Verantwortung, diesen Wert zu liefern, eindeutig bei der Lebensmittelbranche. 

Als Reaktion darauf versuchen Lebensmittelhändler, dem Wandel der Konsumgewohnheiten – vom Zeitpunkt und der Art des Einkaufs bis zu dem, was sie kaufen, einen Schritt voraus zu sein. Lebensmittelhändler setzen auf eine Omnichannel-Strategie, da immer mehr Käufer ihre Einkäufe online tätigen. Lebensmittelhändler streben nach mehr Effizienz, um Kosten zu senken und Preiserhöhungen nicht an die Verbraucher weitergeben zu müssen. Agil zu bleiben mit neuen Strategien, um den selbstbewussten Verbraucher zufriedenzustellen und gleichzeitig seinen Wert im Supermarkt zu steigern, steht in der Branche im Vordergrund.

Hier sind die aktuellen wichtigsten Lebensmitteltrends:

• Lebensmittelhändler versuchen, die Gleichung für wertbewusste Verbraucher zu knacken 
• Der wachsende E-Commerce kann durch Personalisierung auf allen Kanälen unterstützt werden
• Bequemlichkeit muss schlank, reibungslos und konsistent sein

Heute mehr denn je suchen Verbraucher nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Und sie wollen nicht nur den besten Preis, sondern auch das beste Produkt. Lebensmittelhändler versuchen heutzutage, die Stimmung der Verbraucher in Bezug auf ihre Ausgaben zu verstehen. Obwohl sich die Lebensmittelinflation und die Preise für Lebensmittel abgekühlt haben,1 bleiben die globalen Marktschwankungen und die Auswirkungen der Zölle für viele Verbraucher weltweit ein wichtiges Thema, sodass die Wertgleichung ein heiss diskutiertes Thema ist.  

Die Preisgestaltung ist der offensichtlichste Aspekt des Werts, und Lebensmittelhändler gehen ihre Preisstrategien aus mehreren Blickwinkeln an. 

Offline, da einige gestärkte Verbraucher ihr Kaufverhalten auf bessere Angebote umstellen, haben Discountläden an Bedeutung gewonnen – ein Wandel, der voraussichtlich bis weit ins Jahr 2025.2 andauern wird. Trotz einer grösseren Auswahl verlieren Einzelhändler weiterhin Marktanteile an Discounter, während diese expandieren. Schliesslich ist der Kauf von Artikeln unter ihrem "vollen Preis" für Verbraucher ein attraktives Unterfangen. 

Aktionen sind ein weiterer direkter Hebel für Lebensmittelhändler, die die Preiswahrnehmung beeinflussen und wertvolle Kunden – insbesondere Mitglieder von Treueprogrammen – binden wollen. Obwohl es schwierig ist, Aktionen effektiv umzusetzen, verfeinern einige Marken ihre Taktiken – sie testen mehrere Methoden und skalieren die effektivsten mit Präzision. Das Ergebnis: personalisierte Einsparungen für Verbraucher und ein besseres Gewinnergebnis.

Andere experimentieren mit exklusiven Preisen, die an Mitgliedschaftsprogramme gebunden sind. Obwohl sofortige Einsparungen überzeugend sein können, hat dieses Modell bisher keine breite Popularität gefunden. Dennoch entwickelt sich das breitere Konzept der Preissenkung weiter und erzielt kleine Erfolge. 

Lebensmittelhändler und vertikal integrierte Marken prüfen ebenfalls Abonnementprogramme für ihre Online-Kanäle. Diese Programme bieten zwar kleine Einsparungen pro Reise, ihr eigentlicher Wert liegt aber in den kumulativen Vorteilen und zusätzlichen Vergünstigungen. Mitglieder könnten beispielsweise einen zusätzlichen, höheren Rabatt auf einen Einkauf pro Monat erhalten oder mehr Punkte und Vorteile wie kostenlose hochwertige Produkte zu einem monatlichen oder jährlichen Preis. Durch die zusätzliche Verknüpfung mit dem kostenlosen Prämienkonto könnten Kunden einen reibungslosen Übergang geniessen und gleichzeitig eine stärkere Markenbindung entwickeln. 

