5 Trends der Gastronomiebranche, die im Nahen Osten im Auge behalten werden sollten

Unabhängig von der Art des Angebots fragen sich Restaurants: Wie können wir die treuesten Gäste am besten belohnen und gleichzeitig für diejenigen, die es nicht tun, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten? Letztlich läuft alles darauf hinaus, ihre Kunden zu kennen, die Privatsphäre zu respektieren und zu schützen sowie die richtige Balance zwischen Personalisierung und Loyalität zu finden.

Verbraucher kaufen eher bei einer Marke ein, die relevante, bequeme und ansprechende Erlebnisse über alle Kanäle hinweg bietet.

Intelligente Personalisierung hat eine Ära der Verbraucherzentrierung eingeläutet, die die Art und Weise, wie Restaurants interagieren, weiterhin zum Besseren verändern wird. Wenn ein Diner seine App nutzt, die Seite besucht oder an einem digitalen Kiosk bestellt, können kontextuelle Faktoren und von Verbrauchern genehmigte Daten genutzt werden, um das Erlebnis des Diners individuell anzupassen und Artikel basierend auf früheren Käufen, aktuellen Trends, Tageszeit oder sogar Wetter vorzuschlagen.

Zum Beispiel hat ein globales Schnellservice-Restaurant (QSR) personalisierte Banner an seinen digitalen Kiosken hinzugefügt, damit Kunden sich in ihr Treuekonto einloggen. Beim Bestellen werden eingeloggte Kunden anschliessend mit ihrem Namen und der Punktzahl sowie Artikeln, die in ihrem spezifischen Punktbereich erhältlich sind, begrüsst. Indem das Unternehmen den einfachen Access auf diese Informationen genau dann ermöglicht, wenn es am wichtigsten ist, fördert es das Treueprogramm, erinnert die Kunden an die Vorteile wiederholter Einkäufe, ermöglicht die Produktentdeckung und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass ein Kunde mit einem grösseren Warenkorb zusätzlichen Wert generiert.

Dieses Mass an Personalisierung ist eine einfache Möglichkeit, Engagement zu steigern und gleichzeitig Loyalitätsanmeldungen zu fördern, um Kunden von Unbekanntheit zu Bekanntheit zu bewegen. 

Zum Beispiel hat Kudu kürzlich sein neues Treueprogramm gestartet, das darauf abzielt, eine authentische Beziehung aufzubauen – insbesondere zu den jüngeren, moderneren Generationen. Der Plan ist nicht nur, mehr Vorteile mit Kombinationen zu bieten, die sie lieben, sondern das Programmbewusstsein wird auch über alle Kontaktpunkte verteilt – etwa durch Social-Media-Videos und Jingles, die versteckte Codes für noch mehr Boni enthalten. Seit dem Start haben sie bereits über 350.000 Mitglieder gewonnen, von denen über 90.000 monatlich aktive Nutzer sind, und über 1,5 Millionen SAR ausgegeben, alles Zahlen, die voraussichtlich weiter wachsen werden.   

Loyalität und Personalisierung sind untrennbar miteinander verbunden. Personalisierung kann Restaurants dabei helfen, Kontext, Wahrnehmung und Erwartung zu meistern, um die klugen Empfehlungen und authentische Verbindungen zu liefern, die Verbraucher suchen. Und wenn der Fokus auf Verbindung liegt, ist das Mass für Erfolg weder der Umsatz noch die Rendite – es ist Loyalität.

Loyalität und Personalisierung wachsen im digitalen Raum des Nahen Ostens, und damit auch die Nutzung digitaler Vermögenswerte. Von digitalen Online-Token und Währungen bis hin zu persönlicher Beschilderung und Kiosken erleben Restaurants in der Region eine verstärkte Einführung dieser Vermögenswerte in neuen Szenarien und Anwendungsfällen, von denen viele die personalisierte Kundeninteraktion fördern und das Diner-Erlebnis verbessern.

