Пять лет в выпечке: как чешский бизнес процветает после пандемии

Когда пандемия перевернула города и заставила тысячи предприятий закрыться в 2020 году, Дарья и Оксана Кулачек пошли против этой тенденции. Вооружившись слоёными фисташковыми круассанами и кремовыми гато, они запустили пекарню Defidu в центре Праги.

Это стало началом американских горок для украинской пары: Оксана пекла кокосовые булочки с рассвета, а её дочь Дарья занималась всем: от мытья посуды до счетов. Но их ставка окупилась, и благодаря советам и инструментам программы Mastercard Strive Czechia — совместной инициативы Mastercard Center for Inclusive Growth с CARE, направленной на помощь предпринимателям в цифровой экономике, всего за несколько месяцев их бизнес начал процветать.

Теперь, пять лет спустя, у них есть амбициозный план найти партнеров по франшизе в Калифорнии, которые разделяют их страсть к выпечке и смогут занять нишу для европейского кафе среди фудтраков и высококлассных ресторанов Лос-Анджелеса.

Несмотря на первоначальные трудности, Дарья считает, что пандемия помогла Defidu превратиться в устойчивый бизнес, заставив компанию с самого начала сосредоточиться на развитии своего присутствия в социальных сетях и создании надежного сайта электронной коммерции для приема заказов.

«Не знаю, были ли условия для бизнеса хуже, до или после», — говорит Дарья. «Внедрение или создание систем на раннем этапе очень полезно для малого бизнеса, потому что заново учиться гораздо сложнее, чем учиться с самого начала.»

Крайне низкие арендные ставки в период пандемии также сыграли им на руку. Им удалось заполучить желанное помещение в самом центре города, где они стали продавать торты и выпечку, рецепты которых Оксана отточила в кулинарных школах в Барселоне и Париже.

Когда Дарья отправила фотографии маминых тортов в DesignBlok, Пражский международный фестиваль дизайна, заказы внезапно взлетели, и они смогли открыть второй зал в более туристическом районе в начале 2021 года. 

Defidu, которая сейчас нанимает команду из восьми дополнительных сотрудников (включая младшего брата Дарии), также использовала свою популярность в прибыльном бизнес-кейтеринговом проекте. Кейтеринг Defidu поставляет крупные заказы сладких и солёных блюд для корпоративных вечеринок и мероприятий по всему городу — и увеличил инвестиции в фургоны и модернизацию кухонного оборудования.

Сосредоточившись на создании новой платформы электронной коммерции, которая лучше работает для своих кейтеринговых клиентов, Дарья всё больше полагается на ИИ для оптимизации процессов заказов Defidu, автоматизации счетов и анализа производительности и ценообразования продукции. Хотя чешский язык похож на украинский, инструменты искусственного интеллекта полезны для доработки маркетинговых материалов на местных языках для Дарьи, которая переехала в Прагу изучать архитектуру в 2014 году (её мать присоединилась к ней несколько лет позже).

Сегодня Дарья сосредоточена на том, чтобы передать цифровую поддержку и наставничество, которое она получила от Mastercard Strive — который стремится помочь как минимум 10 000 украинским предпринимателям, перемещённым из-за войны — помогая другим перемещённым украинцам запускать свои проекты. Она призывает их использовать ИИ, так как это позволяет предпринимателям быстро создавать собственные приложения и недорого тестировать свои идеи.

«Это намного быстрее», — говорит она. «Тебе не нужно строить в голове все эти воображаемые замки, вкладывать все эти усилия, если не деньги, чтобы что-то разработать, а потом понимать, что на самом деле никто этого не хочет.»

«Defidu Bakery показывает нам, что возможно, когда талант сочетается с правильными инструментами», — говорит Паял Далал, исполнительный вице-президент Центра. «С помощью цифровых решений и профессионального наставничества мать и дочь превратили один торт в процветающий бизнес, который вдохновляет других. Их успех — мощное напоминание о том, что когда мы готовим предпринимателей к цифровой экономике, мы не только поддерживаем малый бизнес — мы запускаем трансформации.»

Поиск франшизных партнёров заставил Дарью тщательно записывать каждый этап семейных рецептов и оптимизировать бизнес Defidu, чтобы потенциальным инвесторам было проще понять. Больше, чем создание успешного семейного бизнеса, она хочет создать наследие, основанное на рецептах Оксаны, которое можно передать будущим поколениям.

«Мы не хотим франшизу просто для того, чтобы зарабатывать и получать прибыль», — говорит она. «В этом мире много людей с деньгами, но мало кто разделяет те же ценности.»