Im Jahr 2024 erreichten die Markenumsätze im Laden 271 Milliarden Dollar, da Lebensmittelgeschäfte mehr Eigenmarkenoptionen anbieten. Kombiniert man den wertsuchenden Kunden – der nun weniger wahrscheinlich einen Impulskauf tätigt – mit der Aussicht auf höhere Margen und ein geringeres Lieferkettenrisiko, sind Eigenmarken für viele Marken eine attraktive Option. 

In einer Branche, die unter Druck von Margen ist, reagieren immer mehr Marken auf das makroökonomische Umfeld und erhöhen ihre Preise, die dann an die Geschäfte weitergegeben werden. Mit Eigenmärkten gibt es ein hohes Profitabilitätspotenzial, die Möglichkeit, in mehrere Kategorien vorzudringen, und mehr Kontrolle.4 Lebensmittelhändler können Geld sparen, indem sie den Prozess intern halten und transparenter kommunizieren, teilen, was darin ist und wo es hergestellt wird, und Verbraucher ansprechen, die bereits Fans ihrer Marke sind. 

Ob digital oder persönlich – der Verbraucher verlässt sich darauf, dass die Marke die gewünschten Produkte hat und gleichzeitig ein konsistentes und reibungsloses Kundenerlebnis erwartet. Ein Omnichannel-Ansatz fördert natürlich das Wachstum des E-Commerce und hebt gleichzeitig das persönliche Erlebnis auf.

Der direkteste Weg, den Lebensmittelhändler einschlagen, ist die Kombination von "Bricks and Clicks" – also im Geschäft und online. Da der Grossteil der Lebensmitteleinkäufe weiterhin persönlich stattfindet, finden Lebensmittelhändler Wege, Käufer mit Tools wie digitalen Gutscheinen und mobil-app-integrierten Schnellabholoptionen zu begeistern. 

In einem idealen Fall nimmt der Kunde seine Bestellung zunächst online als Teil seiner täglichen Routine auf. Beim Suchen entdecken sie relevante Rabatte, die ihre Auswahl festigen. Später benachrichtigen sie das Geschäft per App oder SMS über ihre Ankunft und innerhalb von Minuten nach Ankunft liefert ein Mitarbeiter die Artikel aus. Dieses Erlebnis vereint mehrere Kanäle, ist elegant, schmerzlos und spart dem Verbraucher Geld bei Liefergebühren.

Natürlich ist nicht jede Reise gleich, aber mit einem stärkeren Fokus auf einheitlichen Handel stärken Lebensmittelhändler ihre Kunden über alle Kontaktpunkte hinweg. Ob es sich um den Einsatz von KI-Chatbots zur Bearbeitung von Anliegen und Fragen oder die Diversifizierung der Backend-Abläufe durch ein Warehouse-Fulfillment-Modell handelt – die Strategie besteht darin, Kunden anzusprechen, die Wert suchen, und die Motivation des Wallet-Share für die Marke zu unterstützen.

Es ist offensichtlich, warum Lebensmittelgeschäfte einen Omnichannel-Ansatz anstreben, aber nicht alle Lebensmittelhändler konnten das Potenzial digitaler Kanäle wie Web, mobile Apps und E-Mail voll ausschöpfen. Ein Erlebnis, bei dem ein Verbraucher einfach online Lebensmittel kaufen kann, erfüllt seinen Zweck, aber Top-Marken heben das auf ein neues Niveau. 

Die meisten Lebensmittelkunden erwarten ein massgeschneidertes digitales Einkaufserlebnis und sind frustriert, wenn sie es nicht bekommen. Verbraucher, die personalisierte, exklusive Inhalte erhalten, die aus von Verbrauchern genehmigten Daten stammen – wie Rabattangebote auf zuvor gekaufte Artikel, Vorschläge für Gratisartikel im Warenkorb oder empfohlene Produkte entsprechend den angegebenen Ernährungsbedürfnissen der Person – können sich besser bedient fühlen. Dies kann nicht nur zu sofortigen Steigerungen des Warenkorbwerts führen, sondern auch zu nachfolgenden geschäftlichen Vorteilen wie Rückkäufen, die letztlich zu langfristiger Kundenbindung führen.  