Zum Beispiel können Restaurants mit zentraler Software, die digitale Kioske an den physischen Standorten verwaltet, die Preise der Speisekartenoptionen automatisch entsprechend den Kostentreibern des jeweiligen Standorts anpassen (wie die aktuelle Lagerverfügbarkeit). Hinzu kommt, dass sie Produkte hervorheben und bewerben können, die sich in diesem speziellen Restaurant am meisten verkaufen, anstatt einer landesweiten Aktion zu folgen.

Obwohl die Idee der Gamification und digitaler Anzeigen in der Region nicht neu ist, wird es zunehmend zu einem Trend, zentrale digitale Beschilderung einzuführen. Die Branche sieht grosse Investitionen in diese Vermögenswerte, um die durchschnittliche Korbgrösse und Einheiten pro Transaktion zu erhöhen – zwei wichtige KPIs.

Restaurants steigern das Engagement über mobile Apps, virtuelle Marken, soziale Medien und Drittanbieter-Aggregatoren – dieser Trend wird sich 2024 fortsetzen, aber nicht alle Kanäle werden die gleiche Priorität erhalten. Unabhängig von der Methode bleibt die Anziehungskraft des digitalen Bereichs für alle Restaurants gleich: Erreichen Sie möglichst viele Personen.

Mit wachsender Reichweite stossen Restaurantleiter und Eigentümer auf eine höhere Nachfrage nach Erwartungen. Die Begrenzung von Reibung zwischen den Kanälen ist ein wesentlicher Bestandteil guter Interaktion. Restaurants, die traditionell das digitale Erlebnis nicht priorisierten, müssen nun eine gewisse Verbindung über ihre Kontaktpunkte haben.

Das Verbraucherverhalten diktiert, dass Online-Bestellungen gekommen sind, um zu bleiben. Da der Anteil digitaler Bestellungen wächst – DoorDash schätzte inzwischen, dass 80 % der Gäste online genauso oder mehr bestellen als im Vorjahr – stellen Restaurants fest, dass sie Kundenfreundlichkeit, Komfort und Bequemlichkeit priorisieren müssen.

Die meisten Restaurants sehen die Notwendigkeit, in ihre mobilen Apps zu investieren. Laut einer 2023 von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Studie waren 90 % der Befragten mit der Technologie für mobiles Bestellen und Bezahlen auf persönlichen Geräten eher oder sehr zufrieden, aber nur durchschnittlich 49 % der Restaurants setzten sie ein.

Diejenigen, die es tun, haben Erfolg. Verbraucher nutzen Restaurant-Apps, um Speisekarten nachzuschlagen, Essen zu bestellen, Spiele zu spielen und Belohnungen zu sammeln. Zum Beispiel hat Starbucks seine App verbessert, sodass Nutzer reibungslose Bestellungen und Zahlungen erleben und mit ansprechenden, personalisierten Herausforderungen konfrontiert werden. Zu den Preisen gehören kostenlose Getränke, exklusive Inhalte und einzigartige Möglichkeiten wie eine Reise zu einer Kaffeefarm in Costa Rica.

Die Beschleunigung der Reichweite bedeutet die Optimierung der digitalen Präsenz, sodass virtuelle Restaurants, die während der Pandemie riesig waren, wahrscheinlich zurückgehen werden. Da einige Restaurants feststellen, dass Wartung wegen der Anforderungen für den Erfolg – wie differenzierten Speisekarten und separatem Branding – nicht mehr lohnt – haben Unternehmen begonnen, ihre virtuellen Marken weniger zu betonen (oder sie als physische Marken zu starten) und sich wieder auf ihre Kernpräsenz zu konzentrieren.

Trotz dieser wenigen Fälle haben digitale Kanäle gezeigt, dass sie die Interaktion mit den Verbrauchern steigern können. Eine richtige Nutzung führt zu einem profitableren und effizienteren Modell für das Restaurant sowie zu Bequemlichkeit und relevanten Angeboten für die Verbraucher.

