3 Trends in der Lebensmittelindustrie, die man beobachten sollte

Herauszufinden, was man als Nächstes essen soll, ist einer der ewigen Kämpfe des Lebens. Gehen Sie auswärts essen? Gehen Sie in den Supermarkt, um Zutaten zu kaufen und essen Sie zu Hause? Können Sie einen Kompromiss eingehen und stattdessen ein Fertiggericht von einer warmen Theke im Supermarkt holen?

Glücklicherweise werden Verbraucher, die eine enorme Widerstandsfähigkeit gegenüber schwankenden globalen Markttrends und Verschiebungen in der Lieferkette gezeigt haben, zunehmend handlungsfähiger und verstehen ihren Wert für Marken. Mit dieser Veränderung liegt die Verantwortung, diesen Wert zu liefern, ganz klar bei der Lebensmittelbranche. 

Als Reaktion darauf versuchen Lebensmittelhändler, den sich ändernden Konsumgewohnheiten einen Schritt voraus zu sein – von wann und wie sie einkaufen bis hin zu dem, was sie kaufen. Lebensmittelhändler setzen verstärkt auf eine Omnichannel-Strategie, da immer mehr Käufer ihre Einkäufe online tätigen. Lebensmittelhändler wollen effizienter werden, indem sie versuchen, Kosten zu senken und Preiserhöhungen nicht an die Verbraucher weiterzugeben. Agil zu bleiben mit neuen Strategien, um den mündigen Verbraucher glücklich zu machen und gleichzeitig seinen Wert für den Lebensmittelhandel zu steigern, hat für die Branche höchste Priorität.

Dies sind die aktuellen Top-Trends im Lebensmittelhandel:

• Lebensmittelhändler versuchen, die Gleichung für preisbewusste Verbraucher zu knacken. 
• Wachsender E-Commerce kann durch Personalisierung auf allen Kanälen gestärkt werden.
• Komfort muss optimiert, reibungslos und konsistent sein.

Mehr denn je suchen Verbraucher Wert. Und sie wollen nicht nur den besten Preis – sondern auch das beste Produkt. Heute versuchen Lebensmittelhändler, die Verbraucherstimmung in Bezug auf Ausgaben zu verstehen. Obwohl die Lebensmittelinflation und die Lebensmittelpreise zurückgegangen sind,1 bleiben globale Marktschwankungen und Tarifeinflüsse für viele Käufer weltweit im Vordergrund, sodass die Wertgleichung ein heißes Thema ist.  

Die Preisgestaltung ist der offensichtlichste Aspekt des Werts, und Lebensmittelhändler nähern sich ihren Preisstrategien aus verschiedenen Blickwinkeln. 

Offline, da einige selbstbewusste Verbraucher ihre Ausgabegewohnheiten ändern, um nach besseren Angeboten zu suchen, haben Discount-Stores an Bedeutung gewonnen — eine Verschiebung, die sich wahrscheinlich bis weit ins Jahr 2025.2 erstrecken wird. Obwohl sie eine größere Auswahl bieten, verlieren Einzelhändler weiterhin Marktanteile an Discounter, während diese expandieren. Schließlich ist der Kauf von Artikeln unter ihrem „vollen Preis“ ein attraktives Angebot für Verbraucher. 

Aktionen sind ein weiterer direkter Hebel für Lebensmittelhändler, die darauf abzielen, die Preiswahrnehmung zu beeinflussen und hochwertige Kunden zu binden – insbesondere Mitglieder von Treueprogrammen. Auch wenn die effektive Durchführung von Werbeaktionen schwierig ist, verfeinern einige Marken ihre Taktiken – sie testen mehrere Methoden und skalieren die effektivsten präzise. Das Ergebnis: personalisierte Einsparungen für Verbraucher und ein besseres Ergebnis.

Andere experimentieren mit exklusiven Preisen, die an Mitgliedschaftsprogramme gebunden sind. Obwohl sofortige Einsparungen verlockend sein können, hat sich dieses Modell noch nicht durchgesetzt. Dennoch entwickelt sich das umfassendere Konzept der Preisreduzierung weiter und verzeichnet kleine Erfolge. 