Fortschrittliche Personalisierungstechnologien ermöglichen es Lebensmittelteams, die oben beschriebenen anspruchsvollen Erlebnisse zu bieten, wobei sie sich an den einzelnen Kunden, Kanal oder sogar standortspezifische Nuancen wie Verkaufsveranstaltungen, saisonale oder Werbeprodukte, bevorzugte lokalisierte Bestände und mehr anpassen. 

Um diese Vorteile zum Leben zu erwecken, müssen Lebensmittelhändler jedoch notwendige interne Investitionen tätigen, um ihre Personalisierungsprogramme langfristig erfolgreich zu gestalten. Laut einer Studie von Mastercard Dynamic Yield geben zwar 80 % der Lebensmittelhändler an, dass die Personalisierung für ihr Unternehmen eine klare und sichtbare Priorität darstellt, doch fast ein Viertel der Befragten räumt ein, dass sie noch ein geeignetes Programm entwickeln oder die Auswirkungen quantifizieren müssen. 

Da die E-Commerce-Verkäufe voraussichtlich weiter wachsen werden, stellt Personalisierung die nächste Grenze des Online-Lebensmitteleinkaufs dar. Während Einzelhändler sicherstellen wollen, dass sie konsistente, hochwertige Erlebnisse im Geschäft und online bieten, die das Beste jedes Einkaufskanals betonen, müssen sie auch in eine einheitliche langfristige Vision, Umsetzung und Optimierungsstrategie für das gesamte Unternehmen investieren. Ohne sie bleibt Personalisierung eine einmalige Taktik, nicht der Wettbewerbsunterschied, der sie sein sollte. 

Wie viele erwarten, erleben Einzelhandelsmediennetzwerke (RMNs) eine schnell wachsende Rolle, da Lebensmittelhändler Netzwerke aufbauen und sowohl mit ihren Kunden als auch potenziellen Markenpartnern in Kontakt treten wollen. Die Werbeausgaben für RMNs werden voraussichtlich im Vergleich zum Vorjahr um 8,5 % steigen, angetrieben durch die Nachfrage der Werbetreibenden nach kaufbereiten Zielgruppen und den Access der Einzelhändler zu umfassenden First-Party-Dateneinblicken.⁵ Als starke Kombination aus Omnichannel und Personalisierung ist es in der heutigen Lebensmittellandschaft praktisch ein Muss. 

RMNs bringen viele Vorteile mit sich. Für Partnermarken können ihre Botschaften den Käufern nach Belieben gezeigt werden, Anzeigen können schnell personalisiert werden, um die Effektivität zu steigern, und sie können bereits bestehende Kundenbeziehungen zum Lebensmittelhändler nutzen.

Für die Lebensmittelhändler kann jeder digitale Raum, den sie besitzen, in einen Werberaum umgewandelt werden, die gesammelten Daten können genutzt werden, um zukünftige Initiativen zu fördern und vor allem eine bedeutungsvollere Verbindung zum Kunden zu schaffen. Bei RMNs erhalten Lebensmittelhändler statt auf Datenerkenntnisse Dritter Einblicke von ihren Kunden, was eine grössere Personalisierung ermöglicht. Darüber hinaus werden RMNs von Lieferanten finanziert, was eine zusätzliche Einnahmequelle für die Lebensmittelhändler schafft, sodass die Anziehungskraft verständlicherweise gross ist.

Eine klare Abkehr von traditionellen Methoden: Auch wenn RMNs ein relativ neues Konzept in der Branche sind, sollten Sie nicht erwarten, dass sie bald verschwinden. Laut einem von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Bericht glauben über 74 %, dass RMNs dazu beitragen, das Kundenerlebnis zu verbessern, die Markenbeziehungen zu vertiefen und den Umsatz zu steigern, und 64 % planen, mit einer Organisation zusammenzuarbeiten , die ihnen dabei helfen kann, aktuelle und potenzielle RMN-Investitionen zu erfassen, zu testen und zu messen. 

