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Sustentabilidade

26 de junho de 2024

 

Será a sustentabilidade a nova marca distintiva da hotelaria de luxo?

“Talvez os hóspedes não escolham o hotel por ele ter uma certificação de sustentabilidade”, diz o hoteleiro Omer Acar. “Mas posso garantir que eles não voltarão a esse hotel se continuarem ignorando o problema.”

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Maggie Sieger

Contribuinte

Como CEO de duas das cadeias hoteleiras mais luxuosas do mundo, a Raffles da Accor e a Fairmont, Omer Acar está acostumado a ter todos os seus desejos atendidos quando viaja. No entanto, o que muitas vezes o impressiona é aquilo que lhe é negado. Por exemplo, seu café da manhã favorito é torrada com abacate.

"Fico muito impressionado quando um hotel diz: 'Desculpe, não temos abacate, porque não é época'", diz Acar. É preferível ter opções locais e sazonais — que oferecem aos hóspedes um senso de destino e cultura — em vez de ter tudo disponível em todos os lugares, sem levar em consideração os danos que esse esforço pode causar ao clima.

“Estou mais impressionado com essa atitude, que demonstra sofisticação”, diz ele. “A resposta é que você não precisa oferecer tudo para todos, mas precisa ter uma boa alternativa para tudo.”

Esse é um conceito importante para o setor hoteleiro. O turismo é um motor econômico vital para muitas regiões, mas também acarreta custos climáticos. Recentemente, a Acar conversou com Ellen Jackowski, Diretora de Sustentabilidade da Mastercard, na Global Inclusive Growth Summit em Washington, DC, sobre como a demanda por turismo sustentável está crescendo, por que isso faz sentido para os negócios e como pode beneficiar as comunidades locais.

Esta é uma versão editada e condensada da conversa deles.

Jackowski: Quando você pensa em luxo, volte alguns anos no tempo, talvez cinco anos atrás, você pensava em sustentabilidade? Acho que não. Luxo e sustentabilidade eram, de certa forma, forças opostas. Mas algo mudou. O que mudou? Agora essas palavras estão se fundindo, e eu acho que, claro, para melhor. Qual foi o gatilho?

Acar: Se você me fizesse essa pergunta há cinco anos, sustentabilidade era algo que ninguém queria ouvir no mundo da hotelaria de luxo. A ideia sempre foi: "Temos que dizer sim a tudo." O foco era apenas agradar o hóspede e, às vezes, não se utilizava a solução mais sustentável.

Nós, da Accor, estávamos um pouco à frente do nosso tempo. Não esperamos que a legislação fosse aprovada. Você não quer estar perseguindo; você quer estar liderando. Temos diversas iniciativas de sustentabilidade em nossos hotéis. No Fairmont Toronto, renovamos o hotel com o objetivo de reduzir nossas emissões de CO2 para 80%. Isso resulta na retirada de 1.566 carros das ruas anualmente. Nos hotéis Raffles e Fairmont, em Manila, deixamos de comprar água. Investimos um pouco de dinheiro e eliminamos 368.000 garrafas de plástico por ano.

Talvez os hóspedes não escolham o hotel por ele possuir uma certificação de sustentabilidade. Mas posso garantir que eles não voltarão a esse hotel se continuarem ignorando o problema.

Jackowski: Quando você pensa em algumas das concessões necessárias, em alguns dos investimentos que precisa fazer, como você considera que a sustentabilidade agrega valor à sua marca? E em termos de modelo de negócios, como ele está evoluindo?

Acar: O que é belo e fantástico na sustentabilidade é que os números comprovam isso. Portanto, não é um argumento difícil de defender. Ao instalar janelas com vidros duplos para aquecimento e refrigeração, você consome menos combustível para manter determinadas temperaturas. Isso lhes proporciona automaticamente um retorno sobre o investimento. O argumento comercial já está apresentado. Realizamos um pequeno estudo sobre as estruturas de propriedade e 64% dos proprietários estão muito dispostos a fazer investimentos sustentáveis porque acreditam que os retornos financeiros são altos.

Quando falamos de desperdício de alimentos, devemos eliminar os buffets? Os hoteleiros costumam dizer: "Temos tantos hóspedes no hotel que todos vêm ao restaurante para tomar o café da manhã, então não podemos nos dar ao luxo de não tê-los." Os convidados querem comer rapidamente. Mas a resposta é que o dinheiro economizado ao eliminar o desperdício de alimentos pode, na verdade, criar mais empregos para aqueles que trabalham no setor.

Jackowski: Vocês operam em 35 países, com 100 propriedades diferentes. São muitas culturas diferentes, muitos tipos diferentes de comida. Como você pensa, a partir de uma perspectiva inclusiva, sobre as comunidades que você atende e como isso se reflete na experiência dos seus clientes?

Acar: Acredito que o setor de alimentos e bebidas está passando por uma transformação. Há 20 anos, os chefs se concentravam principalmente na criação de receitas. Mas hoje todos eles se tornaram grandes talentos em compras, porque o que eles querem é encontrar o melhor tomate, querem encontrar um peixe selvagem. Eles querem obter os ingredientes mais frescos e os ingredientes da estação. Novamente, a minha pergunta sobre abacate: é preciso consumi-lo durante os 12 meses do ano? É preciso comer cerejas em fevereiro? Não, você não precisa. Mas aqui estão outras iguarias maravilhosas. E é melhor para a sua saúde se você seguir essa sazonalidade.

Em relação ao meio ambiente e ao foco na agricultura local, isso é muito importante. Operamos grandes hotéis e queremos garantir que a cultura e as comunidades locais também participem e se beneficiem disso, que façam parte da solução em vez de uma solução única para todos. O que você faz em Nova York e Londres não significa que funcionará em Jacarta.

Jackowski: Essa tensão inicial, entre o luxo e a sustentabilidade, está passando por uma transição bastante rápida, considerando o ponto de partida de alguns anos atrás. Qual o próximo passo? Em que áreas você está inovando?

Acar: Consumo de água. Acabamos de recusar uma reserva em um hotel em Mykonos. Mykonos é bastante seca. Às vezes, o crescimento de uma empresa depende da quantidade de hotéis que ela abre, mas é preciso ter integridade, e há momentos em que é necessário dizer não. Nós, da Accor, temos orgulho de dizer que dissemos não a este projeto. Você pode escolher um hotel para suas férias, mas ao perceber que ele ignora completamente as iniciativas de sustentabilidade, talvez não volte a se hospedar lá. Já não é sustentável permanecer no mercado ignorando os esforços de sustentabilidade.