Qo'shilish va buzilish: Qora qiz Tamalesning ruhiy hikoyasi

Xususiy oshpaz LaToya Larkin o'g'liga Onalar kuni tushligidan qolgan ko'katlar bilan tamales tayyorlamoqchi ekanligini aytganda, u shubha bilan qaragan ko'rinadi.

Uning aniq so'zlari? “Oyijon, siz qoqilyapsiz”, deb kulib eslaydi Larkin. "Bu g'alati eshitiladi." Biz shunchaki tovuq va cho'chqa go'shtiga yopishib olishimiz va qilayotgan ishimizni davom ettirishimiz kerak. Lekin u bu noyob fusion tamale ni sinab ko'rishi bilanoq unga oshiq bo'ldi, Larkinning mijozlari ham (ular unga "aqldan ozgan qiyofa" deb atagan narsani berganlaridan keyin).

Tamales Meksika va Markaziy Amerikaga xos bo'lgan mashhur taomdir - chili ziravorlari bilan sepilgan cho'chqa go'shti, tovuq yoki mol go'shti masa ichiga o'ralgan va makkajo'xori po'stlog'ida bug'da pishirilgan. Soulfudlarga ixtisoslashgan Larkin ishga kirishdi va Amerika janubi va Karib dengizi bilan chegaradosh janubiy hududlarda aralashtirilgan nachinkalar va xushbo'ylashtiruvchilar bilan tajriba o'tkazdi. Uning 2019-yilda Black Girl Tamales brendini taqdim etgan restoranida eng ko'p sotiladigan ko'katlar va dudlangan kurka tamalesidan tashqari, ho'kiz dumi, qizil loviya va guruch, kreol kolbasasi, karri tovuqi va jambalaya tamalelari ham bor.

Qora tanli ayol sifatida Larkin eng tez rivojlanayotgan tadbirkorlar demografiyasining bir qismidir, ammo u jiddiy qiyinchiliklarga duch kelmoqda - ularning tashqi kapitalga kirish imkoniyati kamroq va restoran sanoati kabi allaqachon gavjum bo'lgan, past daromadli sohalarda biznes boshlash ehtimoli ko'proq. Shu sababli Larkin tadbirkorlarga kapital olish, raqamli texnologiyalarga o'tish va tarmoqlarini rivojlantirish uchun vositalar va resurslarni taqdim etishga mo'ljallangan Mastercard Inklyuziv O'sish Markazi tomonidan boshqariladigan innovatsion dasturlar to'plami bo'lgan Strive USA dasturidan foydalanmoqda.

Rasmiy tayyorgarlikdan o'tgan oshpaz, Xyustondagi Spring mustaqil maktab okrugida oshpazlik bo'yicha sobiq o'qituvchi (u yerda okrugning oshpazlik dasturiga rahbarlik qilgan birinchi qora tanli oshpaz bo'lgan) va Not Enough Thyme xususiy oshpazlik biznesining egasi bo'lgan Larkin tamale tayyorlash san'atini buvisidan o'rgangan, uning birinchi eri 1960-yillarda Kaliforniyada xizmat qilgan. Buvisini meksikalik do'sti tamales bilan tanishtirgan edi va turmushi tugab, Texasga qaytib kelganidan so'ng, u qo'shimcha ish sifatida tamales yasashni boshladi, bu san'atni Larkinning onasiga, keyin esa yosh Larkinga o'tkazdi.

Tamales, 10 000 yillik tarixga ega bo'lishi mumkin, ulkan tarixiy va madaniy ahamiyatga ega. Qadimgi davrlarda ular hatto xudolarga qurbonlik sifatida qabul qilingan. Bugungi kunda, oilalarning avlodlari, ko'pincha Rojdestvoda, tamaladalar yoki tamale tayyorlash uchun yig'ilishadi.

Larkinning soulfud tamaleslari an'anaviy tamale takliflari dunyosida o'zgarishlarga sabab bo'ldi: "Hech kim men qilayotgan ishni qilmayapti", deydi u. Ammo "Qora tanli qiz Tamales"ni yaratish qiyin bo'ldi, bosqinchilikdan tortib, madaniy o'zlashtirish haqidagi gaplarga qarshi turishgacha. "Menga "O'z ovqatingizga yopishib oling", "O'z ishingizni qiling" yoki "Agar u buzilmagan bo'lsa, tuzatmang" kabi kichik gaplar eshitiladi."

