Skip to main content

Устойчивость

26 июня 2024 г.

 

Является ли устойчивое развитие новой отличительной чертой роскошного гостеприимства?

«Возможно, гости не выбирают отель потому, что у него есть сертификат устойчивого развития», — говорит отельер Омер Акар. «Но могу сказать, они не вернутся в тот отель, если будут его игнорировать.»

Логотип Google

Maggie Sieger

Contributor

Будучи генеральным директором двух самых шикарных сетей отелей мира — Accor's Raffles и Fairmont, Омер Акар привык получать каждое его желание во время путешествий. Тем не менее, часто его впечатляет то, что ему отказывают. Например, его любимый завтрак — тост с авокадо.

«Меня очень впечатляет, когда в отеле говорят: „Извините, у нас нет авокадо, потому что сейчас не сезон“», — говорит Акар. Предпочтительнее предлагать гостям местные и сезонные варианты, которые позволяют ощутить принадлежность к определенному месту и приобщиться к культуре, чем иметь все подряд, не обращая внимания на вред, который это может нанести климату.

«Меня больше впечатляет такой подход, который отличается утончённостью», — говорит он. «Ответ в том, что не обязательно предлагать всем всё, но нужна хорошая альтернатива всему.»

Это важная концепция для индустрии гостеприимства. Туризм является важным экономическим двигателем для многих регионов, но он также несёт климатические издержки. Недавно Акар беседовал с директором по устойчивому развитию Mastercard Эллен Яковски на Глобальном саммите по инклюзивному росту в Вашингтоне, округ Колумбия, о том, как растёт спрос на устойчивый туризм, почему это имеет смысл для бизнеса и как это может принести пользу местным сообществам.

Это отредактированная и сокращённая версия их разговора.

Яковски: Когда вы думаете о роскоши, перемотайте время назад на пару лет или пять лет назад, думали ли вы об устойчивом развитии? Я так не думаю. Роскошь и устойчивое развитие были своего рода противоположными силами. Но что-то изменилось. Что изменилось? Теперь эти слова, конечно, сливаются в лучшую сторону. Что стало триггером?

Акар: Если бы вы задали мне этот вопрос пять лет назад, устойчивое развитие — это то, что никто не хотел слышать в мире роскошного гостеприимства. Идея всегда была такова: «Мы должны говорить «да» на всё». Главное внимание было только на том, чтобы угодить гостю и иногда не использовать самое устойчивое решение.

Мы в Accor были немного впереди. Мы не ждали принятия закона. Не стоит гнаться за ним; Ты хочешь быть лидером. В наших отелях много мероприятий по устойчивому развитию. В Fairmont Toronto мы отремонтировали отель с целью снизить выбросы CO2 до 80%. Это происходит в результате ежегодного удаления 1 566 автомобилей из движения. В Raffles и Fairmont в Маниле мы отказались от покупки воды. Мы вложили немного денег и исключили 368 000 пластиковых бутылок в год.

Возможно, гости не выбирают отель, потому что у него есть сертификат устойчивого развития. Но могу сказать, что они не вернутся в этот отель, если будут его игнорировать.

Яковски: Когда вы думаете о некоторых компромиссах, инвестициях, которые нужно сделать, как вы думаете о том, что устойчивое развитие добавляет ценность вашему бренду? А что касается бизнес-модели, как она развивается?

Акар: Самое прекрасное и замечательное в устойчивом развитии то, что цифры это подтверждают. Так что это несложный аргумент. Если установить стеклопакет для охлаждения и обогрева, то для поддержания определенной температуры потребуется меньше топлива. Это автоматически приносит им прибыль от инвестиций. Экономическое обоснование уже представлено. Мы провели небольшое исследование в рамках структур собственности, и 64% владельцев готовы делать устойчивые инвестиции, поскольку считают, что это принесет высокую финансовую отдачу.

Когда мы говорим о пищевых отходах, стоит ли нам отказаться от шведских столов? Владельцы отелей обычно говорят: «У нас в отеле так много гостей, что все они приходят в ресторан на завтрак, поэтому мы не можем позволить себе их не принимать». Гости хотят поесть быстро. Но ответ таков: деньги, сэкономленные за счет сокращения пищевых отходов, на самом деле могут создать больше рабочих мест для тех, кто оказывает помощь.

Яковски: Вы работаете в 35 странах, в 100 различных объектах. Это много разных культур, много разных видов продуктов. Как вы думаете с инклюзивной точки зрения относительно сообществ, которым вы служите, и того, как это отражается на ваших гостях?

Акар: Я считаю, что пища и напитки переживают трансформацию. Двадцать лет назад шефы в основном сосредотачивались на создании рецептов. Но сегодня они все стали отличными специалистами по добыче, потому что хотят найти лучший помидор, они хотят найти рыбу, пойманную в дикой природе. Они хотят получить самые свежие ингредиенты, сезонные. Опять же, мой вопрос об авокадо: нужно ли есть его 12 месяцев в году? Обязательно ли есть вишню в феврале? Нет, не знаешь. Но вот и другие прекрасные деликатесы. И для здоровья лучше следовать сезонности.

Что касается охраны окружающей среды и поддержки местного сельского хозяйства, это очень важно. Мы управляем крупными отелями, и нам просто нужно убедиться, что местная культура и местные сообщества также участвуют в этом процессе и получают от него выгоду, что они являются частью решения, а не предлагается универсальное решение. То, что вы делаете в Нью-Йорке и Лондоне, не обязательно сработает в Джакарте.

Яковски: Это напряжение, с которого мы начались — роскошь и борьба с устойчивым развитием — происходит довольно быстро, учитывая, с чего мы начали пару лет назад. Что дальше? Где вы внедряете инновации в этой сфере?

Акар: Потребление воды. Мы только что отказались от отеля на Миконосе. Миконос довольно сухой. Иногда ваш рост зависит от того, сколько открывших отелей вы откроете, но нужно обладать определённой честностью, и бывают моменты, когда вы скажете «нет», и мы, как Accor, гордимся тем, что сказали «нет» этому проекту. Вы можете выбрать отель для отпуска, но когда видите, что отель полностью игнорирует усилия по устойчивому развитию, вы можете не вернуться туда. Больше нельзя оставаться в бизнесе, игнорируя усилия по устойчивому развитию.