Як фуд-інфлюенсери допомагають рестораторам забезпечити стійкість

Лорена Хорхе сама пофарбувала, відшліфувала та полакувала столи, а також створила прекрасні витвори мистецтва в домініканському стилі, які прикрашають стіни. «Коли у вас невеликий бюджет, саме тоді ви стаєте креативними», — каже вона.

Декор створює затишну, домашню атмосферу Морени. Це ідеально поєднується зі сценою на відкритій кухні — дві сестри готують і розмовляють одна з одною так, наче це не ресторан, а їхній власний дім. Це такий добре продуманий, барвистий інтер'єр, який ефектно виглядає на камеру і привертає увагу аудиторії, що орієнтується на Instagram.

Такі ресторани, як Morena's, не просто отримують вигоду від соціальних медіа — вони все більше залежать від них для розвитку завдяки інфлюенсерам, які можуть перетворити місцевий заклад на пункт призначення за одну ніч, приносячи як можливості, так і виклики. Майже 85% споживачів стверджують, що вважають інфлюенсерів або авторів, за якими вони стежать, надійними джерелами інформації, згідно зі звітом Deloitte State of Social Research. Ймовірно, тому 90% ресторанів повідомляють, що соціальні медіа є дуже або надзвичайно важливими для цифрового маркетингу.

Хоча чутки про вишукані домініканські страви в Morena’s Kitchen & Bar швидко поширилися, ресторан став вірусним після того, як минулого року фуд-інфлюенсер Ніколас Нуван приніс свою камеру та залучив майже чотири мільйони підписників в Instagram і TikTok до ресторану. Кухня та атмосфера Morena's мали величезний успіх у Нувана, який є частиною нового соціального проєкту Mastercard, що співпрацює з громадськими інфлюенсерами, аби допомогти малому бізнесу подолати виклики довгострокового зростання. У серії також візьме участь улюблениця Food Network Карла Холл, яка відвідає місцевий гарлемський ресторан The Edge для зйомок, та Даріон Фрейзер, який документує кулінарну сцену Сан-Франциско понад десятиліття і пізніше влітку завітає до місцевого закладу в районі затоки від імені соціального проєкту бренду.

Минулого тижня Нуван повернувся до Morena’s, щоб допомогти родині збалансувати свої мрії з реаліями ведення бізнесу. Прийміть виклик віральності. «Я боялася, що ми отримаємо такий величезний потік трафіку, що через брак персоналу не зможемо належно обслужити клієнтів», — каже Лорена.

Нуван каже їй, що успіх у соціальних мережах можливий лише тоді, коли ви готові та здатні цим скористатися. «Коли бізнес стає вірусним, зазвичай у них немає капіталу для підтримки нового бізнесу», — каже він.

Витрати, пов’язані з вірусною популярністю, можуть включати найм більшої кількості персоналу для обслуговування та приготування їжі, закупівлю більшої кількості продуктів, ніж зазвичай замовляє ресторан, і навіть потребу в більшому просторі, а також оновлення POS-систем та цифрових інструментів для покращення та ефективності внутрішніх операцій. Ці витрати необхідні для того, щоб нові клієнти отримали чудовий перший досвід відвідування ресторану, а постійні клієнти не помітили зниження якості або необхідності чекати на обслуговування чи доставку.

Ось де Хорхе зараз. Щоб звільнити місце для їхнього зростаючого кейтерингового бізнесу, поряд з вечірками на честь 16-річчя, дівич-вечорами та звичайними клієнтами, Сільвано Хорхе хоче, щоб ресторан розширився в порожнє приміщення по сусідству. Як поштовх для подолання таких фінансових викликів, Mastercard надав Morena’s Kitchen and Bar несподіваний грант у розмірі 10 000 доларів для розвитку. Лорена вже точно знає, куди підуть перші долари: на нову посудомийну машину.

Вони ніколи не могли дозволити собі придбати такий. Натомість, бюджет змусив їх орендувати. «Врешті-решт ви платите майже ціну справжньої посудомийної машини», — каже вона.