RMNs öffnen die Tür für neue Partnerschaften und erweitern letztlich ihre Markenreichweite, während sie margenreiche Aspekte ihres Geschäfts monetarisieren. Während die Lebensmittelhändler ihre Strategie vorantreiben, können Sie erwarten, dass RMNs im Gespräch sind.

Nachhaltigkeit war schon immer ein Thema, das klare Verbindungen zu Lebensmitteln hatte. Obwohl es kein neuer Trend in der Lebensmittelbranche ist, konnte bisher niemand genau sagen, was das für Verbraucher bedeutet. 

Es ist ein sich entwickelnder Bereich, und basierend auf globalen Trends scheint weiterhin der Fokus auf empathische und wertorientierte Einkäufer zu liegen. Verbraucher suchen nicht nur Produkte für ihre eigene Gesundheit, sondern auch nach Produkten, die gut für Menschen und den Planeten sind. Während sie daran arbeiten, das Gleichgewicht zwischen Preis-Mehrwert und ihren eigenen Prioritäten zu finden, suchen immer mehr Marken nach umsetzbaren Schritten, um sinnvolle Nachhaltigkeitsmassnahmen zu verbessern, einschliesslich der Erlangung von Auszeichnungen wie "Fair-Trade-zertifiziert" und der Bereitstellung zusätzlicher Optionen, die das Konzept des "grösseren Wohls" bestätigen.

Einige Lebensmittelhändler ergreifen Massnahmen zur Entfernung von Kunststoffen und zur Minderung von Lebensmittelverschwendung, sei es durch öffentliche Verpflichtungen zur Abschaffung von Einweg-Plastiktüten oder durch die Priorisierung der Verfolgung von Lebensmittelabfällen und Prävention. Andere hingegen bieten ihre grünen Referenzen mit Initiativen für erneuerbare Energien, spenden veraltete Artikel an Tafeln und überdenken sogar ihre Displays, um Verbraucher besser mit Produktinformationen zu informieren und zu stärken.

Unabhängig von der Methode erzielen Lebensmittelhändler, wenn sie diese richtig anwenden, bedeutende Fortschritte bei der Verbesserung des Kundenerlebnisses, indem sie die Umweltbelastung reduzieren und letztendlich durch Kundenbindung Wert schaffen. Beispiele wie dieses eröffnen darüber hinaus die Möglichkeit, die Botschaft an die Verbraucher nicht nur klar zu formulieren, sondern sie auch auf die Bedürfnisse derjenigen Verbraucher abzustimmen, denen dies wichtig ist. Denn diejenigen, die sich für Nachhaltigkeit interessieren, werden ihre Stimme eher durch ihr Konsumverhalten zum Ausdruck bringen.

Der Supermarkt im Jetsons-Stil, in dem Roboter Waren greifen und Kunden auf Förderbändern herumflitzen, mag zwar noch futuristisch anmuten, aber das Einkaufserlebnis im Supermarkt ist zweifellos bequemer geworden. 

Lebensmittelhändler wollen Gründe finden, warum Menschen sich für sie entscheiden, und nähern sich daher Bequemlichkeit auf vielfältige Weise:

• Informationen: Für Verbraucher, die ein transparentes Erlebnis wünschen, bieten Geschäfte Produkte aus aller Welt an, die mit leicht verfügbaren Informationen über ihre Herkunft und deren Nährwertangaben begleitet werden. 

• Geschwindigkeit: Selbstbedienungskassen sind eine Option, die weltweit immer häufiger eingesetzt wird. Diese ermöglichen es den Kunden, in ihrem eigenen Tempo zu arbeiten und den Prozess reibungsloser zu gestalten. 

• Verfügbarkeit: Manche Verbraucher finden eine Marke und bleiben dabei. Dafür sorgen Lebensmittelhändler dafür, dass ihre wichtigsten Marken vorrätig und jederzeit verfügbar sind. 

