一次只吃一種不完美水果的健康零食革命者

Monique Chan 在安大略省圭爾夫大學 (University of Guelph) 學習食物浪費與營養學後，回到多倫多家中，在農夫市集找到工作。但她驚訝地發現，販商通常會在一天結束時，丟棄尚未售出的一箱箱完全成熟的農產品，有些農產品因為大小或顏色的差異而被視為不完美，甚至從來沒有到過市場。

在學校時曾在餐廳廚房工作的 Chan，開始利用晚上的時間嘗試使用從市場回收的農產品，尋找方法將農民辛勤種植的水果和蔬菜循環再用。很快就有買家在市場排隊購買 Chan 的冷壓果汁和能量球，這些都是她在自己租用的商業廚房裡精心調製的。2019 年，她將對升級再造的熱情轉化為她的Bruized零食事業。

當她需要協助行銷日益成長的產品系列時，Chan 一生最好的朋友 Justice Walz 投身於這項事業，成為創意合作夥伴與共同所有人，她的品牌設計與創意方向協助 Chan 將構想轉化為實際的現實。

如今，他們使用從當地果汁店 Freshouse Food& Juice Bar 採購的有機果汁果肉來製作 Pulp Crunch 高纖果塊，並從農夫和經銷商處採購不完美的水果和蔬菜，製作他們在網路和地區商店銷售的 Salted Choco-Pearamel 和 Bananarama 餅乾。

"生產的食物並不短缺，」Chan 說。「我們需要為想要在當地進食更多食物、尋找營養豐富的食物以及支持加拿大企業的人們，彌補剩餘食物與不完美食物之間的差距」。

Bruized 是越來越多的公司之一，這些公司將原本會被丟棄的食物，例如有瑕疵的農產品，轉換成新產品，協助打擊猖獗的浪費。或甚至沒有瑕疵 - Chan 說他們採購的香蕉是鮮黃且沒有斑點的，但在分銷層面卻被認為太熟，因為雜貨店希望香蕉是綠色的。

根據聯合國環境規劃署 (United Nations Environment Program) 的資料顯示，全球三分之一的食物 (每天約 10 億份膳食) 在端上餐桌之前就已經被浪費掉，而約有 7.8 億人飽受饑餓之苦。在浪費食物方面，家庭、食品服務業和零售商是最大的罪魁禍首，每年浪費的食物價值高達 1 兆美元，並使用大量的水來種植，造成高達 10% 的全球甲烷排放量。

在加拿大，估計有一半的食物會被浪費掉，農民通常會丟棄農產品，原因很簡單，因為這些農產品無法達到超市對供應商所要求的無瑕疵、完美形狀的水果。總部設在安大略省 Markham 市的Remix Snacks是另一家致力於提高食物浪費意識的公司，該公司在其黑巧克力 Bean Bark 零食中加入了磨碎的黑豆和未加工的水果。

Remix 與 Bruized 不盡相同，起初是麥吉爾大學營養學系的學生 Isabelle Lam 和 Jamie Lee 在他們的公寓裡開始脫水水果和煉巧克力，他們集思廣益，想出各種方法來烹調富含蛋白質的零食，以減少食物浪費。在贏得一場學生創作比賽後，他們很快就在 2019 年的一集「Dragon's Den」（加拿大版的「Shark Tank」）節目中亮相，他們的 Bean Bark 產品在節目中獲得了廣泛的關注。現在他們的素食零食在約 400 家商店銷售，包括 Whole Foods。

但公司的成長和產品種類的擴充很快就帶來了挑戰，那就是如何找到穩定的廚餘供應來完成訂單，Lam 說。Remix 現在不用再花時間追蹤每天所需的水果，而是仰賴供應商從農場和經銷商處採購以前賣不出去的水果。

雖然加拿大消費者可能越來越意識到食物浪費對經濟和環境的影響，但他們是否購買由醜陋水果改造而成的零食，很大程度上仍取決於零食的口感如何。

「他們首先關心的始終是味道和營養價值，」Lam 說。「循環再用與永續性是一種額外的獎勵，而非令人信服的購買理由」。

今年較早時，Bruized 及 Remix Snacks 獲 Mastercardx Pier Five Small Business Fund 頒發10,000 加元（約 7,200 美元）的資助及指導機會，成為 10 家女性擁有的小型企業之一，協助她們的業務更上一層樓。

對 Bruized 而言，這筆補助金開啟了聘請更多員工的大門，因為 Chan 和 Walz 希望轉向批發，有朝一日在加拿大各地開設分部，複製其循環模式，將廚餘轉化成有價值的資源。

"Walz說：「人們對於食物浪費的情況並不了解，這實在令人震驚。「考慮到氣候危機和物價上漲，我們不能浪費所有有限的資源，例如淡水、土地、能源和生產食物的金錢，這真的很重要。我們希望藉此證明，只要稍加創意與關懷，我們就能重整目前的食物系統，避免好的食物從縫隙中掉落。"