После изучения пищевых отходов и питания в Университете Гуэлфа в Онтарио Моник Чан вернулась домой в Торонто и нашла работу на фермерских рынках. Но её огорчило узнавать, что продавцы часто выбрасывают непроданные коробки с идеально спелыми продуктами в конце дня — и что некоторые продукты, считающиеся несовершенными из-за различий в размере или цвете, даже не попадали на рынок.
Чан, которая работала на кухне ресторанов во время учёбы, начала проводить вечера, экспериментируя с овощами, собранными на рынке, чтобы найти способы перерабатывать фрукты и зелень, которые фермеры так уж старались выращивать. Вскоре покупатели выстроились в очередь на рынке, чтобы купить холодные соки и энергетические шарики Чана, которые она быстро приготовила на коммерческой кухне, которую арендовала. В 2019 году она превратила свою страсть к апсайклингу в бизнес по продаже Bruised snacks.
Когда ей понадобилась помощь в маркетинге растущего ассортимента продуктов, лучшая подруга Чан на всю жизнь, Джастис Уолз, полностью погрузилась в бизнес как творческий соавтор и совладелицу, а её дизайн бренда и креативное направление помогли сформировать идеи Чан в реальность.
Сегодня они используют органическую мякоть, полученную из местной соковыжимой Freshouse Food & Juice Bar, для приготовления своих Pulp Crunch с высоким содержанием клетчатки, а также закупают несовершенные фрукты и овощи у фермеров и дистрибьюторов для печенья Salted Choco-Pearamel и Bananarama, которые продают онлайн и в местных магазинах.
«Нехватки производимой пищи нет», — говорит Чан. «Нам необходимо сократить разрыв между избытком и некачественными продуктами питания для людей, которые хотят питаться продуктами местного производства, находить продукты с высокой питательной ценностью и поддерживать канадский бизнес».
Bruised — одна из растущего числа компаний, которые помогают бороться с повсеместными отходами, превращая продукты, такие как «испорченные» продукты, которые иначе были бы выброшены, в новые продукты. Или даже без пятен — Чан говорит, что бананы, которые они находят, ярко-жёлтые и без пятен, но их считают слишком зрелыми на уровне дистрибуции, потому что супермаркеты хотят их зелёными.
Согласно Программе ООН по окружающей среде, треть всей пищи в мире — около 1 миллиарда порций в день — выбрасывается еще до того, как попадет на тарелку, а около 780 миллионов человек голодают. Домохозяйства, предприятия общественного питания и розничные торговцы являются одними из главных виновников пищевых отходов, стоимость которых оценивается в 1 триллион долларов в год, на выращивание которых тратится огромное количество воды, и которые ответственны за до 10% глобальных выбросов метана.
В Канаде, где, по оценкам , половина всех продуктов питания уходит впустую, фермеры часто выбрасывают овощи просто потому, что они не соответствуют безупречному, идеально сформированному спросу фруктовых супермаркетов от своих поставщиков. Remix Snacks из Маркхэма, Онтарио, — ещё одна компания, которая стремится повысить осведомлённость о пищевых отходах, интегрируя молотые чёрные бобы и несовершенные фрукты в свои закуски из тёмного шоколада и коры бобов.
Подобно проекту Bruized, Remix зародился, когда студентки факультета диетологии Университета Макгилла Изабель Лам и Джейми Ли начали сушить фрукты и темперировать шоколад в своей квартире, обдумывая способы приготовления богатых белком закусок, которые бы сократили количество пищевых отходов. После победы в студенческом конкурсе презентаций, в 2019 году они приняли участие в одном из эпизодов «Dragon's Den» (канадская версия «Shark Tank»), где их продукция из бобовой коры получила широкую известность. Теперь их веганские закуски продаются примерно в 400 магазинах, включая Whole Foods.
Но рост компании и расширение ассортимента вскоре создали задачу найти стабильные запасы пищевых отходов, необходимые для выполнения заказов, говорит Лам. Вместо того чтобы тратить время на ежедневный поиск нужных фруктов, Remix теперь полагается на поставщиков для закупки ранее непродаваемых фруктов на фермах и у дистрибьюторов.
Хотя канадские потребители всё больше осознают экономические и экологические последствия пищевых отходов, их решение покупать закуски из переработанных некрасивых фруктов во многом зависит от того, насколько они вкусны.
«Первое, что их всегда волнует — это вкус и питательная ценность», — говорит Лам. «Элемент по переработке и устойчивому развитию — это скорее бонус, а не веская причина покупать.»
Ранее в этом году компании Bruized и Remix Snacks вошли в число 10 малых предприятий, принадлежащих женщинам, которые получили грант в размере 10 000 канадских долларов (около 7 200 долларов США) и возможности наставничества от Mastercard в рамках программы Mastercard x Pier Five Small Business Fund , призванной помочь вывести их бизнес на новый уровень.
Для Bruised грант открывает двери для найма новых сотрудников, поскольку Чан и Уолц планируют перейти на оптовую торговлю и однажды открыть отделения по всей Канаде, чтобы воспроизвести её круговую модель превращения пищевых отходов в ценный ресурс.
«Люди, к сожалению, совершенно не осознают, насколько распространены пищевые отходы», — говорит Уолц. «Учитывая климатический кризис и рост цен на товары, крайне важно, чтобы мы не тратили впустую все ограниченные ресурсы, такие как пресная вода, земля, энергия и деньги, которые затрачиваются на производство продуктов питания». Мы надеемся показать, что, проявив немного креативности и заботы, мы можем перестроить наши нынешние системы продовольственного обеспечения, чтобы предотвратить потерю качественных продуктов питания.
