將大流行病的烘焙義賣變成全面性的事業？對於 Babka Bailout 來說，這是小菜一碟

2020 年大流行後，Michal Prevor 的管家 Carmen 的工作枯竭，兩人便開始尋找募款方法來支持她的家庭。

創意也會有所幫助。Prevor 位於澤西城（美國最多種族的城市之一），希望為 babkas 注入新意。因此，除了源自東歐的傳統巧克力或肉桂麵包外，她也改良了跨文化的鹹甜口味，以協助打入新市場。

Babka Bailout 提供日式風味的黑芝麻 Babka、布里番石榴 Babka 和果仁牛奶 Babka，與充滿果仁顆粒的穀物牛奶 Babka 並列為最暢銷的產品。冬季 Pop-ups 上的 Babka s'mores。夏季節慶中的 Babka 冰淇淋聖代。

因此，Babka Bailout 並不只是猶太人的懷舊活動，而是為不同的人培養新的烹飪傳統。舉例來說，許多菲律賓顧客都會直接點選 ube Nutella Oreo ganache babka，它是用菲律賓原生的深紫色山藥製成，在當地許多甜點中都很受歡迎。

就像許多大流行病時代的創業公司一樣，Babka Bailout 利用電子商務來餵養它的成長。除了在澤西城開設小型店面外，該公司現在還透過網站向全國各地難以買到這種受歡迎猶太食品的客戶銷售 babkas。

"Prevor 是以色列人，但在多明尼加共和國長大。「這讓我有機會擁有更大的業務，不僅在當地，也在全國蓬勃發展」。

經營混合型企業可能是確保 Babka Bailout 撐過最初幾年的關鍵，這幾年通常是小型企業面對最大挑戰的時期，因為他們要努力解決現金流問題，並尋找擴張所需的資金。然而，萬事達卡經濟研究所 (Mastercard Economics Institute) 的研究顯示，小型企業的存活率幾乎回復到大流行前的水準，混合線上與親自創業的企業有更大的機會屹立不倒。

Prevor 多年來為家族的農業科技公司在國外奔波，她喜歡新的創業生活方式，這讓她有更多時間陪伴孩子，雖然經營自己的公司需要經過艱辛的學習。

透過不斷的嘗試與錯誤，她很快就意識到，要讓 Babka Bailout 成長，最好的方法就是分工合作，發揮團隊的個人優勢，而不是嘗試親力親為。

有了 Carmen 監督麵包店，Prevor 現在專注於提高銷售額，並協調企業成長所需的資金，同時也在街頭市場銷售 babkas，並批發給咖啡館和超市。

她對任何想要開食品店的人都有建議：首先，捲起袖子，花時間在櫃檯後面學習如何與顧客打交道，並掌握這個行業。

"她說：「你真的必須在工作中，把你的手弄髒。「你上大學不是為了學這個」