Neue Forschung zeigt, wie Restaurants Innovation, Wachstum und Risiko abwägen.

In der überfüllten Restaurantbranche findet hinter den Kulissen eine schleichende Erosion statt. Für einige schwinden die Marktchancen, und ihr Wettbewerbsvorteil steht auf dem Spiel. Der Grund? Ein Ungleichgewicht zwischen Risiko und Innovation. 

Da Restaurantbesucher heute mehr Auswahl denn je haben, sind die Risiken, die sich aus der mangelnden Abstimmung der beiden Aspekte ergeben, besonders hoch – 37 % der Restaurants, die es versäumen, das Risikomanagement auszugleichen, verlieren ihre Kunden an innovativere Wettbewerber.  

Um zu verstehen, wie Restaurants auf diese Herausforderung reagieren, beauftragte Mastercard Forrester Consulting mit einer Studie über Innovation, Risikomanagement und KI-Einführung in verschiedenen Branchen für die Studie 2025: „Der Vorteil des Experimentierens: Forschung zur Risikominderung bei Innovationen.“

Dieser Artikel, basierend auf den Ergebnissen der für die Studie durchgeführten Umfrage, erklärt, warum Restaurants mit dem Risikomanagement zu kämpfen haben und wie strukturierte Experimente – unterstützt durch fortschrittliche KI und Analysen – ihnen helfen können, bahnbrechende Initiativen mit Zuversicht zu skalieren.

• 56 % der befragten Restaurant-Führungskräfte sagen, dass wachsender Wettbewerb oder Marktstörungen ein wichtiges Geschäftsanliegen und ein Hindernis für schnelle Innovationen sind: Ohne eine proaktive Experimentierkultur kann zunehmender Wettbewerb Unternehmen in eine reaktive Haltung zwingen, die Innovationen hemmt. 
• 86 % nennen die Abwägung zwischen Risiko und Innovation als Herausforderung: Diese Spannung kann Restaurants ihren Wettbewerbsvorteil kosten und Konsumenten dazu bewegen, häufiger innovativere Wettbewerber aufzusuchen. 
• 83 % stimmen zu, dass Tests im kleinen Rahmen ihnen helfen, mit weniger Risiko zu innovieren: Experimente und Analysen bieten Restaurants eine sicherere Möglichkeit, die Leistung in der Praxis zu messen und das, was funktioniert, zu skalieren.

Sechsundfünfzig Prozent der befragten Restaurant-Führungskräfte geben an, dass Wettbewerb oder Marktstörungen ihr größtes Hindernis für Innovationen sind. Es ist kein Geheimnis, dass Marktdruck Unternehmen in eine risikoscheue Haltung zwingen kann, die Innovationen hemmt. Doch die Einführung einer neuen Initiative ist nicht per se gefährlich; während die Akzeptanz vorübergehend Abläufe, Personal, Margen und das Kundenerlebnis stören kann, hilft das Testen im kleinen Maßstab sicherzustellen, dass mutige Ideen auch zu wirkungsvollen Ergebnissen führen, die diese Herausforderungen ausgleichen.  

Das tiefere Problem dreht sich dann um das Experimentieren. Sieben von zehn Restaurantleitern geben an, dass die Verfeinerung neuer Konzepte vor der Skalierung eine Herausforderung darstellt, eine höhere Rate als in anderen Branchen wie dem Einzelhandel und den Finanzdienstleistungen. 

Die Auswirkung ist zweifach: Da Wettbewerb und Marktvolatilität aufeinandertreffen, konzentrieren sich Organisationen möglicherweise darauf, auf Nummer sicher zu gehen, und ein Mangel an Experimentierinfrastruktur festigt diese Strategie zusätzlich.

Selbst bei starkem Wettbewerb entscheidet oft die interne Abstimmung darüber, ob Innovationen voranschreiten. Obwohl 72 % der Restaurantleiter die Abstimmung der Stakeholder als entscheidend oder wichtig für den Innovationserfolg bezeichnen, geben mehr als die Hälfte (53 %) an, dass dies schwierig zu erreichen ist. 

Die Verknüpfung von Initiativen mit Ergebnissen ist entscheidend für die Abstimmung der Stakeholder — doch zwei Drittel der Restaurantführungskräfte (67 %) geben an, dass die Messung des ROI ihre größte Herausforderung bei der Umsetzung von Innovationsprioritäten ist. 

Wenn Teams keine Wirkung zeigen können, haben sie Schwierigkeiten, die Zustimmung für eine weitere Ausweitung ihrer Initiativen zu erhalten, selbst wenn diese vielversprechend beginnen. Eindeutige Beweise geben der oberen Führungsebene die Zuversicht, Innovationen im gesamten Unternehmen voranzutreiben.

Bevor Teams Innovationen skalieren, müssen sie sich auf ein akzeptables Risiko und darauf, wie sie den Erfolg messen werden, einigen. Intelligentes Risikomanagement und ein KI-gestützter Ansatz für Messungen und Analysen helfen Marken dabei, genau das zu erreichen.

Doch hier geraten viele Innovationsbemühungen ins Stocken, da 86 % der Restaurantleiter Schwierigkeiten haben, die richtige Balance zwischen Risiko und Innovation zu finden.

Dieses Ungleichgewicht hat Folgen: 51 % geben an, dass eine mangelnde Abstimmung zwischen Risikomanagement und Innovation ihren Wettbewerbsvorteil kostet, und 37 % sagen, dass dies zur Kundenabwanderung beiträgt.