• Lieferung: Die Lieferkanäle wachsen über den traditionellen In-Store-Ansatz hinaus. Es werden immer mehr Lieferpartnerschaften geschlossen und weltweit werden Dienste wie Click-and-Collect und Direktzustellung angeboten. Es ist auch eine gute Möglichkeit, den jüngeren Markt anzusprechen, der sich an dieses Mass an Bequemlichkeit gewöhnt.

• Angebote: Immer mehr Supermärkte fügen Schnellessangebote wie Hot Food Bars und Fertigprodukte hinzu, um Kunden vom Essen zurückzugewinnen. Da die Preise in Schnellrestaurants gestiegen sind, ist dies auch eine Gelegenheit für Lebensmittelhändler, Wert zu steigern und ihre Marke sowie ihre Einnahmequellen weiter auszubauen.

• Format: Alternative Formate sind extern und intern im Auftakt. Es werden Multi-Format-Geschäfte gegründet, um mehrere Segmente und Bedürfnisse zu bedienen, wobei einige Lebensmittelhändler darüber nachdenken, eigene Convenience-Stores zu eröffnen. Diese kleineren Formate sprechen Kunden an, die unterwegs sind, und erhöhen gleichzeitig die Marktreichweite des Geschäfts. Inzwischen richten andere Filialen eigene Fulfillment-Zentren ein und verbinden sie. Es hilft Lebensmittelhändlern nicht nur dabei, flexibler mit ihrem Sortiment und Lagerbestand umzugehen, sondern erspart ihnen letztendlich auch die Kosten für zusätzliche Ladenflächen.  

Mit einem bequemen Erlebnis pflegen Lebensmittelhändler Loyalität, was mehr Möglichkeiten eröffnet, den Kundenlebenswert zu steigern. Ein Treueprogramm, das nur seinen Mitgliedern Vorteile und Rabatte bietet, motiviert Käufer zur Mitgliedschaft. Sie erleben Vorteile und Ersparnisse, die sie anfangs nicht erhalten haben, und sind im Gegenzug bereit, zurückzukehren, was eine Rückkopplungsschleife schafft. 

Zum Beispiel hat Amazon kürzlich ein Lebensmittelabonnementprogramm gestartet, bei dem Prime-Mitglieder eine "niedrige" Gebühr für kostenlose Lieferungen über einen bestimmten Betrag zahlen. Es umfasst schnelle Liefer- und Abholzeiten und gewährt gleichzeitig bevorzugten Access zu wiederkehrenden Zeitfenstern für wöchentliche Lebensmittelbestellungen. Mit diesem Programm erhöhen sie nicht nur ihre Reichweite im Lebensmittelgeschäft, sondern bauen auch ihre bequeme Online-Präsenz auf und erweitern ihre Prime-Mitgliedschaft.

Andere Marken expandieren über nur Lebensmittelprodukte hinaus. Durch Programme, die Lebensmitteleinkäufe mit Angeboten ausserhalb der Branche (wie Gesundheit und Schönheit) verknüpfen und umgekehrt, können Lebensmittelhändler ihre Kunden besser verstehen, Netzwerke und Loyalitätskoalitionen mit anderen Marken bilden, während Verbraucher grossen Wert, Bequemlichkeit und letztlich ein grossartiges Erlebnis geniessen, das sie für mehr zurückbringt. Solche Beispiele sind für alle Parteien eine Win-Win-Situation.

Der Lebensmittelbereich erlebt einen dramatischen Wandel. In einer zunehmend vernetzten Welt passen sich Lebensmittelhändler den Verbrauchern an, die erwarten, mit einem Klick zu bekommen, was sie wollen. Ob durch Personalisierung über mehrere Kanäle, ein wünschenswerteres Erlebnis mit grösserer Bequemlichkeit und Mehrwert oder willkommene Transparenz bezüglich Nachhaltigkeitsinitiativen – Lebensmittelhändler werden weiterhin innovativ sein. Diejenigen, die an die Spitze kommen, bieten erstklassige Einkaufserlebnisse – sowohl im Geschäft als auch online – und stellen gleichzeitig sicher, dass ihre Preise und ihr Sortiment für eine breite Kundengruppe einen Mehrwert bieten.