Aggregatoren für Lebensmittelbestellungen und -lieferungen haben in den letzten Jahren ihren Marktanteil ausgebaut und werden voraussichtlich weiterhin in der globalen Branche vertreten. Allerdings sehen Restaurants und Verbraucher beide Seiten ihrer starken Präsenz:

Überlegungen

• Einige Restaurants beginnen, die hohen Kosten der Zusammenarbeit mit Aggregatoren und den Mangel an Kontrolle über das Kundenerlebnis zu hinterfragen. Andere sehen eine verpasste Chance, Markenaffinität aufzubauen. 
• Manche Verbraucher sind vom hohen Preis abgeschreckt und fragen sich, ob es sich lohnt, einen Restaurantbesuch zu sparen. Schliesslich können sich die Kosten für Essen, Liefergebühren und Trinkgeld schnell summieren.

• Einige Restaurants sehen Drittanbieter-Aggregatoren als Notwendigkeit an, die Vorteile für die Partnerschaft bietet. Es ist einfacher, neue Kunden zu gewinnen, die die Marke ohne den Aggregator vielleicht nie kennengelernt haben. Dies verbessert auch die Verbraucherwahrnehmung der Markenverfügbarkeit, erweitert die Bestellmöglichkeiten eines Restaurants und steigert den Umsatz.
• Einige Verbraucher sind mit dem Service vertraut geworden. Die Abhängigkeit von Aggregatoren ist bei den meisten Gästen heute bereits stark und wird voraussichtlich weiter wachsen.

In der Nahost-Region versuchen einige Aggregatoren (wie die Repeat-App), ihre bestehende Kundenbasis auszubauen, indem sie mit Restaurants zusammenarbeiten und massgeschneiderte Loyalitätsangebote hinzufügen. Für wiederkehrende Kunden bedeutet das nicht nur einen schnelleren Vorgang beim Zur Kasse gehen dank gespeicherter Bestellungen, sondern auch die Möglichkeit, Vorteile und Rabatte zu erhalten, die sich mit jeder weiteren Bestellung verbessern. 

Andererseits versuchen mehr grosse Restaurantmarken, ihr eigenes Ökosystem aufzubauen. Mit der zunehmenden Nutzung der eigenen App kommen auch bessere Kundenbindung und Kosteneinsparungen. Die Marken, die es sich leisten können, sind bereit, ein Team vor Ort zu stellen, um die Kontrolle zu behalten und dadurch mehr Rückkehrer zu erzielen. Allerdings erfordert die Umsetzung ein leistungsstarkes System und eine Anfangsinvestition, was es für viele schwierig macht.

Letztlich können selbstverwaltete Dienstleistungen die Tür für eine evolutionäre Entwicklung in der Branche öffnen: Nicht-konkurrierende Marken schliessen sich zusammen, um Produkte zu liefern, die über ihren Kernservice hinausgehen. Obwohl dies bisher noch nicht an Fahrt gewonnen hat, fasziniert die Vorstellung, dass ein Restaurant auch nicht-konsumbare Waren liefern kann, für viele interessant.

Technologie bietet seit langem viele Vorteile für die Mitarbeitererfahrung. Neuere Technologien wie Automatisierung treiben diesen Trend nur voran, indem sie monotone oder weniger attraktive Jobs übernehmen. Viele Restaurants sind bereit, 2024 Technologien einzusetzen, um die Back-of-House-Kosten zu senken und das Mitarbeitererlebnis zu verbessern.

Zweifellos kommen operative Effizienz sowohl Mitarbeitern als auch Verbrauchern zugute. Unternehmen können reibungslosere Abläufe haben, die zu besseren Ergebnissen führen, während die Verbraucher eine reibungslosere Interaktion erhalten. Um dies Wirklichkeit werden zu lassen, müssen die Abläufe nicht nur effektiv sein, sondern auch genau sein und ein positives Kundenerlebnis bieten.

Auch wenn der Einsatz neuer Technologien an sich nicht neu ist, hat sie in einer Branche, die traditionell nur langsam neue Werkzeuge eingeführt hat, noch keinen Punkt der maximalen Effizienz und Implementierung erreicht. In einigen Restaurants gibt es modernste Technologie, aber sie ist bei Marken und Franchisenehmern, die der Anfangsinvestition skeptisch gegenüberstehen, noch nicht üblich.