Lebensmittelhändler und vertikal integrierte Marken erkunden ebenfalls Abonnementprogramme für ihre Online-Kanäle. Diese Programme bieten kleine Einsparungen pro Fahrt, doch ihr wahrer Wert liegt in kumulativen Vorteilen und zusätzlichen Vergünstigungen. Zum Beispiel könnten Mitglieder einen zusätzlichen, größeren Rabatt bei einem Einkaufsbummel pro Monat erhalten, oder mehr Punkte und Vorteile wie kostenlose hochwertige Produkte zu einem monatlichen oder jährlichen Preis. Durch die weitere Verknüpfung mit dem kostenlosen Prämienkonto könnten Käufer einen reibungslosen Übergang genießen und gleichzeitig eine größere Markentreue empfinden. 

Die Umsätze mit Eigenmarken erreichten 271 Milliarden US-Dollar im Jahr 20243, da Lebensmittelhändler mehr Eigenmarkenoptionen anbieten. Kombiniert man den preissensiblen Kunden – der jetzt seltener zu Impulskäufen neigt – mit der Aussicht auf höhere Margen und einem reduzierten Lieferkettenrisiko, so sind Eigenmarken eine attraktive Option für viele Marken. 

In einer Branche, die unter Margendruck steht, reagieren immer mehr namhafte Marken auf das makroökonomische Umfeld und erhöhen ihre Preise, die dann an die Geschäfte weitergegeben werden. Mit Eigenmarken besteht ein hohes Rentabilitätspotenzial, die Möglichkeit, in mehrere Kategorien vorzudringen und mehr Kontrolle zu gewinnen.4 Lebensmittelhändler können Geld sparen, indem sie den Prozess hausintern abwickeln, transparenter kommunizieren, mitteilen, was enthalten ist und wo es hergestellt wurde, und Konsumenten ansprechen, die bereits Fans ihrer Marke sind. 

Ob digital oder persönlich, der Verbraucher verfässt sich darauf, dass die Marke die gewünschten Artikel hat und erwartet dabei ein konsistentes und reibungsloses Kundenerlebnis. Ein Omnichannel-Ansatz fördert natürlicherweise das Wachstum des E-Commerce und verbessert gleichzeitig das persönliche Erlebnis.

Der direkteste Weg, den Lebensmitteleinzelhändler einschlagen, ist die Kombination von „Bricks and Clicks“ – d.h. im Geschäft und online. Da die meisten Lebensmitteleinkäufe immer noch persönlich getätigt werden, suchen Lebensmittelhändler nach Wegen, Kunden mit Tools wie digitalen Coupons und in die mobile App integrierten schnellen Abholoptionen zu binden. 

In einem idealen Szenario bestellt der Verbraucher zunächst online als Teil seiner alltäglichen Routine. Beim Stöbern sehen sie relevante Rabatte, die ihre Entscheidungen festigen. Später benachrichtigen sie den Laden per mobiler App oder SMS über ihr Kommen, und innerhalb weniger Minuten nach ihrer Ankunft liefert ein Mitarbeiter die Artikel aus. Dieses Erlebnis kombiniert mehrere Kanäle, ist reibungslos, schmerzlos und spart dem Verbraucher Geld bei den Liefergebühren.

Natürlich ist nicht jede Reise gleich, aber mit einem stärkeren Fokus auf Unified Commerce stärken Lebensmittelhändler ihre Kunden über alle Kontaktpunkte hinweg. Ob es sich um den Einsatz von KI-Chatbots zur Klärung von Anliegen und Fragen handelt oder um die Diversifizierung der Backend-Operationen zur Nutzung eines Lagererfüllungsmodells, die Strategie besteht darin, Kunden anzusprechen, die Wert suchen, und die Steigerung des Anteils am Kundenbudget für die Marke zu unterstützen.

Es ist offensichtlich, warum Lebensmittelgeschäfte einen Omnichannel-Ansatz verfolgen, aber nicht alle Lebensmittelhändler konnten das Potenzial digitaler Kanäle wie Web, mobile App und E-Mail voll ausschöpfen. Ein Erlebnis, bei dem ein Verbraucher einfach Lebensmittel online kaufen kann, erfüllt zwar den Zweck, aber Top-Marken heben es auf ein anderes Niveau. 

