Mastercard a demandé à Forrester Consulting d'évaluer les stratégies actuelles d'optimisation des menus et les défis auxquels sont confrontés les établissements de restauration rapide, les restaurants à service rapide et les restaurants à service complet. L'analyse a également mis en évidence les avantages potentiels de l'adoption d'approches plus systématiques pour optimiser le menu.

L'enquête de Forrester auprès de 319 responsables de menus et de catégories dans le monde entier a révélé que si 70% des restaurants estiment que l'optimisation du menu est fondamentale pour atteindre les objectifs de l'organisation, les changements de menu ne sont pas appliqués avec une grande rigueur. En fait, seul un quart (27%) des restaurants effectuent des analyses très rigoureuses des performances financières et analytiques pour déterminer les changements efficaces à apporter aux menus. 

Cette étude met en lumière des résultats concernant

• L'importance de l'optimisation des menus
• Difficultés liées à la réalisation d'analyses rigoureuses
• Des informations clés pour révéler les possibilités d'optimisation des menus
• Stratégies et outils de pointe pour évaluer les changements apportés aux menus
• Avantages attendus de l'adoption d'une approche analytique

L'étude 2024 met également en évidence les différences régionales entre l'Amérique du Nord, l'Amérique latine, l'Europe, le Moyen-Orient, l'Afrique et l'Asie-Pacifique, ainsi que des recommandations pour des efforts d'optimisation des menus plus efficaces. Téléchargez l'étude 2024 pour en savoir plus.