KI rückt diese Spannung stärker in den Fokus. Obwohl es praktische Wege gibt, KI schrittweise einzuführen und dabei das Risiko zu reduzieren, berichten 42 % der Restaurantleiter, dass sie in ihrer Strategie nur eine begrenzte Rolle spielt, oft aufgrund von Unsicherheiten bezüglich zukünftiger Ergebnisse.

Restaurantleiter, die untätig bleiben, laufen Gefahr, weiter ins Hintertreffen zu geraten. KI findet bereits in der Gastronomie in einer Vielzahl von Anwendungsfällen breite Anwendung, darunter:

• Bedarfsprognose  
• Personalisierte Angebote 
• Arbeitsplanung 
• Menüoptimierung 
• Bestandsmanagement  

Jeder Anwendungsfall birgt unterschiedliche betriebliche, finanzielle und kundenbezogene Risiken, weshalb das Testen von KI-Initiativen in kleinem Maßstab vor einem breiteren Rollout besonders wichtig ist.

Die Ergebnisse der Umfrage zeigen einen klaren Weg auf: Geschäftsexperimente in kleinem Maßstab können Risiken reduzieren und vielversprechende Ideen beschleunigen, wodurch die Innovationslücke geschlossen wird.

Die Untersuchung zeigt:

• Experimente führen zu Vertrauen: 83 % der befragten Restaurantleiter sagen, dass klein angelegte Tests die notwendigen Erkenntnisse liefern, um voranzukommen.
• Umsetzung von Erkenntnissen ermöglicht Innovation in großem Maßstab: 72 % der Führungskräfte in allen im Rahmen der Studie befragten Branchen sehen große oder transformative Vorteile, wenn sie Erkenntnisse in die Tat umsetzen.
• Stärkere Analysen verstärken die Wirkung: 44 % der Restaurantleiter sagen, dass fortschrittliche Daten- und Analysefunktionen dazu beitragen, den Umsatz aus bestehenden Angeboten zu steigern und schnellere Innovationen ohne erhöhtes Risiko ermöglichen. 

Fortschrittliche Analysen können insbesondere Teams dabei helfen zu bewerten, ob eine neue Initiative den Umsatz, die Margen, die Kundenfrequenz, die durchschnittliche Ticketgröße oder die betriebliche Effizienz verbessert. Indem Teams neue Konzepte an Teststandorten erproben und diese mit ähnlichen Kontrollstandorten vergleichen, können sie besser verstehen, ob die Ergebnisse durch die Initiative selbst oder durch externe Marktfaktoren verursacht werden. Führungskräfte können dann ihren Ansatz verfeinern und schnellere, fundiertere Entscheidungen treffen.

Preisgestaltung ist kein Nullsummenspiel – Anpassungen können unbeabsichtigte Auswirkungen in großem Umfang haben, und nicht alle Änderungen führen insgesamt zu höheren Margen. Experimente ermöglichen es Restaurantführern, den wahren inkrementellen Einfluss dieser Änderungen durch kontrollierte Umgebungen zu isolieren.  

Stellen Sie sich eine Restaurantkette vor, die verstehen möchte, wie verschiedene Regionen und Kundensegmente auf Preisanpassungen reagieren. Anstatt die Preise überall auf einmal zu ändern, testet die Kette neue Preise in einer Untergruppe von Standorten und vergleicht die Ergebnisse mit übereinstimmenden Kontrollstandorten. Unternehmen können dann sehen, wo die Preisgestaltung das Volumen steigert, die Nachfrage verlangsamt, Zusatzverkäufe ankurbelt und mehr.  

Beispielsweise können angepasste Preise die Margen in einer Region erhöhen, aber den Verkauf von Einstiegsartikeln reduzieren. In einem anderen Fall kann es Kunden dazu anregen, zu Premium-Menüangeboten zu wechseln. Mit klaren Beweisen für die reale Leistung kann das Restaurant seine Preisstrategie am effektivsten verfeinern.

Im heutigen schnelllebigen Umfeld stehen Restaurants unter dem Innovationsdruck. Ohne eine wiederholbare Methode, um auf dem Markt zu testen und zu messen, werden selbst die stärksten Ideen stagnieren — oder mit vermeidbaren Nachteilen skalieren.

Experimente bringen die Validierung aus der realen Welt in diesen Prozess ein und helfen Teams, Initiativen frühzeitig zu testen und mit Zuversicht auf der Grundlage von Beweisen statt Intuition zu handeln.

Um die vollständigen Ergebnisse zu erfahren, laden Sie Den Vorteil des Experimentierens: Forschung zur Risikominimierung von Innovationen herunter, mit Einblicken von globalen Führungskräften darüber, wie strukturierte Experimente und datengestützte Best Practices Organisationen helfen, Innovation und KI-Einführung zu beschleunigen.

Restaurantleiter berichten, dass fast die Hälfte ihrer Ideen weder die Gewinnschwelle erreichen noch ihre anfänglichen Hypothesen belegen. Sind Sie bereit, herauszufinden, welche innovativen Ideen das Potenzial haben, in großem Maßstab erfolgreich zu sein? Erfahren Sie, wie Mastercard Test & Learn™ jede Initiative in gemeinsames Lernen verwandeln kann, das Vertrauen schafft und die organisatorische Entscheidungsfindung schärft.