Tam daire: Atina'nın Kykloi by Priceless restoranı tutkuyu nasıl fırsata dönüştürüyor?

Abdul Karim Bangura 14 yıl önce Sierra Leone'den Atina'ya geldi, sadece birkaç kelime Yunanca biliyordu ve Akdeniz başkentinde kendine yeni bir hayat kurmaya kararlıydı.

Ancak dili öğrenmek için mücadele ederken, memleketinde başladığı satış kariyerine devam etmek için çok az umudu olduğunu fark etti. Geçinebilmek için önce temizlikçi, sonra da eğitimsiz bir mutfak asistanı olarak düşük ücretli işlerde çalışmak zorunda kaldı.

Ardından, kar amacı gütmeyen Odyssea 'nın marjinal topluluklardan insanlara ücretsiz gıda endüstrisi eğitim kursları sunan bir Facebook gönderisini fark etti. Engelliler, evsizler, eski uyuşturucu kullanıcıları ve Bangura gibi göçmenler de dahil olmak üzere ihtiyaç sahipleri için eğitim ve istihdam arasındaki boşluğu doldurmaya çalışan kuruluşa göre Yunanistan'da her beş gençten ikisi işsiz.

Umut verici bir fırsat yakalayan Bangura, iş olanaklarını iyileştirmek için gereken nitelikleri kazanmak üzere ReStart by Mastercard olarak bilinen programa kaydoldu.

Bangura, gıda güvenliği ve hijyeni ile aşçılık becerilerini öğrendikten sonra Odyssea tarafından düzenlenen ReStart programını tamamlayan 200 kişiden biri oldu ve Mastercard'ın Atina'nın hareketli Kerameikos semtindeki yeni restoranı Kykloi by Priceless'da çalışmaya başladı.

Şu anda Michelin yıldızlı şef Pavlos Kiriakis'in sürdürülebilir, modern Akdeniz mutfağına yeni bir yorum getirdiği restoranda mutfak asistanı ve garson olarak çalışan 12 ReStart mezunundan biri.

Bangura, "Profesyonel şeflerle birlikte çalışmaktan heyecan duyuyorum," diyor. "Şimdiye kadar benim için harika bir deneyim oldu."

Atina'nın köklü yemek kültürü, Mastercard'ın Yunanistan'daki ilk restoranı olan Kykloi by Priceless'ı açması için burayı ideal bir yer haline getirdi ve patates confit ile kırmızı çipura ve tarama olarak bilinen tuzlu kürlenmiş balık yumurtası ile kalamar gibi yerel kaynaklı yemekler sunuyor. Mastercard'ın dünyanın dört bir yanındaki diğer Priceless restoranları gibi Kykloi de konuk şef ustalık sınıfları ve moleküler miksoloji atölyeleri de dahil olmak üzere benzersiz çok duyulu deneyimler sunarak müşterilerle daha derin bir bağ kurmayı hedefliyor. Ancak Kykloi, Mastercard'ın amaç odaklı ilk restoranı.

Yunanca "daireler" anlamına gelen Kykloi kelimesinin anlamı, zengin mutfak mirası ara sokaklardaki souvlaki mekanlarından gösterişli mekanlara kadar her yerde kutlanan bir şehirde öne çıkmak için doğal malzemelerden oluşturulan havadar minimalist stile dahil edilmiştir.

Mastercard Yunanistan, Kıbrıs ve Malta pazarlama ve iletişim müdürü Loukia Chorafa, "Bizim için Kykloi yemek çemberini simgeliyor" diyor. "Topraktan tabağa, sofra paylaşımı deneyimi, ReStart'taki insanların iş bulma döngüsü - bu hayatın döngüsüdür."

Ancak Kiriakis ve Priceless ekibi, Kykloi'nin yemek ve tasarımının ötesine geçecek bir etkiye sahip olmasını istedi: restoranların sosyal içermeyi dahil etmeleri ve insanlara ilerlemek için ihtiyaç duydukları becerileri kazandırmaları için bir plan olarak hizmet etmek.

Restoranlar sıklıkla ihtiyaç duydukları eğitimli, profesyonel şefleri, garsonları ve asistanları bulmakta zorlandıklarından, personel geliştirmek için zaman ve çaba harcamak da bu açığı kapatmalarına yardımcı olacaktır.

Mastercard logosunun daire temasından esinlenerek tasarlanan Kykloi, Temmuz ayında açıldığından bu yana Atinalılar ve kenti mutfağı kadar antik simgeleri için de ziyaret eden çok sayıda turist arasında hızla favori haline geldi.

Chorafa, ReStart'ın ilk başarısının, sosyal içerme programının dünyanın dört bir yanındaki şehirlerde gelecekteki Priceless restoranlarına kolayca entegre edilebilecek ve bir endüstri ölçütü olarak hizmet edebilecek bir bileşen olduğunu gösterdiğini söylüyor.

Şimdiye kadar, 29 ülkeden gelen göçmenler de dahil olmak üzere ReStart mezunlarının neredeyse tamamı, programdan edindikleri teknik beceriler, özgüven ve bağlantılar sayesinde Atina'da iş buldu. Bir sonraki aşama, engellilik veya kurumlarda geçirilen süre gibi faktörler nedeniyle iş bulmakta zorluk çeken genç Yunanlıların katılımını sağlamaya yönelik olacaktır.

Bangura gibi yıllarca ilerlemek için mücadele eden insanlar için ReStart'a kaydolmak ve Kykloi'de çalışmak, onlara artık evleri olarak adlandırdıkları ülkede gelişme ve nihayet çemberi tamamlama şansı sundu.

"Bu sayede Atina'da kendim ve ailem için daha iyi, daha istikrarlı bir hayatım olacak" diyor.