როდესაც კერძო შეფ ლატოია ლარკინმა შვილს უთხრა, რომ დედის დღის სადილიდან აპირებდა ტამალის დამზადებას დარჩენილი კოლარდის მწვანილით, ის სკეპტიკურად ჩანდა.
მისი ზუსტი სიტყვები? „დედა, შენ ტრიპინგი“, - სიცილით იხსენებს ლარკინი. “ ეს უცნაურად ჟღერს. ჩვენ უბრალოდ უნდა დავიცვათ ქათამს და ღორის ხორცს და გავაგრძელოთ ის, რაც ვაკეთებთ.“ მაგრამ მას შეუყვარდა ეს უნიკალური შერწყმის ტამალე იმ მომენტში, როდესაც ის სცადა, ისევე როგორც ლარკინის კლიენტებმა (მას შემდეგ, რაც მას მიანიჭეს იმას, რასაც ის „გიჟურ სახეს“ უწოდებს).
ტამალები არის ხატური კერძი, რომელიც მშობლიური მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში არის - ჩილით სუნიანი ღორის, ქათმის ან ძროხის ხორცი, რომელიც შეფუთულია მასაში და ლარკინი, რომელიც სპეციალიზირებულია სულის საკვებში, დაიწყო მუშაობას, ექსპერიმენტებს სინვესებსა და არომატიზატორებით, რომლებიც ერევიან საზღვრის სამხრეთით ამერიკის სამხრეთთან და მისი ყველაზე გაყიდვადი საყელო-მწვანე და მოწევილი ინდაურის ტამალების გარდა, ხქუდი, წითელი ლობიო და ბრინჯი, კრეოლური ძეხვი, კარის ქათამი და ჯამბალაია ტამალები შეთავაზებებს შორისაა, რასაც მან ბრენდირა Black Girl Tamales 2019 წელს.
როგორც შავკანიანი ქალი, ლარკინი მეწარმეების ყველაზე სწრაფად მზარდი დემოგრაფიის ნაწილია, მაგრამ მნიშვნელოვ ანი წინააღმდეგობა ექნება - მათ ნაკლებად აქვთ წვდომა გარე კაპიტალზე და უფრო სავარაუდოდ დაიწყებენ ბიზნესს უკვე ხალხმრავალ სექტორებში, როგორიცაა რესტორნების ინდუსტრია. სწორედ ამიტომ ლარკინი სარგებლობს Strive USA- ს, პროგრამების ინოვაციური კომპლექტით, რომელსაც ხელმძღვანელობს Mastercard ინკლუზიური ზრდის ცენტ რი, რომელიც შექმნილია მეწარმეებს ინსტრუმენტები და რესურსები კაპიტალის მოსაპოვებლად, ციფრული გახდისთვის და
ლარკინმა, ოფიციალურად გაწვრთნილი მზარეული, ყოფილმა კულინარიულ ინსტრუქტორმა ჰიუსტონის დამოუკიდებელი სკოლის ოლქში - სადაც ის იყო პირველი შავი მზარეული, რომელიც ხელმძღვანელობდა რაიონის კულინარიულ პროგრამას - და კერძო მზარეული ბიზნესის, Not Enough Thyme, ისწავლა თამალის დამზადების ხელოვნება ბებისგან, რომლის პირველი ქმარი 1960 -იან წლებში მისი ბებია ტამალეს მექსიკელმა მეგობარმა გააცნო და მას შემდეგ, რაც მისი ქორწინება დასრულდა და იგი ტეხასში დაბრუნდა, მან დაიწყო ტამალის დამზადება, როგორც გვერდითი ხალხი, ხელოვნება გადასცა ლარკინის დედას, შემდეგ კი საბოლოოდ ახალგაზრდა ლარკინს.
ტამალეს, რომელიც შეიძლება 10 000 წლით თარიღდება, აქვს უზარმაზარი ისტორიული და კულტურული მნიშვნელობა. ადრე მათ ღმერთებისთვის შესაწირავადაც კი ეპყრობოდნენ. დღეს ოჯახების თაობები იკრიბებიან, ხშირად შობაობაზე, თამალადებისთვის ან ტ ამალის დამზადების წვეულებებისთვის.
ლარკინის სულის საკვებმა ტამალებმა გამოიწვია დარღვევა ტრადიციული ტამალეს შეთავაზების სამყაროში: „არავინ აკეთებს იმას, რასაც მე ვაკეთებ“, - ამბობს მაგრამ შავი გოგოს ტამალესის მშენებლობა რთული იყო, მართვიდან დაწყებული ჩარევიდან კულტურული მითვისების შესახებ შენიშვნების თავიდან აცილებამდე. “ მე ვიღებ პატარა კომენტარებს, როგორიცაა „დაიცავით საკუთარ საკვებს“, „გააკეთე საკუთარი საქმე“ ან „თუ ის არ არის გატეხილი, ნუ გამოასწორებთ“.
მაგრამ ლარკინი თავის სულის საკვების ტამალებს ინოვაციად მიიჩნევს - აერთიანებს ორ სართულიან სამზარეულოს რაღაც ახალი შესაქმნელად. და უამრავი კუმელები, რომლებიც ეძებენ გაბედულ არომატებს - 2020 წლის ფუნქცია Cuisine No ir-ში, პუბლიკაციაში, რომელიც ორიენტირებულია აფრიკული დიასპორის დაკავშირებაზე საკვების, სასმელების და მოგზაურობის საშუალებით, გამოიწვია შეკვეთები მთელი ქვეყნიდან.
