Monique Chan, Ontario Guelph Üniversitesi'nde gıda atıkları ve beslenme üzerine eğitim aldıktan sonra Toronto'ya dönmüş ve çiftçi pazarlarında çalışmaya başlamış. Ancak, satıcıların günün sonunda mükemmel olgunluktaki ürünlerin satılmayan kutularını genellikle çöpe attığını ve boyut veya renk farklılıkları nedeniyle kusurlu kabul edilen bazı ürünlerin pazara bile ulaşamadığını öğrenince dehşete kapıldı.
Okuldayken restoran mutfaklarında çalışan Chan, çiftçilerin yetiştirmek için çok uğraştığı meyve ve yeşillikleri dönüştürmenin yollarını bulmak için akşamlarını pazardan kurtardığı ürünlerle denemeler yaparak geçirmeye başladı. Kısa süre içinde alıcılar Chan'in kiraladığı ticari mutfakta hazırladığı soğuk sıkım meyve sularını ve enerji toplarını almak için pazarda sıraya girmeye başladı. 2019 yılında, ileri dönüşüm tutkusunu Bruized atıştırmalık işine dönüştürdü.
Büyüyen ürün yelpazesini pazarlamak için yardıma ihtiyaç duyduğunda, Chan'in hayat boyu en iyi arkadaşı olan Justice Walz, yaratıcı bir işbirlikçi ve ortak sahip olarak kendini işe attı ve marka tasarımı ve yaratıcı yönü Chan'in fikirlerini somut bir gerçekliğe dönüştürmeye yardımcı oldu.
Bugün, Pulp Crunch yüksek lifli kümelerini yapmak için yerel meyve sıkacağı Freshouse Food & Juice Bar'dan temin edilen organik meyve suyu posasını kullanıyorlar ve çevrimiçi olarak ve bölge mağazalarında sattıkları Tuzlu Çikolata-Arıamel ve Bananarama kurabiyeleri için çiftçilerden ve distribütörlerden kusurlu meyve ve sebzeler temin ediyorlar.
Chan, "Üretilen gıda konusunda bir sıkıntı yok," diyor. "Daha yerel beslenmek, besin değeri yüksek gıdalar bulmak ve Kanadalı işletmeleri desteklemek isteyen insanlar için ihtiyaç fazlası ve kusurlu gıda arasındaki uçurumu kapatmamız gerekiyor."
Bruized, aksi takdirde çöpe gidecek olan lekeli ürünler gibi gıdaları yeni ürünlere dönüştürerek yaygın israfın önlenmesine yardımcı olan ve sayıları giderek artan şirketlerden biri. Ya da lekeli bile değil - Chan, tedarik ettikleri muzların parlak sarı renkte ve lekesiz olduğunu, ancak dağıtım seviyesinde çok olgun kabul edildiklerini, çünkü marketlerin onları yeşil istediğini söylüyor.
Birleşmiş Milletler Çevre Programı'na göre, küresel olarak tüm gıdaların üçte biri - günde yaklaşık 1 milyar öğün - bir tabağa ulaşmadan çöpe giderken, yaklaşık 780 milyon kişi aç kalıyor. Hane halkları, gıda hizmetleri ve perakendeciler, yılda 1 trilyon dolar değerinde olan ve yetiştirmek için büyük miktarlarda su kullanan ve küresel metan emisyonlarının 10% kadarından sorumlu olan israf edilen gıdalar söz konusu olduğunda en büyük suçlular arasındadır.
Gıdaların yarısının çöpe gittiği tahmin edilen Kanada'da çiftçiler, süpermarketlerin tedarikçilerinden talep ettiği kusursuz şekilli ve lekesiz meyvelere uymadığı için çoğu zaman ürünleri çöpe atıyor. Markham, Ontario merkezli Remix Snacks, öğütülmüş siyah fasulye ve kusurlu meyveleri bitter çikolatalı Bean Bark atıştırmalıklarına entegre ederek gıda atıkları konusunda farkındalık yaratmayı amaçlayan bir başka şirkettir.
Bruized'ın aksine Remix, McGill Üniversitesi diyetetik öğrencileri Isabelle Lam ve Jamie Lee'nin, gıda israfını azaltan protein açısından zengin atıştırmalıklar pişirmenin yolları üzerine beyin fırtınası yaparken evlerinde meyve kurutmaya ve çikolata temperlemeye başlamasıyla başladı. Bir öğrenci sunum yarışmasını kazandıktan sonra, ikili kısa süre sonra 2019'da "Dragon's Den "in (Kanada'nın "Shark Tank" versiyonu) bir bölümünde yer aldı ve burada Bean Bark ürünleri için ilgi gördüler. Şimdi vegan atıştırmalıkları Whole Foods da dahil olmak üzere yaklaşık 400 mağazada satılıyor.
Ancak Lam, şirketi büyütmenin ve ürün yelpazesini genişletmenin kısa süre içinde siparişleri karşılamak için gereken istikrarlı gıda atığı tedarikini bulma zorluğunu ortaya çıkardığını söylüyor. Remix artık her gün ihtiyaç duyduğu meyveleri bulmak için zaman harcamak yerine, daha önce satılamayan meyveleri çiftliklerden ve distribütörlerden temin etmek için tedarikçilere güveniyor.
Kanadalı tüketiciler gıda atıklarının ekonomik ve çevresel etkilerinin giderek daha fazla farkına varıyor olsa da, çirkin meyvelerin geri dönüştürülmesiyle elde edilen atıştırmalıkları satın alma kararları hala büyük ölçüde tatlarının ne kadar güzel olduğuna bağlı.
Lam, "Her zaman endişe duydukları ilk şey tat ve besin değeri," diyor. "Geri dönüşüm ve sürdürülebilirlik kısmı, satın almak için zorlayıcı bir nedene karşı bir tür bonus."
Bu yılın başlarında, Bruized ve Remix Snacks, Mastercard x Pier Five Küçük İşletme Fonu 'nun alıcıları olarak Mastercard'dan 10.000 CAD$ (yaklaşık 7.200 USD) hibe ve mentorluk fırsatları alan ve işletmelerini bir sonraki seviyeye taşımalarına yardımcı olacak 10 kadın işletmesi arasında yer aldı.
Bruized için bu hibe, Chan ve Walz'ın toptan satışa geçmeyi ve bir gün Kanada genelinde şubeler açarak gıda atıklarını değerli bir kaynağa dönüştüren döngüsel modelini çoğaltmayı amaçladıkları için daha fazla personel istihdam etmenin kapısını açıyor.
Walz, "İnsanlar gıda israfının ne kadar yaygın olduğunun şaşırtıcı derecede farkında değil," diyor. "İklim krizi ve artan ürün maliyetleri göz önünde bulundurulduğunda, gıda üretimine giden tatlı su, toprak, enerji ve para gibi tüm sınırlı kaynakları israf etmememiz gerçekten çok önemli. Biraz yaratıcılık ve özenle mevcut gıda sistemlerimizi yeniden yapılandırarak iyi gıdanın gözden kaçmasını önleyebileceğimizi göstermeyi umuyoruz."
