ห้าปีในวงการเบเกอรี่: ธุรกิจเบเกอรี่สัญชาติเช็กเติบโตอย่างต่อเนื่องหลังการระบาดใหญ่ได้อย่างไร

เมื่อการระบาดใหญ่ทำให้เมืองต่างๆ ปั่นป่วนและบังคับให้ธุรกิจหลายพันแห่งต้องปิดตัวลงในปี 2020 ดาเรียและอ็อกซานา คูลาเช็ก กลับสวนกระแส ด้วยครัวซองต์พิสตาชิโอเนื้อกรอบและเค้กครีมแสนอร่อย พวกเขาจึงเปิด ร้านเบเกอรี่ Defidu ในใจกลางกรุงปราก

นี่คือจุดเริ่มต้นของ การเดินทางที่เหมือนนั่งรถไฟเหาะตีลังกา สำหรับสองสามีภรรยาที่เกิดในยูเครน โดยอ็อกซาน่าอบขนมปังมะพร้าวตั้งแต่เช้าตรู่ ขณะที่ดาเรีย ลูกสาวของเธอ ดูแลทุกอย่างตั้งแต่ล้างจานไปจนถึงการทำบัญชี แต่การลงทุนของพวกเขาก็ได้ผลตอบแทน และด้วยคำแนะนำและเครื่องมือ จากโครงการ Mastercard Strive Czechia ซึ่งเป็นโครงการร่วมระหว่าง Mastercard Center for Inclusive Growth กับ CARE เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการประสบความสำเร็จในเศรษฐกิจดิจิทัล ภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน ธุรกิจของพวกเขาก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้ ผ่านไปห้าปี พวกเขามีแผนการที่ทะเยอทะยานที่จะหาพันธมิตรแฟรนไชส์ในแคลิฟอร์เนียที่แบ่งปันความหลงใหลในขนมหวานและสามารถสร้างจุดเด่นให้กับร้านกาแฟสไตล์ยุโรปท่ามกลางรถขายอาหารและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในลอสแอนเจลิสได้

แม้จะเริ่มต้นอย่างยากลำบาก แต่ดาริอาเชื่อว่าการระบาดใหญ่ได้หล่อหลอมให้ Defidu กลายเป็นธุรกิจที่แข็งแกร่ง โดยบังคับให้บริษัทมุ่งเน้นไปที่การสร้างฐานลูกค้าบนโซเชียลมีเดียและสร้างเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่มั่นคงเพื่อรับคำสั่งซื้อตั้งแต่แรกเริ่ม

ดาริอากล่าวว่า “ฉันไม่รู้ว่าเคยมีสภาวะทางธุรกิจที่เลวร้ายกว่านี้มาก่อนหรือหลังจากนั้นหรือไม่” “การนำระบบมาใช้หรือสร้างระบบตั้งแต่เนิ่นๆ นั้นมีประโยชน์มากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เพราะการเรียนรู้ระบบใหม่นั้นยากกว่าการเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้นมาก”

ค่าเช่าที่ต่ำเป็นประวัติการณ์ในช่วงการระบาดของโรคโควิด-19 ก็เป็นผลดีต่อพวกเขาเช่นกัน พวกเขาสามารถคว้าทำเลร้านค้าที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝันในใจกลางเมืองมาได้ เพื่อขายเค้กและขนมอบที่อ็อกซาน่าได้ฝึกฝนจนเชี่ยวชาญจากโรงเรียนสอนทำอาหารในบาร์เซโลนาและปารีส

เมื่อดาริอาส่งรูปเค้กของคุณแม่ไปให้ DesignBlok ซึ่งเป็นเทศกาลออกแบบนานาชาติแห่งปราก ยอดสั่งซื้อก็พุ่งสูงขึ้นอย่างไม่คาดคิด และทำให้พวกเขาสามารถเปิดสาขาที่สองในย่านท่องเที่ยวได้ในช่วงต้นปี 2021 

ปัจจุบัน Defidu มีพนักงานเพิ่มอีกแปดคน (รวมถึงน้องชายของดาริอา) และยังต่อยอดความนิยมของตนเองด้วยการขยายธุรกิจไปสู่ธุรกิจจัดเลี้ยงแบบ B2B ที่สร้างผลกำไรได้อีกด้วย บริษัท Defidu Catering ให้บริการจัดส่งอาหารคาวและของหวานจำนวนมากสำหรับงานเลี้ยงและกิจกรรมต่างๆ ของบริษัททั่วเมือง และได้เพิ่มการลงทุนในรถตู้และอุปกรณ์ทำอาหารให้ทันสมัยยิ่งขึ้น

