Тапас і спокій: перетворення Барселони на столицю холодного шику та гастрономічної насолоди

Для гурманів поїздка на 800-річний ринок Ла-Бокерія в Барселоні – це своєрідне паломництво. Щодня до 60 000 відвідувачів проходять через вітражний портик ринку на Ла Рамбла, казковій набережній з деревами, якій іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка бажав ніколи не закінчуватися, і ступають у собор каталонської кухні.  

Їх зустрічає гігантський лабіринт, що складається з понад 300 кіосків. Кіоски рясніють місцевими продуктами: первозданною малиновою полуницею, пухкими темними, як вино, інжиром та гронами солодкої цибулі-шалот із порцеляновими кінчиками, відомої як кальцот, чиє коріння все ще вкрите ґрунтом. За простір тиснуться прилавки делікатесів, де продаються всілякі оливки, що існують на ринку, від зелених і пікантних мансанільяс, що використовуються в тапенадах, до золотисто-коричневих арбекінас з горіховим смаком, які подають як закуски. На сусідньому кіоску з м’ясною їдальнею висококваліфікований різець нарізає величезні ніжки іберійського хамону на тонкі мармурові скибочки шинки, що тануть на язиці. 

У центрі ринку, немов крижаний вівтар, розташовані легендарні рибні та морепродуктні прилавки Ла-Бокерія з плодами Середземного моря, що омиває золотий пісок за два кроки від Ла-Рамбли. Рибні торговці метушаться біля прилавків, виконуючи замовлення на велике, кремове філе хека, що є повсякденною іспанською стравою, та зважуючи місцеві делікатеси, такі як червоні креветки з села Паламос та солоні устриці, вирощені в дельті річки Ебро.

Для голодного туриста гастрономічне видовище межує з тортурами. Але La Boqueria, разом з 38 іншими ринками свіжих продуктів Барселони, гарантує, що доступний, автентичний смак Середземномор'я буде доступним для всіх охочих. Навколо Ла-Бокерії розкидано десяток барів та кіосків, де готують з ринкових продуктів смачні порції розміром з тапас. Відвідувачі можуть скуштувати шість свіжовчищених устриць, потім скуштувати найкращі шматочки хамону та завершити невеликою тарілкою фідеуа, каталонської відповіді на паелью: суміш локшини у формі вермішелі, креветок, мідій та кальмарів, подається з краплею лимона та шовковистим айолі. 

Одна туристка, яка насолоджується імпровізованим перекусом, — це Мадлен Вонг з Гонконгу. «Мені подобається цей стиль швидкого, невимушеного харчування», – каже вона, замовляючи невелику тарілку в’яленої шинки для себе та крокети з тріски для своїх двох дітей. «Це як вулична їжа, але з якістю, доступністю та різноманітністю», – додає Вонг, який працює віце-президентом з операцій в ігровій компанії. 

Шира Менг, менеджер з нерухомості з округу Вестчестер, штат Нью-Йорк, яка любить подорожувати Європою в тихіші та прохолодніші весняні місяці, погоджується. «Молюски, креветки, равлики, восьминоги», — каже вона. «Ви можете спробувати все спонтанно».

Існує кілька теорій щодо походження тапас, вишуканих перекусів, які є невід'ємною частиною іспанського життя. Дехто каже, що король Кастилії Альфонсо X у 13 столітті під час одужання куштував невеликі порції їжі, запиваючи їх вином, і наказав у тавернах королівства подавати такі закуски до випивки. Ще одна правдоподібна історія пов’язана з андалузькими любителями хересу в 19 столітті, які використовували тонкі скибочки хліба або шинки як «тапас» (кришки), щоб запобігти потраплянню плодових мушок у їхні склянки, а потім пожирали їстівні кришки. 

Якою б не була правда, туристи обожнюють цей багатовіковий ритуал. Цього літа вони мільйонами відвідають 10 000 барів та ресторанів Барселони, від простих бодег, улюблених місцевими жителями, до 31 закусочної міста із зірками Мішлен за їхню легку порцію закусок. А ресторатори, готельєри, водії та власники магазинів міста готуються до чергового насиченого туристичного сезону, оскільки групи мандрівників вже стікаються сюди, перестрибуючи між барселонськими кулінарними мекками та її знаковими архітектурними пам'ятками, що свідчить про те, що попит на літні подорожі не слабшає. А зростання цифрових інструментів, таких як додатки для харчування та спільних поїздок, а також мобільні гаманці, значно полегшило мандрівникам спілкування зі стародавнім кулінарним духом міста.

Пізніше протягом тижня погода зміниться. Незвично сірий та мрячний ранок у Сантс, житловому районі, що захований за Монжуїком, присадкуватим пагорбом, на якому розташований культовий Олімпійський стадіон. Сантс — це район, що постійно змінюється: колись він був центром текстильної промисловості Барселони, його фабрики виробляли мільйони ярдів оксамиту та вельвету. Ткацькі верстати почали замовкати в 1960-х роках, коли Барселона вступила в десятиліття деіндустріалізації.

Але низка амбітних проектів міської регенерації поставила Сантс на шлях відродження. Це включає Jardins de la Rambla de Sants, відповідь Барселони на High Line у Нью-Йорку: 800-метровий ботанічний сад у небі, побудований над залізничними коліями, що ведуть до Барселона Сантс, головного вокзалу міста. Зеленіші, тихіші вулиці починають вітати свою частку з 15,6 мільйонів туристів, яких щорічно відвідує Барселона. 

