Mastercardは、クイックサービス、ファストカジュアル、フルサービスのレストランにおける現在のメニュー最適化戦略と課題を評価するため、フォレスター・コンサルティングに調査を依頼した。また、この分析では、メニューを最適化するために、より体系的なアプローチを採用することの潜在的な利点も明らかになった。

フォレスター社が世界中のメニューおよびカテゴリーリーダー319人を対象に行った調査によると、レストランの70％はメニューの最適化が組織目標の達成に不可欠だと考えているものの、メニュー変更には高度な厳密さが適用されていないことが明らかになった。実際、効果的なメニュー変更を判断するために、非常に厳密な財務分析や業績分析を実施しているレストランは、全体のわずか4分の1（27％）に過ぎない。

本研究では、以下の点に関する知見を明らかにしています。

• メニュー最適化の重要性
• 厳密な分析を実施する上での課題
• メニュー最適化の機会を明らかにするための重要な洞察
• メニュー変更を評価するための最適な戦略とツール
• 分析主導型アプローチを採用することで期待されるメリット

2024年の調査では、北米、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、中東、アフリカ、アジア太平洋地域間の地域差も明らかにされており、より効果的なメニュー最適化のための提言も示されている。詳細については、2024年の調査報告書をダウンロードしてください。