2024 年 6 月 26 日
身為 Accor 旗下萊佛士 (Raffles) 和費爾蒙 (Fairmont) 這兩家全球最豪華連鎖飯店的執行長，Omer Acar 在旅行時已習慣滿足自己的一切願望。然而，令他印象深刻的往往是他被拒絕的東西。例如，他最喜歡的早餐 - 牛油果吐司。
Acar 說：「當飯店說『對不起，我們沒有牛油果，因為不是這個季節』時，我對他們的印象超好。最好是有當地和季節性的選擇，讓賓客有目的地和文化的感覺，而不是到處都有，完全不顧可能對氣候造成的破壞。
「他說，」我對這種態度印象更深刻，這種態度具有成熟性。「答案是，你不必為每個人提供所有東西，但你必須為所有東西準備好替代品」。
這是款待業的重要概念。對許多地區而言，觀光業是重要的經濟動力，但也帶來了氣候成本。最近，Acar 在華盛頓舉行的全球包容性成長高峰會上，與萬事達卡首席永續發展官 Ellen Jackowski 暢談永續旅遊的需求如何成長、為何永續旅遊具有商業意義，以及如何造福當地社區。
這是他們對話的編輯精簡版本。
Acar：如果你在五年前問我這個問題，可持續發展是豪華酒店業中沒有人願意聽到的話題。這個想法一直都是「我們必須對一切說好」。重點只在於取悅顧客，有時卻沒有使用最具可持續性的解決方案。
我們雅高走在了遊戲的前面。我們沒有等立法來。您不想追逐；您想領導。我們的飯店有許多永續活動。在 Fairmont Toronto，我們翻新了酒店，目標是將二氧化碳排放量降至 80% 。每年可減少 1,566 輛汽車的交通量。在馬尼拉的 Raffles 和 Fairmont，我們取消了買水的習慣。我們投資了一點錢，一年就消除了 368,000 個塑料瓶。
也許客人選擇這家飯店並非因為它擁有永續性認證。但我可以告訴您，如果他們不理會，就不會再來那家飯店。
Acar：可持續發展的美妙和偉大之處在於數據是存在的。這並不是一個難以說服人的論點。如果您安裝雙層玻璃窗用於製冷和供暖，您將燃燒更少的燃料來維持特定溫度。它會自動為他們帶來投資回報。商業理據已經確立。我們對所有權結構進行了一項小型研究，結果顯示64%的業主非常樂意進行可持續投資，因為他們相信財務回報很高。
當我們談到食物浪費時，是否應該取消自助餐？飯店經營者往往會說：「我們飯店有這麼多客人，他們都會來餐廳吃早餐，所以我們不能不吃」。客人想要快速用餐。但答案是，消除食物浪費所省下的錢，其實可以為服務人員創造更多工作機會。
Acar：我相信餐飲業正在經歷一場轉型。20 年前，廚師們主要專注於創作食譜。但今天他們都 Become 了傑出的採購人才，因為他們想要做的是找到最好的番茄，他們想要找到野生捕獲的魚。他們想要獲得最新鮮的食材、時令食材。這又是我的牛油果問題：你必須一年 12 個月都吃牛油果嗎？你一定要在二月吃櫻桃嗎？不，你不用。但這裡還有其他美味佳餚。如果你遵循季節性飲食，對你的健康會更好。
至於環境和專注於當地農業，這是非常重要的。我們經營大型飯店，我們只想確保當地文化和當地社區也能參與其中並從中獲益，讓他們成為解決方案的一部分，而不是一刀切的解決方案。您在紐約和倫敦所做的事並不代表在雅加達也行得通。
Acar：用水量。我們剛拒絕了米科諾斯的一家酒店。米科諾斯相當乾燥。有時候，你的增長取決於你開設了多少家酒店，但你必須具備一定的誠信，而且有些時候你必須拒絕，我們雅高集團很自豪地說，我們拒絕了這個項目。你可能會選擇一家酒店度假，但當你發現該酒店完全忽視可持續發展的努力時，你可能就不會再光顧那家酒店了。忽視可持續發展的努力，將不再能夠讓企業在行業中持續經營。