Un toque de creatividad también ayuda. Con sede en Jersey City, conocida como una de las ciudades con mayor diversidad étnica de Estados Unidos, Prevor quería darle un toque diferente a las babkas. Así pues, junto a las versiones tradicionales de pan con chocolate o canela originarias de Europa del Este, adaptó creaciones dulces y saladas interculturales para llegar a nuevos mercados.
Babka Bailout ofrece babka de sésamo negro de inspiración japonesa, guayaba brie y dulce de leche, que se ubican junto a las babkas de leche de cereales rellenas de Fruity Pebbles como algunos de sus productos más vendidos. Babka s'mores en pop-ups de invierno. Helados de Babka en festivales de verano.
Como resultado, Babka Bailout no es simplemente un ejercicio de nostalgia judía; está cultivando nuevas tradiciones culinarias para diferentes personas. Por ejemplo, muchos clientes filipinos se dirigen directamente al ube Nutella Oreo ganache babka, hecho con el ñame púrpura oscuro distintivo nativo de Filipinas y popular en muchos postres allí.
Al igual que muchas compañías de la era de la pandemia, Babka Bailout empleó el comercio electrónico para impulsar su crecimiento. Junto con su pequeña tienda de Jersey City, ahora vende babkas a través de su sitio web a clientes de todo el país a los que les resulta difícil acceder a la popular golosina judía.
"La digitalización es enorme para las compañías hoy en día", dice Prevor, quien es israelí pero creció en la República Dominicana. "Me da la oportunidad de tener un negocio mucho más grande y prosperar no solo a nivel local sino también a nivel nacional".
Gestionar un negocio híbrido podría ser clave para cerciorar que Babka Bailout sobreviva a sus primeros años, que suelen ser los más difíciles para las pequeñas compañías, ya que luchan con el flujo de caja y la búsqueda de la financiación que necesitan para expandir. Sin embargo, una investigación del Mastercard Economics Institute muestra que las tasas de supervivencia de las pequeñas compañías casi volvieron a los niveles prepandémicos, y que las compañías híbridas, tanto en línea como presenciales, tienen mayores probabilidades de mantener a flote.
Luego de pasar años viajando al extranjero para la compañía de tecnología agrícola de su familia, a Prevor le encanta que su nuevo estilo de vida empresarial le dio más tiempo para pasar con sus hijos, aunque dirigir su propia compañía demostró tener una curva de aprendizaje empinada.
Mediante el método de ensayo y error, pronto se dio cuenta de que la mejor manera de hacer crecer Babka Bailout era dividir las tareas y aprovechar las fortalezas individuales de su equipo en lugar de intentar hacerlo todo ella sola.
Con Carmen al frente de la panadería, Prevor ahora se centra en aumentar las ventas y gestionar el capital necesario para hacer crecer el negocio, que también vende sus babkas en mercados callejeros y al por mayor a cafeterías y supermercados.
Su consejo para cualquiera que busque abrir un negocio de alimentos: primero, arremánguese y pase tiempo detrás de un mostrador para aprender a tratar con los clientes y controlar la industria.
"Realmente tienes que estar en el trabajo y ensuciarte las manos", dice. "No vas a la universidad para aprender esto".