Нові відвідувачі Санта шукають не зухвалі мережі бургерних чи галасливі бари, а спокійні, вишукані місця, такі як Guri, бістро уругвайської власності, яке спеціалізується на сезонних продуктах, та Wines&Copas, виноторговець, який проводить неформальні дегустації. У 2017 році Сантс закріпив свій статус невибагливого розкішного місця, коли Nobu Group придбала яскраву вежу 1970-х років з видом на вокзал і перетворила будівлю на елегантний готель на 259 номерів у відтінках заспокійливого сірого. 

Зі стриманого шику сусіда Нобу, готелю «Мокси», виходять брати Кінтана, Рафаель і Сантьяго, а також Марсела Гільєн. Це туристи з Гвадалахари, Мексика, які прибули на другий етап європейського туру, що розпочався в Лісабоні. Незважаючи на дощ, вони мають намір оглянути класичні пам'ятки Барселони, а потім повернутися до свого заповідника «Сантс». 

Вони розмахують Barcelona Cards – офіційним туристичним перепусткою, яка дозволяє безкоштовний вхід та оминання черги до понад 25 музеїв та культурних закладів міста. Їхньою першою зупинкою буде Музей Пікассо, присвячений ранній творчості іспанського художника, розташований у п'яти сусідніх середньовічних палацах в історичному районі Ель-Борн. Потім вони прогуляються готичними вуличками до парку Сьюдадела, міського парку площею 42 акри, який може похвалитися озером для човнів, садами скульптур та Каскадою Монументаль, величним фонтаном, декоративні медальйони якого створив найвідоміший син Барселони, архітектор Антоніо Гауді.

Група ретельно спланувала свої денні заходи, але вечорами вони діятимуть за планом. «Ми могли б кудись вийти, наприклад, на шоу фламенко», — каже Рафаель. «Але якщо ми надто виснажені, або все ще холодно та дощить, ми просто залишимося вдома та скористаємося доставкою їжі, як-от Uber Eats», – додає він. Є одна невід'ємна річ для Гільєна, і це індійська їжа. «Вдома не так чудово, тому я маю скористатися цим, поки я тут», – каже вона.   

Мексиканські туристи продовжують шлях по Авеніда Таррагона, одній з головних магістралей міста, минаючи довгу чергу таксі. Марк, водій шестимісного мінівена з логотипом іспанського додатку для перевезення пасажирів FreeNow, стоїть у черзі, щоб оплатити проїзд. Але він недовго чекатиме. «Завдяки цьому я отримую набагато більше роботи», – каже він, оцінюючи, що додаток становить близько 10% його бізнесу. «Це також надзвичайно безпечно та надійно», – додає він. «Я нічого не знаю про своїх пасажирів, окрім їхнього імені». Розмову перериває дзвінок телефону Марка: це ще один тариф FreeNow. 

Марк їде в напрямку Південного терміналу, однієї половини гігантського порту Барселони, де в доках ховається плавучий велетень. Це 940-футовий 17-палубний круїзний лайнер , який готується до тижневого туру Середземним морем лише для дорослих. Тур триватиме від Риму та вражаючих берегів Корсики до пришвартування на Ібіці, Балеарському острові, відомому як світова столиця вечірок.

На посадку чекають Ед Сімонс та його дружина Елоїза, які щойно прибули до Барселони з Лондона. Подружжя зізнається, що ця поїздка для них була незвичною. «Зазвичай ми їздимо в міські відпустки з дітьми, тому буде дивно бути парою, яка подорожує один день протягом тижня», — каже Ед. «Але живеш лише раз».

Він трохи хвилюється щодо чогось іншого, а саме – відстеження витрат на море. Їхній плавучий палац може похвалитися більш ніж 20 ресторанами, включаючи ресторани шеф-кухарів, відзначені зірками Мішлен, безліч коктейль-барів, спа-центри та заняття фітнесом. «Я складатиму бюджет у своєму банківському додатку», – каже він. «Але я збережу старомодний підхід і цього тижня обмежуватимуся фізичною карткою». 

Ед, який працює в логістиці, є досвідченим мандрівником. «Я досить часто буваю за кордоном у справах, тому завжди витрачаю гроші в кількох валютах і хочу уникнути комісій та отримати хороший обмінний курс», – каже він. «Я вже й лічені роки не користуюся готівкою», – додає він. 

Пара з нетерпінням чекає можливості розслабитися на Ібіці та переглядає Bandsintown, додаток для пошуку концертів, який містить посилання на безліч постачальників квитків та агентств з бронювання, щоб отримати рекомендації. «Ми насправді фанати альтернативного року, але Ібіца — це суцільна танцювальна та електронна музика», — каже Ед. «Тож це буде досвід». 

Наступного ранку сонце повертається до Барселони, якраз вчасно для поїздки родини Вонг до найкрасивішої недобудованої будівлі світу — собору Саграда Фамілія. «У вас є вся ця історія, дивовижна архітектура та бонус у вигляді чудової погоди», — каже Мадлен, жестом вказуючи на величний фасад монументальної базиліки Гауді.  

«Мої діти пам’ятатимуть це вічно», – додає вона, вказуючи на культові зубчасті колони, що тягнуться до небес, немов стародавній кам’яний ліс. Пізніше вони ловлять вечірнє сонце, яке заходить за пагорби, з яких відкривається вид на Середземне море.