Um toque de criatividade também ajuda. Sediada em Jersey City, conhecida como uma das cidades mais etnicamente diversas dos EUA, a Prevor queria dar um toque especial às babkas. Assim, além das versões tradicionais de pão com chocolate ou canela, originárias da Europa Oriental, ela adaptou criações salgadas e doces de diferentes culturas para alcançar novos mercados.
A Babka Bailout oferece babkas de gergelim preto, goiaba com brie e doce de leite, inspiradas na culinária japonesa, que, juntamente com as babkas de leite com cereais recheadas com Fruity Pebbles, estão entre as mais vendidas. Babka s'mores em eventos pop-up de inverno. Taças de sorvete Babka em festivais de verão.
Como resultado, o Babka Bailout não é apenas um exercício de nostalgia judaica; trata-se de cultivar novas tradições culinárias para diferentes pessoas. Por exemplo, muitos clientes filipinos vão direto ao babka de inhame roxo com Nutella e Oreo, feito com o inhame roxo escuro característico das Filipinas e popular em muitas sobremesas por lá.
Assim como muitas empresas da era da pandemia, a Babka Bailout usou o comércio eletrônico para impulsionar seu crescimento. Além de sua pequena loja física em Jersey City, agora vende babkas através de seu site para clientes em todo o país que têm dificuldade em encontrar essa popular iguaria judaica.
“A digitalização é fundamental para as empresas hoje em dia”, afirma Prevor, que é israelense, mas cresceu na República Dominicana. “Isso me dá a oportunidade de ter um negócio muito maior e prosperar não apenas localmente, mas em todo o país.”
Gerir um negócio híbrido pode ser fundamental para garantir que a Babka Bailout sobreviva aos seus primeiros anos, que costumam ser os mais desafiantes para as pequenas empresas, uma vez que estas lutam com o fluxo de caixa e com a procura do financiamento necessário para a expansão. Pesquisas do Mastercard Economics Institute, no entanto, mostram que as taxas de sobrevivência de pequenas empresas estão quase de volta aos níveis pré-pandemia, com empreendimentos híbridos, online e presenciais, tendo uma chance maior de se manterem à tona.
Após anos viajando para o exterior a trabalho para a empresa de tecnologia agrícola da família, Prevor adora o fato de seu novo estilo de vida empreendedor lhe proporcionar mais tempo para passar com os filhos, embora administrar a própria empresa tenha se mostrado um desafio de aprendizado intenso.
Por meio de tentativas e erros, ela rapidamente percebeu que a melhor maneira de expandir a Babka Bailout era dividir as tarefas e aproveitar os pontos fortes individuais de sua equipe, em vez de tentar fazer tudo sozinha.
Com Carmen supervisionando a padaria, Prevor agora se concentra em aumentar as vendas e em coordenar o capital necessário para expandir o negócio, que também vende seus babkas em feiras de rua e no atacado para cafés e supermercados.
O conselho dela para quem quer abrir um negócio de alimentação: Primeiro, arregaçe as mangas e passe um tempo atrás do balcão para aprender a lidar com os clientes e entender o funcionamento do setor.
“Você realmente precisa estar no trabalho e sujar as mãos”, diz ela. “Ninguém vai para a universidade para aprender isso.”
