Skip to main content

Sürdürülebilirlik

26 Haziran 2024

 

Sürdürülebilirlik lüks otelciliğin yeni alametifarikası mı?

Otel işletmecisi Ömer Acar, "Belki de konuklar oteli sürdürülebilirlik sertifikası olduğu için tercih etmiyordur," diyor. "Ama size şunu söyleyebilirim ki, eğer bunu görmezden gelirlerse o otele geri dönmeyeceklerdir."

google logosu

Maggie Sieger

Contributor

Accor'un Raffles ve Fairmont gibi dünyanın en lüks otel zincirlerinden ikisinin CEO'su olan Ömer Acar, seyahatlerinde her isteğinin karşılanmasına alışkın. Bununla birlikte, onu sık sık etkileyen şey, inkar ettiği şeydir. Örneğin, en sevdiği kahvaltı, avokado tostu.

Acar, "Bir otel, 'Üzgünüm, avokadomuz yok, çünkü mevsimi değil' dediğinde çok etkileniyorum" diyor. Bu çabanın iklime verebileceği zararı göz ardı ederek her yerde her şeyin mevcut olması yerine, konuklara bir destinasyon ve kültür hissi sunan yerel ve mevsimsel seçeneklerin olması tercih edilir.

"Ben daha çok sofistike olan bu tavırdan etkilendim," diyor. "Cevap şu ki, herkese her şeyi sunmak zorunda değilsiniz, ancak her şeye iyi bir alternatifiniz olmalı."

Bu, konaklama sektörü için önemli bir kavramdır. Turizm, birçok bölge için hayati bir ekonomik motor olmakla birlikte, iklim maliyetlerini de beraberinde getirmektedir. Acar, geçtiğimiz günlerde Washington D.C.'de düzenlenen Küresel Kapsayıcı Büyüme Zirvesi 'nde Mastercard Sürdürülebilirlik Direktörü Ellen Jackowski ile sürdürülebilir turizme olan talebin nasıl arttığı, bunun neden iş açısından mantıklı olduğu ve yerel topluluklara nasıl fayda sağlayabileceği hakkında sohbet etti.

Bu, konuşmalarının düzenlenmiş ve kısaltılmış bir versiyonudur.

Jackowski: Lüksü düşündüğünüzde, saati birkaç yıl geri sarın, belki beş yıl önce, sürdürülebilirlik hakkında düşündünüz mü? Yaptığını sanmıyorum. Lüks ve sürdürülebilirlik birbirine karşıt güçler gibiydi. Ama bir şeyler değişti. Ne değişti? Şimdi bu kelimeler birleşiyor, bence elbette daha iyisi için. Tetikleyici neydi?

Acar: Bana bu soruyu beş yıl önce sorsaydınız, sürdürülebilirlik lüks konaklama dünyasında kimsenin duymak istemediği bir şeydi. Fikir her zaman 'Her şeye evet demeliyiz' şeklindeydi. Odak noktası sadece misafiri memnun etmekti ve bazen en sürdürülebilir çözümü kullanmıyordu.

Biz Accor'da oyunun biraz ilerisindeydik. Mevzuatın gelmesini beklemedik. Kovalayan olmak istemezsiniz; lider olmak istersiniz. Otellerimizde birçok sürdürülebilirlik aktivasyonumuz var. Fairmont Toronto'da CO2 emisyonlarımızı 80'e düşürmek amacıyla otelimizi yeniledik%. Bu da yılda 1.566 aracın trafikten çekilmesi anlamına geliyor. Manila'daki Raffles ve Fairmont'ta su satın almayı ortadan kaldırdık. Biraz para yatırdık ve yılda 368.000 plastik şişeyi ortadan kaldırdık.

Belki de konuklar oteli sürdürülebilirlik sertifikasına sahip olduğu için tercih etmiyordur. Ama size şunu söyleyebilirim ki, eğer bunu görmezden gelirlerse o otele geri dönmezler.