Lekin Larkin o'zining soulfud tamaleslarini innovatsiya deb biladi — ikki xil oshxonani birlashtirib, yangi narsa yaratadi. Va dadil ta'mlarni izlayotgan ko'plab gurme muxlislari ham bor — Afrika diasporasini oziq-ovqat, ichimliklar va sayohat orqali bog'lashga qaratilgan Cuisine Noir nashrining 2020-yilgi maqolasi mamlakat bo'ylab buyurtmalarning ko'payishiga olib keldi.

Shunga qaramay, Larkin oshpazlik o'qituvchisi sifatidagi kundalik ishini tark etish uchun biznesga yetarlicha ishonch hosil qilishi uchun ikki yil kerak bo'ldi va hatto u ishdan bo'shagandan keyin ham uning shubhalari bor edi. "Men yana beshta chek olaman, shundan keyin hammasi dollarga teng bo'ladi", deb eslaydi Larkin. "Men tushkunlikka tushdim."

U, eng avvalo, oyiga minglab dollar ishlab topadigan va odamlarga echkilarda mis tanqisligi haqida ta'lim beradigan ayol tomonidan olib borilgan vebinardan ilhom oldi. U maktabdagi hamkasb o'qituvchilari orasida so'rov o'tkazdi va 20 kishidan 19 nafari echkilarda mis tanqisligi haqida hech narsa bilmasligini aniqladi. "Agar bu ayol u yerda hech kim bilmaydigan narsani o'rgatib pul topayotgan bo'lsa", deb kuladi u, "men ovqat bilan yaxshi bo'lishimni bilaman."

Bu ishonchni qozonish va o'ziga ishonish uning hozirda gullab-yashnayotgan biznesining poydevorini yaratishga yordam berdi. "Ko'p odamlar o'zlariga umuman ishonishmaydi." Ular tavakkal qilib, o'zlariga pul tikishmaydi.

Larkin o'zining tamale biznesini yirik chakana savdo joylashtirish va restoranlar, kasalxonalar va boshqa joylar uchun tijorat ovqatlanish xizmatlari bilan o'zgartirishni rejalashtirmoqda. U o'z biznes modelini chakana savdo va to'g'ridan-to'g'ri iste'molchiga elektron tijoratdan ulgurji savdoga o'tkazish jarayonida va allaqachon AQShning yirik chakana sotuvchisi bilan hamkorlik loyihasini amalga oshirmoqda. Shuningdek, u yaqinda McBride Sisters She Can Fund stipendiya dasturi orqali vino somelye sertifikatini oldi va biznesni ko'proq tadbirlar, jumladan, maxsus tamale juftliklari bilan vino kechki ovqatlari, vino va pishloq tadbirlari va boshqa ko'plab tadbirlar bilan kengaytirishni rejalashtirmoqda.

Tadbirkorlar uchun ta'lim hech qachon tugamaydi. Larkin yaqinda raqamli operatsiyalarni takomillashtirish va xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan Mastercardning Digital Doors o'quv dasturi va BeyGoodning kichik biznes egalari uchun Black Parade Route tashabbusining bir qismi bo'lgan Our Village Unitedning Elevated entrepreneurship sa'y-harakatlarini birlashtirgan 24 haftalik trening dasturida ishtirok etdi. Elevated biznes egaligining hissiy qiyinchiliklarini yengish uchun operatsiyalar, marketing, savdo va mablagʻ yigʻish asoslarini sogʻlomlashtirish yordami bilan birlashtiradi.

Yaqinda Qora tanli qiz Tamales AQShdagi yuzlab kichik bizneslar orasidan Mastercard Priceless Surprise g'olibi sifatida tanlandi — bu uning marketingini rivojlantirish uchun ijtimoiy tarmoqlarda VIP foto va video suratga olishni o'z ichiga olgan.

Larkinning aytishicha, bugungi dunyoda qora tanli ayollarga tegishli kichik biznes bo'lish - bu harakatning bir qismi bo'lish demakdir. "Men chaqiruvimga javob beryapman va maqsadimga xizmat qilyapman", deydi u. "Men uning har bir daqiqasini yaxshi ko'raman."