Вивчивши харчові відходи та харчування в Університеті Гельфа в Онтаріо, Монік Чан повернулася додому в Торонто та знайшла роботу на фермерських ринках. Але вона була розчарована, дізнавшись, що продавці часто викидають непродані коробки з ідеально стиглими продуктами в кінці дня, а деякі продукти, які вважаються недосконалими через різницю в розмірі чи кольорі, навіть не потрапляють на ринок.
Чан, яка під час навчання працювала на кухні ресторанів, почала проводити вечори, експериментуючи з продуктами, врятованими з ринку, щоб знайти способи переробки фруктів та зелені, які фермери так наполегливо вирощували. Невдовзі покупці вишикувалися в чергу на ринку, щоб купити соки холодного віджиму та енергетичні кульки Чан, які вона готувала на орендованій нею комерційній кухні. У 2019 році вона перетворила свою пристрасть до апсайклінгу на бізнес з виробництва снеків Bruized .
Коли їй знадобилася допомога у просуванні зростаючого асортименту продуктів, найкраща подруга Чан, Джастіс Вольц, з головою занурилася в бізнес як креативний партнер і співвласниця, а її дизайн бренду та креативне керівництво допомогли втілити ідеї Чан у відчутну реальність.
Сьогодні вони використовують органічний соковий м’якоть, отриманий з місцевої соковирниці Freshouse Food & Juice Bar, для виготовлення своїх кластерів Pulp Crunch з високим вмістом клітковини, а для печива Salted Choco-Pearamel та Bananarama, яке вони продають онлайн та в місцевих магазинах, вони закуповують недосконалі фрукти та овочі у фермерів та дистриб’юторів.
«Немає дефіциту продуктів харчування», — каже Чан. «Нам потрібно подолати розрив між надлишками та недосконалою їжею для людей, які хочуть харчуватися більше місцевими продуктами, знаходити продукти з високим вмістом поживних речовин та підтримувати канадський бізнес».
Bruized — одна з компаній, яка все більше допомагає боротися з надмірним відходами, перетворюючи продукти харчування, такі як зіпсовані продукти, які в іншому випадку були б утилізовані, на нові продукти. Або навіть без плям — Чан каже, що банани, які вони закуповують, яскраво-жовті та без плям, але на рівні дистрибуції їх вважають занадто стиглими, бо продуктові магазини хочуть, щоб вони були зеленими.
За даними Програми ООН з навколишнього середовища, третина всієї їжі у світі — близько 1 мільярда страв на день — витрачається, перш ніж потрапити на тарілку, тоді як близько 780 мільйонів людей голодують. Домогосподарства, підприємства громадського харчування та роздрібні торговці є одними з найбільших винуватців харчових відходів, які оцінюються в 1 трильйон доларів на рік, використовують величезну кількість води для вирощування та відповідають за до 10% світових викидів метану.
У Канаді, де, за оцінками, половина всіх продуктів харчування викидається, фермери часто викидають продукцію просто тому, що вона не відповідає вимогам постачальників, які постачають бездоганні та ідеально сформовані фрукти, що постачаються супермаркетами. Компанія Remix Snacks з Маркхема, Онтаріо, — ще одна компанія, яка прагне підвищити обізнаність про харчові відходи, використовуючи мелену чорну квасолю та недосконалі фрукти у своїх снеках з темного шоколаду Bean Bark.
Як і Bruized, Remix виник, коли студентки-дієтологи Університету Макгілла Ізабель Лам та Джеймі Лі почали сушити фрукти та темперувати шоколад у своїй квартирі, обмірковуючи способи приготування багатих на білок закусок, які зменшують харчові відходи. Після перемоги у студентському конкурсі пітчів, пара невдовзі з'явилася в епізоді «Dragon's Den» (канадська версія «Shark Tank») у 2019 році, де здобула популярність завдяки своїй продукції Bean Bark. Зараз їхні веганські снеки продаються приблизно в 400 магазинах, включаючи Whole Foods.
Але зростання компанії та розширення її асортименту невдовзі призвело до проблеми пошуку стабільних поставок харчових відходів, необхідних для виконання замовлень, каже Лам. Замість того, щоб витрачати час на щоденний пошук необхідних фруктів, Remix тепер покладається на постачальників, які закуповують раніше непродавані фрукти з ферм та дистриб'юторів.
Хоча канадські споживачі дедалі більше усвідомлюють економічний та екологічний вплив харчових відходів, їхнє рішення купувати снеки, виготовлені з перероблених потворних фруктів, все ще значною мірою залежить від їхнього смаку.
«Перше, що їх завжди хвилює, це смак і харчова цінність», — каже Лам. «Переробка та сталий розвиток – це свого роду бонус, а не переконлива причина для покупки».
Раніше цього року Bruized та Remix Snacks були серед 10 малих підприємств, що належать жінкам, які отримали грант у розмірі 10 000 канадських доларів (близько 7 200 доларів США) та можливості наставництва від Mastercard як одержувачі Фонду малого бізнесу Mastercard x Pier Five, щоб допомогти їхньому бізнесу вивести на новий рівень.
Для Bruized грант відкриває можливості для найму більшої кількості персоналу, оскільки Чан і Вольц прагнуть перейти на оптову торгівлю та одного дня відкрити філії по всій Канаді, щоб відтворити свою циклічну модель перетворення харчових відходів на цінний ресурс.
«Люди вражаюче не усвідомлюють, наскільки поширеними є харчові відходи», — каже Вальц. «Враховуючи кліматичну кризу та зростання вартості товарів, справді важливо, щоб ми не витрачали всі обмежені ресурси, такі як прісна вода, земля, енергія та гроші, які йдуть на виробництво продуктів харчування». Ми сподіваємося показати, що з невеликою кількістю креативності та обережності ми можемо реструктуризувати наші нинішні продовольчі системи, щоб запобігти втраті якісної їжі.