Daria มุ่งเน้นไปที่การสร้างแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซใหม่ที่ทำงานได้ดียิ่งขึ้นสำหรับลูกค้าธุรกิจจัดเลี้ยง โดยพึ่งพา AI มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อปรับปรุงกระบวนการสั่งซื้อของ Defidu สร้างใบแจ้งหนี้อัตโนมัติ และวิเคราะห์ประสิทธิภาพและราคาของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าภาษาเช็กจะคล้ายคลึงกับภาษายูเครน แต่เครื่องมือ AI ก็มีประโยชน์ในการปรับแต่งสื่อการตลาดภาษาท้องถิ่นสำหรับดาริอา ซึ่งย้ายมาอยู่ที่ปรากเพื่อศึกษาสถาปัตยกรรมในปี 2014 (ส่วนแม่ของเธอก็ตามมาในอีกไม่กี่ปีต่อมา)

ปัจจุบัน ดาเรียมุ่งเน้นที่จะส่งต่อการสนับสนุนทางดิจิทัลและการให้คำปรึกษาที่เธอได้รับจาก Mastercard Strive ซึ่งมีเป้าหมายที่จะช่วยเหลือผู้ประกอบการชาวยูเครนที่พลัดถิ่นจากสงครามอย่างน้อย 10,000 คน โดยการช่วยเหลือชาวยูเครนที่พลัดถิ่นคนอื่นๆ ให้สามารถเริ่มต้นธุรกิจของตนเองได้ เธอสนับสนุนให้พวกเขาใช้ประโยชน์จาก AI เพราะมันเป็นวิธีที่รวดเร็วสำหรับผู้ประกอบการในการสร้างแอปพลิเคชันของตนเองและทดสอบไอเดียได้อย่างประหยัด

“มันเร็วกว่ามาก” เธอกล่าว “คุณไม่จำเป็นต้องสร้างปราสาทในจินตนาการมากมายในหัวของคุณ ลงทุนลงแรงหรือแม้แต่เงินทองมากมายเพื่อพัฒนาสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แล้วจึงมารู้ทีหลังว่าไม่มีใครต้องการมันจริงๆ”

"ร้านเบเกอรี่เดฟิดูแสดงให้เราเห็นถึงสิ่งที่เป็นไปได้เมื่อพรสวรรค์มาบรรจบกับเครื่องมือที่เหมาะสม" พายาล ดาลาล รองประธานบริหารของศูนย์กล่าว “ด้วยโซลูชันดิจิทัลและการให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญ แม่และลูกสาวคู่หนึ่งได้เปลี่ยนเค้กเพียงชิ้นเดียวให้กลายเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้อื่น” ความสำเร็จของพวกเขาเป็นเครื่องเตือนใจที่ทรงพลังว่า เมื่อเราเตรียมความพร้อมให้ผู้ประกอบการสำหรับเศรษฐกิจดิจิทัล เราไม่ได้เพียงแค่สนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กเท่านั้น แต่เรากำลังจุดประกายการเปลี่ยนแปลง"

การตามหาพันธมิตรแฟรนไชส์ทำให้ดาริอาต้องจดบันทึกทุกขั้นตอนของสูตรอาหารของครอบครัวอย่างละเอียด และปรับปรุงธุรกิจของเดฟิดูให้คล่องตัวเพื่อให้ผู้ลงทุนที่มีศักยภาพเข้าใจได้ง่ายขึ้น นอกเหนือจากการสร้างธุรกิจครอบครัวที่ประสบความสำเร็จแล้ว เธอต้องการสร้างมรดกจากสูตรอาหารของอ็อกซานาที่จะสามารถส่งต่อให้กับคนรุ่นหลังได้

“เราไม่ต้องการแฟรนไชส์เพียงเพื่อหารายได้และผลกำไร” เธอกล่าว “ในโลกนี้มีคนรวยมากมาย แต่มีคนที่มีค่านิยมเดียวกันไม่มากนัก”