Za to vreme, nedostatak osoblja pojavio se kao jedna od njihovih glavnih borbi. Zapošljavanje kvalifikovanih stručnjaka u vreme krize, kada ništa nije izgledalo sigurno, bilo je zastrašujuće za Vitfildove. „Nismo tražili samo zaposlene; bili su nam potrebni pojedinci koji su otelotvorili suštinu gostoprimstva“, objašnjava Patrick Vhitfield. "Preduzetništvo nije samo o zarađivanju novca", dodaje Patricia Vhitfield. „Radi se o strasti i posvećenosti ljudima i zajednici.“

Par je takođe pretrpeo lični neuspeh kada je otac Patricia Vhitfield umro. Balansiranje njene tuge sa zahtevima vođenja novog posla bila je borba, kaže ona. „Nije bilo pauze; morao sam da odletim jedne noći i vratim se sledećeg dana da bih išao u korak sa našim zahtevima.“

A kada nisu mogli da pregovaraju o produženju zakupa sa svojim stanodavcem za svoju lokaciju u Arlingtonu u Teksasu, prebacili su fokus na manji izlog u Ennisu u Teksasu i svoja dva kamiona sa hranom.

Tehnologija je poslužila kao ključna pomoć u upravljanju nekim od njihovih izazova. Par je prihvatio digitalne alate, uključujući elektronska plaćanja, naručivanje putem interneta, digitalna rešenja za zarade i marketing na društvenim mrežama. Kao pobednici Mastercard-ovog takmičenja za mala preduzeća Home Team Advantage, predstavljenog na prošlomesečnoj MLB All-Star utakmici u Arlingtonu, par će koristiti novac od granta za razvoj mobilne aplikacije za kamione za hranu i novu veb stranicu kako bi se povećala interakcija sa kupcima.

Oni takođe aktivno istražuju koncepte poput kuhinja duhova, što bi im omogućilo da prošire svoj domet bez ograničenja tradicionalnih objekata od cigle i maltera. "Ključ je održavanje doslednosti u hrani i uslugama", kaže Patrick Vhitfield. "Želimo da osiguramo da svaka nova lokacija odražava isti kvalitet i iskustvo."

Uključivanje zajednice takođe ostaje centralno za njihov poslovni etos. Kroz svoju neprofitnu organizaciju, Ella B's Generous Hands, par je dao značajan doprinos lokalnim uzrocima, od pružanja večera za Dan zahvalnosti u obližnjem skloništu za beskućnike do organizovanja svečanih prazničnih događaja za decu u privremenom smeštaju. "Radi se o vraćanju i pravljenju razlike", kaže Patrik Vitfild. „Želimo da stvorimo pozitivne uticaje izvan restorana.“