Новое исследование показывает, как рестораны соблюдают баланс между инновациями, ростом и рисками.

В переполненной ресторанной индустрии за кулисами происходит медленная эрозия. Для некоторых рыночные возможности иссякают, а их конкурентное преимущество находится под угрозой. Причина? Нарушенный баланс между риском и инновациями. 

Поскольку у посетителей теперь больше выбора, чем когда-либо, ставки за несогласование этих двух аспектов особенно высоки — 37% ресторанов, которые пренебрегают балансированием управления рисками, теряют своих клиентов из-за более инновационных конкурентов.  

Чтобы понять, как рестораны реагируют на этот вызов, Mastercard поручила Forrester Consulting провести исследование инноваций, управления рисками и внедрения ИИ в различных отраслях для исследования 2025 года «Преимущество экспериментов: исследование по снижению рисков инноваций.»

В этой статье, основанной на результатах опроса, проведенного для исследования, объясняется, почему рестораны сталкиваются с трудностями в управлении рисками и как структурированные эксперименты, основанные на передовом ИИ и аналитике, могут помочь им уверенно масштабировать прорывные инициативы.

• 56% опрошенных руководителей ресторанного бизнеса заявляют, что растущая конкуренция или рыночные потрясения являются главной проблемой и препятствием для быстрых инноваций: Без проактивной культуры экспериментирования усиливающаяся конкуренция может вынудить компании занять реактивную позицию, что подавляет инновации. 
• 86% называют баланс между риском и инновациями проблемой: Это напряжение может лишить рестораны конкурентного преимущества и заставить потребителей чаще посещать более инновационных конкурентов. 
• 83% согласны с тем, что мелкомасштабное тестирование помогает им внедрять инновации с меньшим риском: эксперименты и аналитика дают ресторанам более безопасный способ измерять реальную производительность и масштабировать то, что работает.

Пятьдесят шесть процентов опрошенных руководителей ресторанов заявляют, что конкуренция или рыночные потрясения являются их главным препятствием для инноваций. Не секрет, что рыночное давление может вынуждать компании занимать рискованную позицию, которая подавляет инновации. Но запуск новой инициативы не является по своей сути опасным; хотя внедрение может временно нарушить операции, штат, маржу и клиентский опыт, мелкомасштабное тестирование помогает гарантировать, что смелые идеи также приводят к значимым результатам, которые компенсируют эти проблемы.  

Основная проблема заключается в проведении экспериментов. Семь из десяти лидеров ресторанного бизнеса считают, что доработка новых концепций перед их масштабированием является проблемой, что выше, чем в других отраслях, таких как розничная торговля и финансовые услуги. 

Воздействие двоякое: в условиях конкуренции и волатильности рынка организации могут сосредоточиться на осторожной игре, а отсутствие инфраструктуры для экспериментов еще больше закрепляет эту стратегию.

Даже в условиях жесткой конкуренции внутреннее согласование часто в конечном итоге определяет, будет ли инновация продвигаться вперед. Хотя 72% руководителей ресторанного бизнеса считают, что согласованность позиций заинтересованных сторон критически важна или важна для успеха инноваций, более половины (53%) говорят, что этого трудно достичь. 

Привязка инициатив к результатам имеет решающее значение для обеспечения согласованности со стейкхолдерами — однако две трети руководителей ресторанов (67%) заявляют, что измерение рентабельности инвестиций является их главной проблемой при реализации инновационных приоритетов. 

Когда команды не могут продемонстрировать результат, им трудно получить поддержку для дальнейшего расширения своих инициатив, даже если они показывают многообещающие ранние результаты. Наглядные доказательства дают высшему руководству уверенность в продолжении развития инноваций по всей организации.

Прежде чем масштабировать инновации, команды должны согласовать приемлемый риск — и то, как они будут измерять успех. Эффективное управление рисками и подход к измерению и анализу на основе ИИ помогают брендам именно этого добиться.

Тем не менее, именно здесь многие инновационные усилия застопориваются, поскольку 86% руководителей ресторанов сообщают о трудностях в достижении правильного баланса между риском и инновациями.

Этот дисбаланс имеет последствия: 51% заявляют, что рассогласование между управлением рисками и инновациями лишает их конкурентного преимущества, а 37% говорят, что это способствует оттоку клиентов.

