A Mastercard contratou a Forrester Consulting para avaliar as estratégias e os desafios atuais de otimização de cardápios em estabelecimentos de alimentação de serviço rápido, fast-casual e serviço completo. A análise também destacou os benefícios potenciais da adoção de abordagens mais sistemáticas para otimizar o cardápio.

Uma pesquisa da Forrester com 319 líderes de cardápio e categoria em todo o mundo revelou que, embora 70% dos restaurantes acreditem que otimizar o cardápio seja fundamental para atingir os objetivos da organização, não se aplica um alto grau de rigor às mudanças no cardápio. Na verdade, apenas um quarto (27%) dos restaurantes realiza análises de desempenho financeiro e analítico muito rigorosas para determinar mudanças eficazes no cardápio. 

Este estudo destaca as seguintes conclusões:

• A importância da otimização de menus
• Desafios na realização de análises rigorosas
• Principais insights para identificar oportunidades de otimização de cardápios
• Principais estratégias e ferramentas para avaliar mudanças no cardápio
• Benefícios previstos da adoção de uma abordagem orientada por análises.

O estudo de 2024 também destaca as diferenças regionais entre a América do Norte, a América Latina, a Europa, o Oriente Médio, a África e a região Ásia-Pacífico, além de apresentar recomendações para esforços de otimização de cardápios com maior impacto. Faça o download do estudo de 2024 para saber mais.