Neue Technologien könnten in verschiedenen Implementierungen auftreten. Dazu gehören:

Automatisierungstechnologie

Die Automatisierungsimplementierung kann von vollständig verarbeiteter Automatisierung bis hin zur teilweisen Automatisierung eines einzelnen Prozesses reichen. Es kann die Bestellgenauigkeit, die Lebensmittelqualität und die Geschwindigkeit des Services verbessern und sowohl das Kunden- als auch das Mitarbeitererlebnis verbessern. Heute sind Roboter das häufigste Beispiel dafür, dass dieses Werkzeug breiter eingesetzt wird.

Wie in einem Beispiel vom US-Markt zu sehen ist, setzt das schnelle, feine New Yorker Restaurant Better Days eine komplette Fliessband mit Robotern ein. Die robotischen Köche nutzen KI, um die Gerichte zuzubereiten, benötigen dabei nur 200 Quadratfuss Platz. Mit robotergestützter Programmierung, präziser Auslieferung und unbegrenztem Speicher kann Better Days eine grössere Vielfalt an Menüoptionen mit mehr Konsistenz und Genauigkeit anbieten

In hybrideren Beispielen können Roboter Einzelprozessaufgaben wie das Wenden von Burgerpatties oder das Entfernen von Avocadokernen übernehmen. Anschliessend kommen die Mitarbeiter herein, um die letzten Handgriffe vorzunehmen.

Sweetgreen, das 2023 seinen ersten automatisierten Standort eröffnete , plant, weitere Einheiten zu eröffnen und bestehende Einheiten nachzurüsten. Ihre Roboter können Schüsseln zubereiten, um gleichmässige Portionen zu gewährleisten und schwierige, klebrigere Zutaten wie Käse, die eher menschliche Hilfe benötigen, richtig auszudosieren. Die Prozessautomatisierung für den Grossteil der Montage befreit die Arbeiter für andere Aufgaben wie die Überprüfung der Endaufträge.

Auch die Arbeitsanforderungen werden erleichtert, da Roboter Aufgaben übernehmen, die viele Menschen lieber vermeiden, und sich stattdessen auf das Lagern, die Wartung und die Bereitstellung kundenorientierter Dienstleistungen konzentrieren können. Das Personal ist ausserdem zufrieden damit, das Risiko von Verletzungen und monotonen Aufgaben zu vermeiden.

Order- und Pay-Technologie

Mit einer Vielzahl von Werkzeugen, von QR-Codes bis hin zu Tablets und Kiosken, ist die Bestell- und Zahlungstechnologie eine Trendtechnologie, die den Betrieb erleichtert.

Die Einführung dieser Technologie ist noch früh, da Tablets und Kioske höhere Anfangskosten haben, aber Investitionen können zu einer verbesserten Effizienz führen. Da die Gäste die Werkzeuge selbst nutzen, um zu bestellen, anzupassen und zu bezahlen, sparen Sie dem Personal Zeit. Ein ganzer Schritt im Essensprozess wird gestrichen, ungenaue Bestellungen werden reduziert und das Personal kann die Kundenbedürfnisse auf unterschiedliche Weise persönlich erfüllen.

So fördert beispielsweise ein grosses QSR die mobile Bestell- und Zahlungstechnologie, indem es sein Programm erweitert, das es dem Personal ermöglicht, Bestellungen vor Kundeneintreffen zusammenzustellen. Die Gäste bestellen, und durch Geofencing wird das Personal über ihre Ankunft informiert, sobald ihr GPS eine bestimmte Entfernung zum Restaurant überquert hat. Mit der Verkürzung der Wartezeit ermöglicht dies dem Restaurant, eine Bezahlung zu erhalten, schnelleren Service zu bieten und Loyalität über den digitalen Kanal aufzubauen, während der menschliche Kontakt erhalten bleibt. 

QR-Codes bleiben auch nach der Pandemie bestehen, trotz einiger Verbrauchermüdigkeit durch den Mangel an Gastfreundschaft im Zahlungserlebnis durch die Technologie. Restaurants müssen ein Gleichgewicht finden. Zum Beispiel entscheiden sich einige Betreiber nur für digitale Bestellungen, während andere es als Zahlung am besten ansehen. Ob zum Bezahlen, Bestellen oder beidem – diese Technik ermöglicht es dem Personal, das Essen schneller zu verbreiten, und bietet dem Gast Flexibilität mit geteilten Schecks und sofortiger Schliessung.