Die meisten Lebensmitteleinzelhandelskunden erwarten ein maßgeschneidertes digitales Einkaufserlebnis und sind frustriert, wenn sie es nicht bekommen. Die Verbraucher, die personalisierte, exklusive Inhalte erhalten, die auf von Verbrauchern genehmigten Daten basieren, wie Rabattangebote für zuvor gekaufte Artikel, Vorschläge für ergänzende Artikel, die sich bereits im Warenkorb befinden, oder empfohlene Produkte, die den angegebenen Ernährungsbedürfnissen einer Person entsprechen, können sich besser betreut fühlen. Dies kann nicht nur zu sofortigen Erhöhungen des Warenkorbwerts führen, sondern auch zu nachfolgenden Geschäftsvorteilen wie Wiederholungskäufen, die letztendlich zu langfristiger Kundenbindung führen.  

Fortschrittliche Personalisierungstechnologien ermöglichen es Teams im Lebensmitteleinzelhandel, die oben beschriebenen anspruchsvollen Erlebnisse zu liefern, wobei jedes an den individuellen Käufer, den Kanal oder sogar standortspezifische Nuancen wie Verkaufsaktionen, saisonale oder Werbeartikel, bevorzugte lokale Bestände und mehr angepasst wird. 

Um diese Vorteile zu verwirklichen, müssen Lebensmittelhändler jedoch notwendige interne Investitionen tätigen, um ihre Personalisierungsprogramme auf langfristigen Erfolg auszurichten. Laut einer Mastercard Dynamic Yield Studie geben 80 % der Lebensmittelhändler an, dass Personalisierung eine klare, sichtbare Priorität für ihr Unternehmen ist, doch fast ein Viertel der Befragten räumt ein, dass sie noch ein geeignetes Programm aufstellen oder ihren Einfluss quantifizieren müssen. 

Da E-Commerce-Verkäufe voraussichtlich weiter wachsen werden, stellt die Personalisierung die nächste große Herausforderung im Online-Lebensmitteleinkauf dar. Da Einzelhändler sicherstellen möchten, dass sie konsistente hochwertige Erlebnisse im Geschäft und online bieten, die das Beste jedes Einkaufskanals hervorheben, müssen sie auch in eine einheitliche langfristige Vision, Ausführungs- und Optimierungsstrategie in der gesamten Organisation investieren. Ohne sie bleibt Personalisierung eine einmalige Taktik, nicht das Wettbewerbs-Alleinstellungsmerkmal, das sie sein sollte. 

Wie von vielen erwartet, spielen Retail-Media-Netzwerke (RMNs) eine immer größere Rolle, da Lebensmittelhändler darauf abzielen, Netzwerke zu starten und sich sowohl mit ihren Kunden als auch mit potenziellen Markenpartnern zu verbinden. Die Werbeausgaben für RMNs werden voraussichtlich um 8,5 % im Jahresvergleich steigen, angetrieben durch die Nachfrage von Werbetreibenden nach kaufbereiten Zielgruppen und den Zugang der Einzelhändler zu umfassenden First-Party-Daten-Erkenntnissen.5 Als starke Kombination aus Omnichannel und Personalisierung ist es in der heutigen Lebensmittellandschaft praktisch ein Muss. 

RMNs bieten viele Vorteile. Für Partner-Marken können ihre Botschaften den Käufern so gezeigt werden, wie sie es wünschen, Werbeanzeigen können schnell personalisiert werden, um die Effektivität zu steigern, und sie können bereits bestehende Kundenbeziehungen mit dem Lebensmittelhändler nutzen.

Für die Lebensmittelhändler kann jeder digitale Raum, den sie besitzen, in einen Werberaum verwandelt werden, die gesammelten Datenerkenntnisse können genutzt werden, um zukünftige Initiativen voranzutreiben und, was am wichtigsten ist, eine bedeutungsvollere Verbindung zum Kunden herzustellen. Mit RMNs erhalten Lebensmittelhändler Einblicke von ihren Verbrauchern, anstatt sich auf Daten von Drittanbietern zu verlassen, was eine größere Personalisierung ermöglicht. Darüber hinaus werden RMNs von Lieferanten finanziert, was eine zusätzliche Einnahmequelle für die Lebensmittelhändler darstellt, sodass die Attraktivität verständlicherweise groß ist.

