為你
世界
協助他人成長
創新者
最新消息與趨勢
投資人關係
2024年6月26日
身為雅高集團旗下萊佛士酒店和費爾蒙酒店這兩家全球最豪華酒店連鎖的首席執行官，奧默·阿卡爾習慣了旅行時所有願望都能得到滿足。然而，真正讓他印象深刻的往往是他所失去的東西。例如，他最喜歡的早餐是酪梨吐司。
“如果一家酒店說，‘抱歉，我們沒有牛油果，因為現在不是牛油果的季節’，我會對這家酒店印象深刻，”阿卡爾說。與其到處提供各種各樣的東西，卻不顧及這種做法可能對氣候造成的破壞，不如提供當地和當季的選擇，這樣可以讓客人感受到目的地和文化。
「我更欣賞這種成熟老練的態度，」他說。“答案是，你不必向所有人提供所有東西，但你必須為每個東西提供好的替代方案。”
這對酒店業來說是一個重要的概念。旅遊業是許多地區重要的經濟引擎，但它也帶來了氣候代價。最近，阿卡爾在華盛頓特區舉行的全球包容性增長峰會上與萬事達卡首席可持續發展官艾倫·傑克沃斯基進行了交流，探討了可持續旅遊的需求如何增長、為什麼它具有商業意義以及如何造福當地社區。
這是他們對話的編輯和精簡版。
阿卡爾：如果你五年前問我這個問題，在豪華飯店界，永續發展是沒人想聽到的話題。我們的想法一直是「我們必須對所有事情都說『是』」。他們只專注於如何取悅客人，有時卻忽略了採用最永續的解決方案。
我們雅高集團在這方面稍微領先一步。我們沒有等待立法出台。你不想追趕別人，你想引領別人。我們的酒店開展了許多可持續發展活動。在多倫多費爾蒙酒店，我們進行了翻新，目標是將二氧化碳排放量減少 80%。這樣一來，每年就能減少交通流量中的1,566輛汽車。在馬尼拉的萊佛士酒店和費爾蒙酒店，我們取消了販售瓶裝水的計畫。我們投入了一點資金，每年就減少了 36.8 萬個塑膠瓶的使用。
也許客人選擇這家酒店並不是因為它獲得了永續發展認證。但我可以告訴你，如果他們置之不理，他們就不會再來那家旅館了。
Acar ：永續發展的美妙之處在於，數據擺在那裡。所以這並不是一個難以論證的論點。如果安裝雙層玻璃窗用於冷卻和供暖，則維持特定溫度所需的燃料消耗量會更少。這會自動為他們帶來投資回報。商業論證已經成立。我們對所有權結構進行了一項小調查，發現 64% 的所有者非常願意進行永續投資，因為他們相信財務回報很高。
談到食物浪費，我們是否應該取消自助餐？酒店經營者常說：“我們酒店有很多客人，他們都來餐廳吃早餐，所以我們不能讓他們不來。”客人想盡快用餐。但答案是，透過減少食物浪費而節省的錢實際上可以為餐飲服務人員創造更多就業機會。
阿卡爾：我認為食品和飲料產業正在經歷一場變革。20年前的廚師們主要專注於研發食譜。但如今他們都成了優秀的採購人才，因為他們想要找到最好的西紅柿，想要找到野生捕撈的魚。他們想要最新鮮的食材，當季食材。我的問題依然是關於酪梨的：一年 12 個月都必須吃酪梨嗎？二月一定要吃櫻桃嗎？不，你不需要。但這裡還有其他美味佳餚。順應季節變化對你的健康更有益。
就環境保護和發展本地農業而言，這一點非常重要。我們經營大型飯店，我們只是想確保當地文化和當地社區也能參與其中並從中受益，讓他們成為解決方案的一部分，而不是採用一刀切的解決方案。你在紐約和倫敦的做法並不意味著它在雅加達也適用。
Acar ：用水量。我們剛剛拒絕了米克諾斯島的一家旅館。米克諾斯島氣候相當乾燥。有時你的發展取決於你開了多少家酒店，但你必須有一定的原則，有些時候你必須說“不”，而我們雅高集團很自豪地說，我們拒絕了這個項目。你可能會選擇一家酒店度假，但當你發現這家酒店完全忽視了可持續發展方面的努力時，你可能就不會再入住這家酒店了。忽視永續發展舉措，繼續經營下去是不可持續的。