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2024 年 6 月 26 日
作为世界上最豪华的两家连锁酒店--雅高旗下的莱佛士酒店和费尔蒙酒店的首席执行官，奥马尔-阿卡尔习惯于在旅行中满足自己的一切愿望。然而，令他印象深刻的往往是他被剥夺的东西。例如，他最喜欢的早餐是鳄梨吐司。
"阿卡说："当一家酒店说'对不起，我们没有牛油果，因为现在不是牛油果上市的季节'时，我会对他们刮目相看。最好是有当地的和季节性的选择--这能让客人感受到目的地和文化--而不是到处都有，不顾对气候的破坏。
"他说："我对这种态度印象更深，因为它很精致。"答案是，你不必为所有人提供一切，但你必须为一切提供一个很好的选择"。
这是酒店业的一个重要概念。旅游业是许多地区的重要经济引擎，但它也会带来气候成本。最近，在华盛顿特区举行的全球包容性增长峰会上，Acar 与 Mastercard 首席可持续发展官 Ellen Jackowski 就可持续旅游业的需求增长情况、其商业意义以及如何造福当地社区等问题进行了交谈。
本文是他们谈话的编辑和浓缩版本。
阿卡尔如果你在五年前问我这个问题，在豪华酒店界，可持续发展是没人愿意听到的。我们的想法一直是'我们必须对一切说是'。我们只注重取悦客人，有时并没有采用最可持续的解决方案。
我们雅高走在了前面。我们没有等待立法的到来。你不想追赶，而是要引领。我们在酒店内开展了许多可持续发展活动。在多伦多费尔蒙酒店，我们对酒店进行了翻新，目标是将二氧化碳排放量降至 80% 。这样，每年可减少 1,566 辆汽车的交通流量。在马尼拉的莱佛士和费尔蒙酒店，我们取消了买水。我们投入了一点钱，每年就能消除 368 000 个塑料瓶。
也许客人选择酒店并不是因为它获得了可持续发展认证。但我可以告诉你，如果他们置之不理，就不会再回到那家酒店。
阿贾尔可持续发展的美妙之处和伟大之处在于数字的存在。因此，这并不是一个困难的论点。如果安装双层玻璃窗用于制冷和供暖，就可以减少为维持一定温度而消耗的燃料。这将自动为他们带来投资回报。商业案例已经提出。我们在所有制结构中做了一项小研究，64% 的所有者非常愿意进行可持续投资，因为他们相信经济回报很高。
说到食物浪费，我们是否应该取消自助餐？酒店经营者往往会说："我们酒店有这么多客人，他们都来餐厅吃早餐，所以我们不能没有他们"。客人想快点吃。但答案是，消除食物浪费所节省的资金实际上可以为服务人员创造更多的就业机会。
阿卡尔我认为餐饮业正在经历一场变革。20 年前，厨师们最关注的是创造食谱。但如今，他们都成了出色的采购人才，因为他们想做的是找到最好的西红柿，他们想找到野生的鱼。他们希望获得最新鲜的食材和时令食材。还是我的鳄梨问题：你必须一年 12 个月都吃它吗？二月一定要吃樱桃吗？不，你没有。不过，这里还有其他美丽的美食。顺应时令，对健康更有利。
就环境和关注本地农业而言，这一点非常重要。我们经营大型酒店，我们只是想确保当地文化和当地社区也能参与其中并从中受益，确保他们也是解决方案的一部分，而不是一刀切。在纽约和伦敦做的事情并不意味着在雅加达也行得通。
Acar：耗水量。我们刚刚拒绝了米克诺斯岛的一家酒店。米克诺斯岛相当干燥。有时，你的发展取决于你开了多少家酒店，但你必须有一定的诚信，有时你必须说不，作为雅高集团，我们可以自豪地说，我们拒绝了这个项目。你可能会选择一家酒店度假，但当你看到这家酒店完全无视可持续发展的努力时，你可能就不会再去这家酒店了。忽视可持续发展的努力已不再是长久之计。