Skip to main content

Sustenabilitate

26 iunie 2024

 

Este sustenabilitatea noua caracteristică a ospitalității de lux?

„Poate că oaspeții nu aleg hotelul pentru că are o certificare de sustenabilitate”, spune hotelierul Omer Acar. „Dar vă pot spune că nu se vor mai întoarce la hotelul acela dacă îl ignoră.”

sigla Google

Maggie Sieger

Contributor

În calitate de CEO a două dintre cele mai luxoase lanțuri hoteliere din lume, Raffles și Fairmont de la Accor, Omer Acar este obișnuit ca fiecare dorință să i se îndeplinească atunci când călătorește. Cu toate acestea, ceea ce îl impresionează adesea este ceea ce i se refuză. De exemplu, micul lui dejun preferat, pâine prăjită cu avocado.

„Sunt super impresionat de un hotel când spune: «Ne pare rău, nu avem avocado, pentru că nu e sezonul»”, spune Acar. Este de preferat să existe opțiuni locale și disponibile în funcție de sezon - care oferă oaspeților un sentiment de destinație și cultură - decât să existe totul disponibil peste tot, fără a ține cont de daunele aduse climei pe care efortul le poate provoca.

„Sunt mai impresionat de atitudinea aceea, care are rafinament”, spune el. „Răspunsul este că nu trebuie să oferi totul tuturor, dar trebuie să ai o alternativă bună la orice.”

Acesta este un concept important pentru industria ospitalității. Turismul este un motor economic vital pentru multe regiuni, dar are și costuri climatice. Recent, Acar a stat de vorbă cu Ellen Jackowski, directorul de sustenabilitate al Mastercard, la Summitul Global pentru Creștere Incluzivă din Washington, DC, despre creșterea cererii de turism sustenabil, de ce are sens din punct de vedere economic și cum poate aduce beneficii comunităților locale.

Aceasta este o versiune editată și condensată a conversației lor.

Jackowski: Când te gândești la lux, dai înapoi ceasul cu câțiva ani, poate acum cinci ani, te-ai gândit la sustenabilitate? Nu cred că ai făcut-o. Luxul și sustenabilitatea erau cumva forțe opuse. Dar ceva s-a schimbat. Ce s-a schimbat? Acum aceste cuvinte se îmbină, cred, desigur, în bine. Care a fost declanșatorul?

Acar: Dacă mi-ați fi pus această întrebare acum cinci ani, sustenabilitatea era ceva ce nimeni nu voia să audă în lumea ospitalității de lux. Ideea a fost întotdeauna „Trebuie să spunem da la orice”. Accentul a fost pus doar pe satisfacerea oaspetelui și uneori nu s-a folosit cea mai sustenabilă soluție.

Noi, cei de la Accor, eram puțin cu un pas înaintea jocului. Nu am așteptat să apară legislația. Nu vrei să urmărești pe alții; vrei să fii conducător. Avem multe inițiative de sustenabilitate în hotelurile noastre. La Fairmont Toronto, am renovat hotelul cu obiectivul de a reduce emisiile de CO2 la 80%. Asta vine ca urmare a scoaterii anuale a 1.566 de mașini din trafic. În Raffles și Fairmont din Manila, am eliminat cumpărarea apei. Am investit niște bani și am eliminat 368.000 de sticle de plastic pe an.

Poate că oaspeții nu aleg hotelul pentru că are o certificare de sustenabilitate. Dar vă pot spune că nu se vor mai întoarce la hotelul acela dacă îl ignoră.

Jackowski: Când te gândești la unele dintre compromisuri, la unele dintre acele investiții pe care trebuie să le faci, cum crezi că sustenabilitatea adaugă valoare mărcii tale? Și în ceea ce privește modelul de afaceri, cum evoluează acesta?

Acar: Ceea ce este frumos și grozav la sustenabilitate este că există cifre. Deci nu e un argument greu. Dacă instalați o fereastră cu geam termopan pentru răcire și încălzire, consumați mai puțin combustibil pentru a menține anumite temperaturi. Le oferă automat un randament al investiției. Studiul de piață este deja făcut. Am realizat un mic studiu privind structurile de proprietate, iar 64% dintre proprietari sunt foarte pregătiți să facă investiții sustenabile, deoarece consideră că randamentele financiare sunt mari.

Când vorbim despre risipă alimentară, ar trebui să eliminăm bufeturile? Hotelierii tind să spună: „Avem atât de mulți oaspeți la hotel, încât toți vin la restaurant pentru micul dejun, așa că nu ne putem permite să nu-i avem.” Oaspeții vor să mănânce repede. Dar răspunsul este că banii pe care îi economisiți eliminând risipa alimentară pot crea, de fapt, mai multe locuri de muncă pentru cei care servesc.

Jackowski: Operați în 35 de țări, 100 de proprietăți diferite. Asta înseamnă o mulțime de culturi diferite, o mulțime de tipuri diferite de alimente. Cum gândești, dintr-o perspectivă incluzivă, despre comunitățile pe care le deservi și despre modul în care acestea se prezintă oaspeților tăi?

Acar: Cred că alimentele și băuturile trec printr-o transformare. Acum 20 de ani, bucătarii se concentrau cel mai mult pe crearea de rețete. Dar astăzi toți au devenit mari talente în achiziții, pentru că ceea ce vor să facă este să găsească cea mai bună roșie, vor să găsească un pește prins în sălbăticie. Vor să obțină cele mai proaspete ingrediente, ingrediente de sezon. Din nou, întrebarea mea despre avocado: Trebuie neapărat să-l consumi 12 luni pe an? Trebuie neapărat să mănânci cireșe în februarie? Nu, nu trebuie. Dar iată și alte delicatese frumoase. Și este mai bine pentru sănătatea ta dacă respecți acea sezonalitate.

În ceea ce privește mediul și concentrarea asupra agriculturii locale, este foarte important. Operăm hoteluri mari și vrem doar să ne asigurăm că și cultura locală și comunitățile locale participă și beneficiază de acest lucru, că fac parte din soluție, în loc să existe o singură soluție universală. Ceea ce faci în New York și Londra nu înseamnă că funcționează și în Jakarta.

Jackowski: Această tensiune cu care am pornit, între lux și sustenabilitate, tranziția se întâmplă destul de rapid, având în vedere de unde am pornit acum câțiva ani. Ce urmează? Unde inovați în acest domeniu?

Acar: Consumul de apă. Tocmai am refuzat un hotel în Mykonos. Mykonos este destul de uscat. Uneori, creșterea ta se bazează pe câte hoteluri deschizi, dar trebuie să ai o anumită integritate și există momente în care vei spune nu, iar noi, cei de la Accor, suntem mândri să spunem că am spus nu acestui proiect. Poți alege un hotel pentru vacanța ta, dar când vezi că hotelul ignoră complet eforturile de sustenabilitate, s-ar putea să nu te mai întorci la acel hotel. Nu mai este sustenabil să rămânem în afacere ignorând eforturile de sustenabilitate.