Eine klare Abkehr von traditionellen Wegen, während RMNs ein relativ neues Konzept in der Branche sind, erwarten Sie nicht, dass sie bald verschwinden werden. Laut einem von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Bericht glauben über 74 % der Befragten, dass RMNs das Kundenerlebnis verbessern, Markenbeziehungen vertiefen und den Umsatz steigern, und 64 % planen, mit einer Organisation zusammenzuarbeiten, die sie beim Sammeln, Testen und Messen aktueller und potenzieller RMN-Investitionen unterstützen kann. 

RMNs ebnen den Weg für neue Partnerschaften und erweitern letztendlich ihre Markenreichweite, während sie margenstarke Aspekte ihres Geschäfts monetarisieren. Wenn Lebensmittelhändler ihre Strategie weiterentwickeln, sind RMNs im Gespräch zu erwarten.

Nachhaltigkeit war schon immer ein Thema, das einen klaren Bezug zu Lebensmitteln hatte. Obwohl es sich nicht um einen neuen Trend in der Lebensmittelindustrie handelt, konnte noch niemand genau festnageln, was er für Verbraucher bedeutet. 

Es ist ein sich entwickelnder Bereich, und basierend auf globalen Trends scheint ein anhaltender Fokus auf den empathischen und werteorientierten Käufer zu liegen. Verbraucher suchen nicht nur Produkte für ihre eigene Gesundheit, sondern auch Produkte, die gut für Mensch und Umwelt sind. Während sie daran arbeiten, die Balance zwischen Preis-Leistungs-Verhältnis und ihren eigenen Prioritäten zu finden, suchen mehr Marken nach umsetzbaren Schritten, um sinnvolle Nachhaltigkeitsbemühungen zu verbessern, einschließlich des Erlangens von Bezeichnungen wie „fair gehandelt zertifiziert“ und der Bereitstellung zusätzlicher Optionen, die den Gedanken des „größeren Wohls“ bescheinigen.

Einige Lebensmittelhändler ergreifen Maßnahmen zur Vermeidung von Kunststoffen und zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, sei es durch öffentliche Verpflichtungen zur Eliminierung von Einweg-Plastiktüten oder durch die Priorisierung der Erfassung und Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Derweil untermauern andere ihre grünen Referenzen mit Initiativen für erneuerbare Energien, spenden abgelaufene Artikel an Lebensmittelbanken und überdenken sogar ihre Präsentationen, um Verbraucher besser über Produktinformationen aufzuklären und zu befähigen.

Unabhängig von der Methode erzielen Lebensmittelhändler, wenn sie richtig umgesetzt wird, bedeutende Fortschritte bei der Verbesserung der Kundenerlebnisse, indem sie die Umweltbelastung reduzieren und letztendlich Mehrwert durch Loyalität schaffen. Beispiele wie dieses eröffnen die Möglichkeit, nicht nur ihre Botschaft an die Verbraucher klar zu kommunizieren, sondern diese Botschaft auch an die Verbraucher zu personalisieren, denen es wichtig ist. Schließlich ist es wahrscheinlicher, dass diejenigen, die an Nachhaltigkeit interessiert sind, ihre Stimme durch ihr Ausgabeverhalten Gehör verschaffen.

Der Lebensmittelmarkt im Jetsons-Stil, in dem Roboter Artikel greifen und Käufer auf Förderbändern herumflitzen, mag noch futuristisch sein, aber das Einkaufserlebnis ist zweifellos bequemer geworden. 

Lebensmitteleinzelhändler versuchen, Gründe zu schaffen, warum Menschen sie wählen sollten, daher nähern sie sich dem Thema Bequemlichkeit auf vielfältige Weise:

• Informationen: Für Verbraucher, die ein transparentes Erlebnis wünschen, präsentieren Geschäfte Produkte aus aller Welt, die mit leicht zugänglichen Informationen über ihre Herkunft und ihre Nährwerte versehen sind. 

• Geschwindigkeit: Self-Checkout ist eine Option, die weltweit zunehmend eingeführt wird. Diese ermöglichen es Kunden, sich in ihrem eigenen Tempo zu bewegen und den Prozess reibungsloser zu gestalten. 

• Verfügbarkeit: Manche Konsumenten finden eine Marke und bleiben ihr treu. Dazu stellen Lebensmittelhändler sicher, dass ihre Schlüsselmarken auf Lager und jederzeit verfügbar sind. 

