旅遊
2026 年 5 月 28 日
織田裕己站在一幅寫有日文「和諧與平衡」字樣的書法卷軸旁，就是在熨斗區開設同名餐廳，並將懷石料理帶到紐約市的廚師。懷石料理是植根於季節性、和諧、藝術性及精湛技藝的日本餐飲傳統。（照片來源：Ben Fox Rubin）
在 Odo，食物從來不只是食物。每道菜都作為精心設計的菜式組合呈現，訴說著一個關於季節、質感和節制的故事，其精準的姿態甚至有儀式感。
穿過熨斗區一條橫街上這座樸實無華的磚砌中層建築的前門，客人首先進入Hall，這間狹窄而像修道院般的雞尾酒吧，它就像是正餐前的序曲。這個空間有著雕花木牆和皮革包裹的黃銅扶手，最適合細語淺酌日本威士忌，若您喜歡，更可選擇加入A5和牛脂肪清洗的款式。
再走幾步，一道閃亮的黃銅門打開，氣氛也隨之改變了。在 Odo 餐廳，一次只接待 14 位顧客，他們會被安排在主廚吧台入座。主廚 Hiroki Odo 和他的團隊將以從容不迫的態度，為顧客準備包含五道或九道菜的時令懷石料理菜單。
站在碩大的黑色石面吧台前，他將每一個動作都化為這體驗的一部分：他用工業風鉗子拿起一個刻花金屬碗，並細心地用筷子將海帶分裝到塗有金色釉料的深碗中；他用短刷將柚子皮碎屑輕掃上碟，巧妙地確保柚子皮的微小油囊絲毫無損，這樣柑橘的芬芳便能在食客面前綻放，而非提前釋出。
「懷石料理具有豐富的簡約美和口感，」Odo 早前透過翻譯員表示，當時我們在建築物後方的私人用餐區，一邊在原木餐桌旁品嚐煙燻綠茶。這裡的味道比一般高級餐廳更清淡。“這與新奇的噱頭無關，更多的是關於理解季節性和不同食材的精妙之處。”
在紐約，壽司店與披薩店幾乎一樣隨處可見，許多食客對Omakase（廚師發辦）亦並不陌生，而Odo則開創了懷石料理（Kaiseki）的先河。這是一種日式高級餐飲風格，以季節性菜餚的循序漸進和不斷變化的烹飪技巧為核心，節奏感和節制貫穿其中，塑造出完整的體驗，不僅將賓客帶到一個地方，更帶領他們穿越到某個特定的時刻。
懷石料理會以一道小菜開場，為接下來的菜式定下基調。今天這份是高湯芝麻豆腐，配上海膽、奧斯特拉魚子醬和黑松露。（照片來源：Ben Fox Rubin）
這頓飯的節奏經過精心安排，每道菜都像一份獻禮般上桌。今天的午餐，在一個春天仍感覺遙不可及的寒冷三月天，從先附開始。顧名思義，即「置於首位」，它是日本的餐前小點，一道旨在為用餐定調的小吃。這是浸泡在濃郁鮮美而又清淡高湯中的芝麻豆腐，上面配以綿密北海道海膽、奧賽佳魚子醬，並巧妙地擺放著火柴條狀黑松露。
稍後上八寸菜式，其名稱源於其傳統盛載方形托盤的大小：「八寸」意即八個「寸」，是日本傳統長度單位。這是一場關於口感的探索：酥脆的荷蘭豆天婦羅、香脆的蓮藕片、塗上亮澤甜味噌的煙韌麵筋餅、滑溜的醬油醃漬甘八魚，而最令人難忘的，是經過汆燙、去皮再浸漬在高湯中的車厘茄，在舌尖爆發出清涼的鮮味。
壓軸鹹點呈獻自家製蕎麥麵，鋪上A5和牛及新鮮蔬菜。（照片來源：Ben Fox Rubin）
對於 Odo 而言，季節性不只是一份食材清單。它影響了這頓飯的感覺。夏季，餐單以清涼、爽口為主。春天，它可能會轉為食用貝類或山珍。目標是讓訪客在離開時，對他們到訪的時光留下深刻的印象。奧多說：「它並非密封。」“這會讓您放眼世界。”你會真正感覺到，「噢，我二月才吃過一頓飯，」或者「我八月才吃過一頓飯。」
這種沉浸式的待客精神是 Odo 與 Mastercard 合作關係的核心。作為一間 Priceless 餐廳，Odo 讓 Mastercard 持卡人尊享獨特體驗，這些體驗超越用餐本身，例如與第 18 代臨濟宗禪師一起進行正念冥想環節，隨後在 The Gallery 享用由 Odo 準備的寧靜素食早餐，或參與他們每月一度、匯聚日本各地清酒釀造廠的居酒屋之夜。
奧戶在日本南端附近的長島出生和長大，他最初夢想從事建築事業，因為它有悠久的傳統和嚴謹的紀律。這些特質讓他的最終投身餐飲業，並沒有聽起來那麼突兀。“要了解日本建築，你需要深入了解日本歷史，當你深入了解日本歷史時，飲食是日本文化很重要的一部分，我看到了我真正可以投入熱情的东西。”
他曾在京都和久傳受訓，該餐廳是日本最受推崇的懷石料理餐廳之一，之後協助開設了東京八雲茶寮，這是一家備受讚譽的餐飲與茶館。他於2012年移居紐約，並迅速榮獲米芝蓮星級榮譽，擔任Kajitsu餐廳的主廚。該餐廳將正宗的精進料理（一種植根於禪宗佛教的植物性烹飪風格）引入美國。精進料理在許多方面可說是懷石料理的先驅，同樣地，它也重視時令、精準，以及處於巔峰狀態的食材。
在 2018 年，Odo 獨自創業，開設了以其名字命名的餐吧。餐廳在符合資格的第一年獲頒 米芝蓮星，其後榮獲兩星，這項殊榮已連續保持三年。
Odo 雖然並非全素，但總會有一道精進料理風格的菜式。「目標是展示蔬菜如何能充滿風味，即使味道較為清淡，甚至更為含蓄，」Odo 說，「然後，當你稍後享用肉類或豐盛的海鮮時，你會因為這種對比而更添享受。」
賓客會獲呈上一碗滿載鯛魚、蔥、蘆筍和舞菇的湯，頂層放上芳香柚子。（照片來源：Ben Fox Rubin）
自那以後，Odo 擴展了其餐飲足跡（儘管並非實體足跡），開設了 Hall、Odo Lounge（一間地下酒吧）、結合小吃和輪流藝術展覽的 Gallery by Odo，以及 Sushi Muse，所有這些都坐落於同一棟熨斗大廈內。然而今年較早前，他開設了Odo East Village，一間無麩質居酒屋，以更生動活潑的單點形式，重新演繹懷石料理。他說：“我總是在努力維持傳統，同時也為不熟悉日本菜的人士，創造一份容易接受的菜單。”
對 Odo 來說，設計和材料的選擇，與食物幾乎同樣重要。他與長期合作夥伴，一位他稱之為「美學大師」的設計師緒方慎一郎合作，共同打造了一系列房間。這些房間反映了與菜單相同的理念，透過剔除多餘來實現美感，讓深層的複雜性體現在細節之中，例如以稻草紋理打造的水泥地板，增添一絲粗獷感，或是保留著匠人手作痕跡的陶瓷茶杯。
對 Odo 而言，用餐是一種身臨其境的體驗。這關乎節奏與場所：從杯子的弧線、柚子的清爽，到房間的寧靜、餐點的節奏。這兩者共同協助顧客掌握他們身處何地與何時。
