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持続可能性

2024年6月26日

 

持続可能性は、高級ホスピタリティの新たな特徴となるのだろうか？

「宿泊客がホテルを選ぶ理由は、必ずしもサステナビリティ認証を取得しているからではないかもしれない」と、ホテル経営者のオメル・アカー氏は語る。「しかし、もし彼らがそのホテルを無視し続けるなら、二度とそこには戻ってこないでしょう。」

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Maggie Sieger

Contributor

世界屈指の高級ホテルチェーンであるアコー傘下のラッフルズとフェアモントのCEOを務めるオメル・アカーは、旅行中はあらゆる要望が叶えられることに慣れている。しかし、彼がしばしば感銘を受けるのは、彼に与えられていないものだ。例えば、彼のお気に入りの朝食はアボカドトーストだ。

「『申し訳ありませんが、今はアボカドの旬ではないのでご用意できません』とホテル側が言ってくれると、私はすごく感心します」とアカー氏は語る。気候への悪影響を顧みず、あらゆる場所で何でも手に入るようにするよりも、地元ならではの季節限定の選択肢を用意する方が望ましい。そうすることで、ゲストは旅先の雰囲気や文化を感じられるからだ。

「私はその洗練された態度に感銘を受けた」と彼は言う。「答えは、すべての人にすべてを提供する必要はないが、すべてのものに対して良い代替案を用意しておく必要があるということだ。」

それはホスピタリティ業界にとって重要な概念です。観光業は多くの地域にとって重要な経済原動力であるが、同時に気候変動への悪影響も伴う。最近、アカー氏はワシントンD.C.で開催されたグローバル・インクルーシブ・グロース・サミットで、Mastercardの最高サステナビリティ責任者であるエレン・ジャコウスキー氏と、持続可能な観光への需要の高まり、それがビジネスとして理にかなっている理由、そして地域社会にどのような利益をもたらすかについて語り合った。

これは彼らの会話を編集・要約したものです。

ジャコウスキー：ラグジュアリーについて考えるとき、時計の針を数年前、おそらく5年前に巻き戻してみてください。当時、サステナビリティについて考えていましたか？あなたはそうしなかったと思います。贅沢と持続可能性は、ある意味で相反する力だった。しかし、何かが変わった。何が変わったのですか？今、これらの言葉は融合しつつあり、もちろん、より良い方向へと向かっていると私は思います。何がきっかけだったのか？

アカー：もし5年前にこの質問をされたら、高級ホスピタリティ業界では誰もサステナビリティという言葉を聞きたがらなかったでしょう。常に「私たちはあらゆることにイエスと言わなければならない」という考えだった。焦点はただ顧客を喜ばせることだけに置かれ、時には最も持続可能な解決策を採用していなかった。

私たちアコーは、少し先を行っていたと言えるでしょう。私たちは法制化を待たなかった。追いかける側ではなく、リードする側になりたいはずだ。当ホテルでは、サステナビリティに関する様々な取り組みを実施しています。フェアモント・トロントでは、二酸化炭素排出量を80％削減することを目標に、ホテルの改装を行いました。これは、年間1,566台の車を交通から排除するという結果をもたらす。マニラのラッフルズホテルとフェアモントホテルでは、水の購入を廃止しました。私たちは少額の資金を投資し、年間36万8000本のペットボトルを削減しました。

宿泊客がホテルを選ぶ理由は、サステナビリティ認証を取得しているからではないかもしれない。しかし、もし彼らがそのホテルを無視し続けるなら、二度とそこには戻ってこないでしょう。

ジャコウスキー：トレードオフや必要な投資について考えるとき、持続可能性がブランドに付加価値をもたらすとどのように考えていますか？ビジネスモデルという観点から見ると、それはどのように進化しているのでしょうか？

アカー：持続可能性の素晴らしいところは、数字がそれを証明している点です。だから、難しい議論ではない。冷暖房用に二重窓を設置すれば、一定の温度を維持するために必要な燃料の消費量を減らすことができます。それは自動的に投資に対するリターンをもたらす。事業上の妥当性は既に確立されている。所有構造に関する簡単な調査を行ったところ、所有者の64%が、財務リターンが高いと信じているため、持続可能な投資を行う意欲が非常に高いことがわかりました。

食品廃棄について議論する際、ビュッフェ形式を廃止すべきだろうか？ホテル経営者はよくこう言う。「うちのホテルにはたくさんのお客様がいらっしゃるので、朝食のためにレストランに来られる方ばかりです。ですから、朝食を提供しないわけにはいきません。」客は早く食事を済ませたいと思っている。しかし、答えはこうだ。食品ロスをなくすことで節約できるお金は、実際には食品を提供する人々の雇用を増やすことにつながるのだ。

ジャコウスキー：御社は35カ国、100軒の施設で事業を展開されていますね。それは実に多様な文化、実に多様な種類の食べ物だ。あなたがサービスを提供しているコミュニティについて、またそれがゲストにどのように反映されるかについて、包括的な視点からどのように考えていますか？

アカー：私は、食品・飲料業界は変革期を迎えていると考えています。20年前のシェフたちは、レシピ作りに最も力を注いでいた。しかし今日では、彼らは皆、優れた調達の才能を持つようになった。なぜなら、彼らがやりたいことは最高のトマトを見つけること、天然の魚を見つけることだからだ。彼らは最も新鮮な食材、旬の食材を手に入れたいと考えている。またアボカドに関する質問なのですが、アボカドは一年中食べなければならないのでしょうか？2月にサクランボを食べなければならないのですか？いいえ、必要ありません。しかし、他にも素晴らしい珍味があります。季節のリズムに従うことは、健康にも良いことです。

環境問題や地域農業への注力という点では、非常に重要です。私たちは大規模ホテルを運営していますが、地域文化や地域社会もこの取り組みに参加し、恩恵を受けられるようにしたいと考えています。画一的な解決策ではなく、地域住民が解決策の一部となるようにしたいのです。ニューヨークやロンドンで通用することが、ジャカルタでも通用するとは限らない。

ジャコウスキー：私たちが当初抱えていた、ラグジュアリーとサステナビリティの対立という緊張関係は、数年前の状況を考えると、かなり急速に変化しています。次は？この分野で、あなたはどのような革新的な取り組みを行っていますか？

Acar：水の消費量。ミコノス島のホテルは断りました。ミコノス島はかなり乾燥している。成長は時に、開業するホテルの数によって左右されることもありますが、一定の誠実さも必要であり、時には「ノー」と言うことも必要です。私たちアコーは、このプロジェクトに対して「ノー」と言ったことを誇りに思っています。休暇のためにホテルを選んだとしても、そのホテルが持続可能性への取り組みを全く無視していることに気づけば、二度とそのホテルには泊まらないかもしれません。持続可能性への取り組みを無視して事業を継続していくことは、もはや持続可能ではない。