• Lieferung: Lieferkanäle wachsen über den traditionellen Ansatz im Ladengeschäft hinaus. Es werden mehr Lieferpartnerschaften geschlossen und Dienste wie Click-and-Collect und Direktlieferung werden weltweit angeboten. Es ist auch eine gute Möglichkeit, den jüngeren Markt zu erschließen, der sich an dieses Maß an Komfort gewöhnt hat.

• Angebote: Immer mehr Lebensmittelgeschäfte fügen schnelle Essensangebote wie warme Speisenbuffets und vorverpackte Lebensmittel hinzu, um Konsumenten vom Auswärtsessen zurückzugewinnen. Da die Preise in Schnellrestaurants gestiegen sind, ist dies auch eine Gelegenheit für Lebensmittelhändler, Wert zu bewerben und ihre Marke sowie ihre Einnahmequellen weiter auszubauen.

• Format: Alternative Formate nehmen extern und intern zu. Es werden Multi-Format-Geschäfte gegründet, um verschiedenen Segmenten und Bedürfnissen gerecht zu werden, wobei einige Lebensmittelhändler die Eröffnung eigener Convenience Stores in Betracht ziehen. Diese kleineren Formate sprechen Verbraucher an, die unterwegs sind, und erhöhen gleichzeitig die Marktreichweite des Geschäfts. In der Zwischenzeit richten andere Geschäfte ihre eigenen Fulfillment-Zentren ein und gliedern sie an. Es hilft Lebensmittelhändlern nicht nur, agiler mit ihrem Sortiment und Lagerbestand zu werden, sondern erspart ihnen letztendlich auch die Zahlung für zusätzliche Immobilien.  

Mit einer bequemen Erfahrung kultivieren Lebensmittelhändler Loyalität, was zu mehr Möglichkeiten führt, den Customer Lifetime Value zu steigern. Ein Treueprogramm, das nur seinen Mitgliedern Vorteile und Rabatte bietet, motiviert Käufer zum Beitritt. Sie erhalten Vorteile und Einsparungen, die sie ursprünglich nicht erhielten, und sind im Gegenzug bereit, zurückzukehren, wodurch eine Feedbackschleife entsteht. 

Zum Beispiel hat Amazon kürzlich ein Lebensmittel-Abonnementprogramm gestartet, bei dem Prime-Mitglieder eine „kostengünstige“ Gebühr für kostenlose Lieferungen über einen bestimmten Betrag zahlen. Es umfasst schnelle Liefer- und Abholfenster und gewährt zudem vorrangigen Zugang zu wiederkehrenden Zeitfenstern für wöchentliche Lebensmittelbestellungen. Mit diesem Programm erweitern sie nicht nur ihre Reichweite im Lebensmittelbereich, sondern bauen auch ihre bequeme Online-Präsenz aus und steigern ihre Prime-Mitgliedschaft.

Andere Marken expandieren über reine Lebensmittelprodukte hinaus. Durch Programme, die Lebensmitteleinkäufe mit Angeboten außerhalb der Branche (wie Gesundheit und Schönheit) verknüpfen und umgekehrt, können Lebensmittelhändler ihre Verbraucher besser verstehen, Netzwerke und Loyalitätskoalitionen mit anderen Marken bilden, während Verbraucher einen großen Mehrwert, Komfort und letztendlich ein großartiges Erlebnis genießen, das sie immer wieder zurückbringt. Solche Beispiele sind eine Win-Win-Situation für alle Beteiligten.

Das Lebensmittelsegment unterliegt einem dramatischen Wandel. In einer zunehmend vernetzten Welt passen sich Lebensmittelhändler an Verbraucher an, die erwarten, das Gewünschte per Knopfdruck zu erhalten. Ob durch Personalisierung über mehrere Kanäle, ein wünschenswerteres Erlebnis mit mehr Komfort und Wert oder eine willkommene Transparenz bezüglich Nachhaltigkeitsinitiativen – Lebensmittelhändler werden weiterhin innovativ sein. Die Unternehmen, die sich durchsetzen, werden ein erstklassiges Einkaufserlebnis bieten, sowohl im Ladengeschäft als auch online, während sie gleichzeitig sicherstellen, dass ihre Preise und ihr Sortiment einem breiten Kundenspektrum einen Mehrwert bieten.