Künstliche Intelligenz (KI)

Diese Technologie, die in der Branche noch relativ jung ist, ist zweifellos in grossem Puls.

Schnellservice-Drive-Thrus ist ein Bereich, der eine starke KI-Akzeptanz zeigt. KI-Sprachautomation wird eingesetzt, um Bestellungen entgegenzunehmen und mehrere QSR-Herausforderungen zu lösen, darunter Arbeitskosten, Auftragsungenauigkeiten und verpasste Upsell-Chancen. Dieses Tool kann Bestellungen schnell und mit hoher Genauigkeit abgeben, dem Kunden in Echtzeit ein personalisiertes Erlebnis bieten und die Belastung für die Mitarbeiter verringern.

Die Technologie hat das Bestellen noch nicht perfektioniert und verweist auf ähnliche menschliche Herausforderungen wie Hintergrundgeräusche. Es gibt noch viel über diese Technologie zu lernen, aber dieses innovative Tool ist eine Quelle der Begeisterung in der Branche und sogar für neugierige Kunden.

Insgesamt ist das Tempo der Technologieentwicklung rasant und es sieht nicht so aus, als würde es in absehbarer Zeit nachlassen. Viele dieser neuen Technologien bringen zudem einzigartige Datenschutz- oder regulatorische Herausforderungen mit sich, die sich noch entwickeln. Dennoch ist eine verstärkte Implementierung wahrscheinlich, sei es durch Automatisierung, Bestellung und Bezahlung, KI oder die nächste Innovation.

Wie unterstützt Tech den Nahen Osten?

Ähnlich wie ihre US-amerikanischen Pendants sind Roboter in der Region unterwegs. Eingeführt von dnata, einem in den VAE ansässigen Anbieter von Luft- und Reisedienstleistungen, nutzt dieser KI-gestützte Roboter Sensoren und maschinelles Lernen, um Kochvorgänge in gewerblichen und privaten Küchen zu bewältigen. Es soll in der Lage sein, Gerichte im grossen Massstab nachzustellen, indem er den vorab aufgezeichneten Anweisungen des Kochs folgt, sich bei Bedarf anpasst und eine gleichbleibende Qualität sicherstellt.

Dnata hat ausserdem Bella, einen Roboter, der sich auf Gastfreundschaft spezialisiert hat. Bellas Zwillingsbot serviert Getränke und Mahlzeiten in der Lounge des Flughafens Sharjah, steigert die Produktivität und hilft, eventuelle Personalengpässe auszugleichen. 

Doch Koch- und Getränkeservierroboter sind nicht die einzigen Technologien, die in der Region zu sehen sind. Es gibt einen zunehmenden Technologietrend, der Bestellungen und Bezahlung im Restaurant verbindet. Qlub ermöglicht es beispielsweise Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre und Bedienungspersonal, ihren Service effizienter zu gestalten. Indem qlub für jeden Tisch individuelle, individuelle QR-Codes generiert, können die Mitarbeiter Bestellungen leicht verfolgen, Zahlungen einziehen und den Kundenkomfort erhöhen – eine Win-Win-Situation für beide Seiten.

Verpflichtungen zu ESG (Umwelt, Soziales und Governance) sind kein Modetrend. Marken haben sich in den letzten fünf Jahren verpflichtet, und 2024 wird für diesen Sektor keine Ausnahme sein. Restaurants werden bestehende Initiativen priorisieren und neue Verpflichtungen eingehen.