Jackowski: Bazı ödünleşmeleri, yapmanız gereken bazı yatırımları düşündüğünüzde, sürdürülebilirliğin markanıza değer katması hakkında ne düşünüyorsunuz? Ve iş modeli açısından, bu nasıl gelişiyor?

Acar: Sürdürülebilirlikle ilgili güzel ve harika olan şey, rakamların orada olması. Yani bu zor bir argüman değil. Soğutma ve ısıtma için çift camlı bir pencere takarsanız, belirli sıcaklıkları korumak için daha az yakıt yakarsınız. Bu onlara otomatik olarak bir yatırım getirisi sağlıyor. İş vakası çoktan oluşturuldu. Mülkiyet yapıları içinde küçük bir çalışma yaptık ve 64% mülk sahibi sürdürülebilir yatırımlar yapmaya çok hazır çünkü finansal getirilerin yüksek olduğuna inanıyorlar.

Gıda israfından bahsederken, açık büfeleri ortadan kaldırmalı mıyız? Otelciler, "Otelde çok fazla misafirimiz var, hepsi kahvaltı için restorana geliyor, bu yüzden onları almamayı göze alamayız" deme eğilimindedir. Misafirler çabuk yemek ister. Ancak cevap şu ki, gıda israfını ortadan kaldırarak tasarruf ettiğiniz para aslında hizmet verenler için daha fazla iş yaratabilir.

Jackowski: 35 ülkede, 100 farklı tesiste faaliyet gösteriyorsunuz. Bu çok sayıda farklı kültür, çok sayıda farklı yiyecek türü demek. Hizmet verdiğiniz topluluklar ve bunun misafirlerinize yansıma şekli hakkında kapsayıcı bir bakış açısıyla nasıl düşünüyorsunuz?

Acar: Yiyecek ve içeceğin bir dönüşümden geçtiğine inanıyorum. 20 yıl önce şefler daha çok yemek tarifleri oluşturmaya odaklanıyordu. Ama bugün hepsi büyük tedarik yetenekleri haline geldi, çünkü yapmak istedikleri şey en iyi domatesi bulmak, vahşi yakalanmış bir balık bulmak istiyorlar. En taze malzemeleri, mevsimlik malzemeleri almak istiyorlar. Yine benim avokado sorum: Yılın 12 ayı yemek zorunda mısınız? Şubat ayında kiraz yemek zorunda mısınız? Hayır, yok. Ama burada başka güzel lezzetler de var. Ve bu mevsimselliği takip ederseniz sağlığınız için daha iyi olur.

Çevre ve yerel çiftçiliğe odaklanmak ise çok önemli. Büyük oteller işletiyoruz ve sadece yerel kültürün ve yerel toplulukların da buna katıldığından ve bundan fayda sağladığından, tek bir çözüm yerine çözümün bir parçası olduklarından emin olmak istiyoruz. New York ya da Londra'da yaptığınız bir şey Cakarta'da işe yarayacağı anlamına gelmez.

Jackowski: Başladığımız bu gerilim, lüksün sürdürülebilirlikle mücadelesi, birkaç yıl önce nereden başladığımızı düşünürsek geçiş oldukça hızlı gerçekleşiyor. Sırada ne var? Bu alanda nerede yenilikler yapıyorsunuz?

Acar: Su tüketimi. Mykonos'ta bir otele hayır dedik. Mikonos oldukça kurudur. Bazen büyümeniz kaç otel açtığınıza bağlıdır, ancak belirli bir bütünlüğe sahip olmanız gerekir ve hayır diyeceğiniz zamanlar vardır ve biz Accor olarak bu projeye hayır dediğimizi söylemekten gurur duyuyoruz. Tatiliniz için bir otel seçebilirsiniz, ancak otelin sürdürülebilirlik çabalarını tamamen göz ardı ettiğini gördüğünüzde, o otele bir daha gitmeyebilirsiniz. Sürdürülebilirlik çabalarını göz ardı ederek iş dünyasında kalmak artık sürdürülebilir değil.