ИИ выводит это напряжение на первый план. Хотя существуют практические способы постепенного внедрения ИИ при одновременном снижении рисков, 42% руководителей ресторанного бизнеса сообщают, что ИИ играет лишь ограниченную роль в их стратегии, часто из-за неопределенности в отношении будущих результатов.

Руководители ресторанов, которые сидят сложа руки, рискуют отстать еще больше. ИИ уже активно внедряется в ресторанной индустрии для самых разных сценариев использования, включая:

• Прогнозирование спроса  
• Персонализированные предложения 
• Планирование трудовых ресурсов 
• Оптимизация меню 
• Управление запасами  

Каждый вариант использования несет в себе различные операционные, финансовые риски и риски, связанные с клиентским опытом, что делает мелкомасштабное тестирование инициатив ИИ особенно важным перед их широким внедрением.

Результаты опроса указывают на очевидный путь: бизнес-эксперименты в небольшом масштабе могут снизить риски и ускорить продвижение перспективных идей, сокращая разрыв в инновациях.

Исследование показывает:

• Эксперименты повышают уверенность: 83% опрошенных руководителей ресторанного бизнеса отмечают, что мелкомасштабное тестирование дает им информацию, необходимую для дальнейшего развития.
• Применение аналитических данных обеспечивает масштабные инновации: 72% лидеров во всех отраслях, опрошенных в рамках исследования, отмечают значительные или трансформационные преимущества, когда они претворяют идеи в действия.
• Улучшенная аналитика усиливает эффект: 44% руководителей ресторанного бизнеса заявляют, что расширенные возможности анализа данных помогают увеличить доходы от существующих предложений, ускоряя инновации без увеличения рисков. 

Расширенная аналитика, в частности, может помочь командам оценить, улучшает ли новая инициатива выручку, рентабельность, частоту покупок клиентов, средний чек или операционную эффективность. Внедряя новые концепции на тестовых площадках и сравнивая их с аналогичными контрольными площадками, команды могут лучше понять, вызваны ли результаты самой инициативой или внешними рыночными факторами. Затем руководители могут скорректировать свой подход и принимать более быстрые и уверенные решения.

Ценообразование не является игрой с нулевой суммой — корректировки могут иметь непредвиденные последствия в больших масштабах, и не все изменения приводят к общему увеличению прибыли. Экспериментирование позволяет руководителям ресторанов выделить реальное дополнительное воздействие этих изменений в контролируемых условиях.  

Рассмотрим сеть ресторанов, которая хочет понять, как различные регионы и сегменты клиентов реагируют на корректировки цен. Вместо того чтобы менять цены везде сразу, сеть тестирует новые цены в подмножестве локаций и сравнивает результаты с соответствующими контрольными локациями. Затем компании могут видеть, где ценообразование стимулирует объемы, замедляет спрос, стимулирует дополнительные продажи и многое другое.  

Например, скорректированные цены могут увеличить прибыль в одном регионе, но снизить продажи товаров начального уровня. В другом случае это может побудить клиентов выбрать более дорогие позиции меню. Имея четкие доказательства реальной эффективности, ресторан может наиболее эффективно скорректировать свою ценовую стратегию.

В современной быстро меняющейся среде рестораны находятся под давлением, требующим инноваций. Без повторяемого способа тестирования и измерения на рынке даже их самые сильные идеи застопорятся — или будут масштабироваться с избегаемыми негативными последствиями.

Экспериментирование приносит в этот процесс проверку в реальных условиях, помогая командам тестировать инициативы на ранних этапах и действовать уверенно, основываясь на фактах, а не на интуиции.

Чтобы ознакомиться с полными результатами, загрузите Преимущество экспериментов: исследование по снижению рисков при внедрении инноваций, в котором представлены мнения ведущих мировых лидеров о том, как структурированный подход к экспериментам и лучшие практики, основанные на данных, помогают организациям ускорять внедрение инноваций и искусственного интеллекта.

Руководители ресторанов сообщают, что почти половина их идей не окупается и не подтверждает первоначальные гипотезы. Готовы узнать, какие инновационные идеи имеют потенциал для масштабной реализации? Узнайте, как Mastercard Test & Learn™ может превратить каждую инициативу в общее обучение, которое укрепляет уверенность и совершенствует принятие решений в организации.