Die Gastronomiebranche ist einzigartig darauf ausgelegt, ESG-Initiativen auf vielfältige Weise anzugehen. Trendlösungen decken eine breite Palette ab, darunter:

• Verringerung von Lebensmittelverschwendung
• Beseitigung von Einwegplastik und anderen Verpackungen
• Das Menü wird erweitert, um gesündere, weniger kohlenstoffreiche Optionen einzubauen
• Angebot von komprimierten Arbeitswochen für Mitarbeiter
• Bereitstellung der Bildungserstattung

Eine beliebte Möglichkeit, ESG umzusetzen, ist die Gamification. Viele Apps nutzen bereits Gamification, um digitale Interaktion zu fördern, und Marken können sie nutzen, um Geld und Bekanntheit für verschiedene Zwecke zu sammeln. Durch Aktionen, die an grosszügige Spenden gebunden sind, können Kunden wohltätiges Verhalten entwickeln, sich dabei gut fühlen und Loyalitätspunkte sammeln, was das fortlaufende Engagement stärkt.

In Beispielen wie diesem nutzen Unternehmen ESG, um sich öffentlich für soziale Belange einzusetzen, da immer mehr Verbraucher sich der Mission einer Marke bewusst werden. Vor allem jüngere Generationen haben sich lautstark zu den ESG-Praktiken von Unternehmen geäussert, indem sie sich darüber äussern, wie Unternehmen ihre Mitarbeiter behandeln und zu Anliegen und Politik beitragen.

Diese Generationen haben eine Neigung gezeigt, sich umweltfreundlicheren Produkten zuzuwenden.

• Einer Studie zufolge möchten 77 % der Generationen, die jünger sind als die Generation X, dass Restaurants klarer über die Umweltbelastung verschiedener Lebensmittel sind.
• Darüber hinaus wählten ein Fünftel der Gen Z und Millennials den "Umwelteinfluss" als wichtigen Faktor bei der Bestellung von Lebensmitteln – im Vergleich zu 7 % der Gen X und der Babyboomer.
• In einer weiteren Nachhaltigkeitsstudie gaben 65 % der Verbraucher an, dass sie nachhaltigere Lebensmitteloptionen wünschen und bereit sind , dafür mehr zu bezahlen.

Viele Unternehmen teilen ihre Umweltinitiativen. Einige gehen stärkere Zusagen ein, wie Starbucks Plan, den Papierbecherverbrauch drastisch zu reduzieren, oder Wendys Ziel, die Treibhausgasemissionen bis 2030 zu senken. Am Ende ergreifen Marken die Schritte, um das Verbraucherverhalten – und die Welt – zum Besseren zu verändern.

Der Nahe Osten gibt grünes Licht

Grünes Essen bedeutet nicht mehr nur, Grünkohl und Brokkoli zu essen.  Gäste probieren gerne neue Speisekarten aus und werden immer bewusster bei ihrer Essenswahl. In Teilen der Region werden gesündere Optionen bevorzugt, dank leicht verfügbarer Informationen wie der Kalorienanzahl. Diese neuen Lebensmittelinnovationen, wie mehr vegane und pflanzliche Fleischgerichte, helfen sowohl dem menschlichen Körper als auch der Umwelt.

Neben umweltfreundlicheren Lebensmitteloptionen ist es laut Kantars Sustainability Sector Index ein Faktor, der den Verbrauchern im Nahen Osten besonders wichtig ist, ob ein Restaurant Initiativen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und Umweltverschmutzung ergreift. Da sich 62 % der Kommentare darauf konzentrierten, wie sich der Klimawandel auf die Lebensmittelversorgung auswirken könnte, ergreifen Organisationen wie ne'ma, die nationale Initiative zur Bekämpfung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung in den VAE, Massnahmen, um dem in Restaurants entgegenzuwirken.

Im Laufe des Jahres 2024 werden Restaurants neue Methoden erproben und ihre Geschäfte durch Personalisierung, Digitalisierung und bessere Kundenerlebnisse optimieren.

Loyalität, Personalisierung und ESG werden weiterhin eine wesentliche Rolle dabei spielen, Restaurants zu ermöglichen, Gäste anzuziehen, zu verbinden und zu fördern, und Technologie wird Restaurants ebenfalls helfen, innovativ zu sein und das Kundenerlebnis weiter zu verbessern. Mit Blick auf die Zukunft steht die Gastronomiebranche im Nahen Osten vor weiterem Wachstum und wird die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.