Skip to main content

Стійкість

26 червня 2024 року

 

Чи є сталий розвиток новою відмінною рисою розкішної гостинності?

«Можливо, гості не обирають готель, бо він має сертифікат сталого розвитку», — каже готельєр Омер Акар. «Але можу сказати вам, що вони не повернуться до того готелю, якщо будуть його ігнорувати».

логотип Google

Maggie Sieger

Contributor

Як генеральний директор двох найшикарніших готельних мереж світу, Raffles та Fairmont від Accor, Омер Акар звик до того, що під час подорожей його бажання здійснюються. Тим не менш, його часто вражає те, в чому йому відмовляють. Наприклад, його улюблений сніданок – тост з авокадо.

«Я надзвичайно вражений готелем, коли вони кажуть: «Вибачте, у нас немає авокадо, бо зараз не сезон», — каже Акар. Бажано мати місцеві та сезонні варіанти, які пропонують гостям відчуття місця призначення та культури, на відміну від того, щоб усе було доступно всюди, не зважаючи на шкоду клімату, яку можуть завдати ці зусилля.

«Мене більше вражає таке ставлення, яке має вишуканість», – каже він. «Відповідь полягає в тому, що вам не потрібно пропонувати все всім, але у вас має бути хороша альтернатива всьому».

Це важлива концепція для індустрії гостинності. Туризм є життєво важливим економічним двигуном для багатьох регіонів, але він також несе кліматичні витрати. Нещодавно Акар поспілкувався з директором з питань сталого розвитку Mastercard Еллен Джаковскі на Глобальному саміті з питань інклюзивного зростання у Вашингтоні, округ Колумбія, про те, як зростає попит на сталий туризм, чому це має сенс з точки зору бізнесу та як це може принести користь місцевим громадам.

Це відредагована та скорочена версія їхньої розмови.

Джаковскі: Коли ви думаєте про розкіш, перемотайте час на пару років назад, можливо, на п'ять років тому, чи думали ви про сталий розвиток? Я не думаю, що ти це зробив. Розкіш та сталий розвиток були свого роду протилежними силами. Але щось змінилося. Що змінилося? Зараз ці слова зливаються, я думаю, звичайно, на краще. Що стало тригером?

Акар: Якби ви поставили мені це питання п'ять років тому, то ніхто не хотів би чути про сталий розвиток у світі розкішної гостинності. Ідея завжди полягала в тому, що «ми повинні погоджуватися на все». Основна увага була зосереджена лише на тому, щоб догодити гостю, а іноді не використовувати найстійкіше рішення.

Ми в Accor трохи випереджали події. Ми не чекали на прийняття закону. Ви не хочете гнатися; ви хочете бути лідером. У наших готелях проводиться багато заходів зі сталого розвитку. У Fairmont Toronto ми відремонтували готель з метою скорочення викидів CO2 до 80%. Це відбувається в результаті того, що щорічно з дорожнього руху вилучається 1566 автомобілів. У Raffles та Fairmont у Манілі ми відмовилися від купівлі води. Ми інвестували трохи грошей і позбулися 368 000 пластикових пляшок на рік.

Можливо, гості не обирають готель, бо він має сертифікат сталого розвитку. Але можу сказати вам, що вони не повернуться до того готелю, якщо будуть його ігнорувати.

Джаковскі: Коли ви думаєте про деякі компроміси, деякі з тих інвестицій, які вам потрібно зробити, як ви ставитеся до того, щоб сталий розвиток додавав цінності вашому бренду? А що стосується бізнес-моделі, як вона розвивається?

Акар: Що чудово та чудово в сталому розвитку, так це те, що є цифри. Тож це не складний аргумент. Якщо ви встановите склопакет для охолодження та обігріву, ви спалите менше палива для підтримки певної температури. Це автоматично дає їм віддачу від інвестицій. Бізнес-кейс вже зроблено. Ми провели невелике дослідження структур власності, і 64% власників дуже готові робити стійкі інвестиції, оскільки вважають, що фінансова віддача є високою.

Коли ми говоримо про харчові відходи, чи варто нам відмовитися від фуршетів? Готельєри зазвичай кажуть: «У нас у готелі так багато гостей, що всі вони приходять до ресторану на сніданок, тому ми не можемо дозволити собі їх не прийняти». Гості хочуть швидко поїсти. Але відповідь полягає в тому, що гроші, які ви заощаджуєте, позбавляючись харчових відходів, насправді можуть створити більше робочих місць для тих, хто обслуговує.

Джаковскі: Ви працюєте у 35 країнах, 100 різних об'єктах. Це багато різних культур, багато різних видів їжі. Як ви розглядаєте інклюзивну позицію щодо громад, яким ви служите, та способу, яким це відображається у ваших гостей?

Акар: Я вважаю, що їжа та напої переживають трансформацію. 20 років тому шеф-кухарі найбільше зосереджувалися на створенні рецептів. Але сьогодні вони всі стали чудовими закупівельниками, бо їхня мета — знайти найкращий помідор, знайти рибу, виловлену в дикій природі. Вони хочуть отримувати найсвіжіші інгредієнти, сезонні інгредієнти. Знову ж таки, моє питання щодо авокадо: чи потрібно його їсти 12 місяців на рік? Чи потрібно їсти вишню в лютому? Ні, не потрібно. Але ось інші чудові смаколики. І це краще для вашого здоров'я, якщо ви будете дотримуватися цієї сезонності.

Що стосується довкілля та зосередження на місцевому сільському господарстві, це дуже важливо. Ми керуємо великими готелями, і ми просто хочемо переконатися, що місцева культура та місцеві громади також беруть участь і отримують від цього користь, що вони є частиною рішення, а не одного універсального. Те, що ви робите в Нью-Йорку та Лондоні, не означає, що це працює в Джакарті.

Джаковскі: Ця напруга, з якої ми почали, – боротьба розкоші та сталого розвитку – перехід відбувається досить швидко, враховуючи те, з чого ми починали кілька років тому. Що далі? Де ви впроваджуєте інновації в цій сфері?

Акар: Споживання води. Ми щойно відмовилися від готелю на Міконосі. Міконос досить сухий. Іноді ваш розвиток залежить від того, скільки готелів ви відкриваєте, але ви повинні мати певну чесність, і бувають моменти, коли ви збираєтеся сказати «ні», і ми, як Accor, з гордістю можемо сказати, що сказали «ні» цьому проєкту. Ви можете обрати готель для своєї відпустки, але коли побачите, що готель повністю ігнорує зусилля щодо сталого розвитку, ви можете більше не повернутися до цього готелю. Більше нестійко залишатися в бізнесі, ігноруючи зусилля щодо сталого розвитку.