ในช่วงเวลานั้น ปัญหาการขาดแคลนบุคลากรกลายเป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญของพวกเขา การว่าจ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะในยามวิกฤตที่ดูเหมือนไม่มีอะไรแน่นอนนั้น เป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมากสำหรับครอบครัววิทฟิลด์ “เราไม่ได้มองหาแค่พนักงาน แต่เราต้องการบุคคลที่แสดงออกถึงแก่นแท้ของงานบริการ” แพทริค วิทฟิลด์ อธิบาย แพทริเซีย วิทฟิลด์ กล่าวเสริมว่า “การเป็นผู้ประกอบการไม่ได้หมายถึงแค่การหาเงินเท่านั้น” “มันคือเรื่องของความรักและความทุ่มเทเพื่อผู้คนและชุมชน”
นอกจากนี้ ทั้งคู่ยังต้องเผชิญกับความสูญเสียส่วนตัวเมื่อคุณพ่อของแพทริเซีย วิทฟิลด์เสียชีวิต เธอเล่าว่า การรักษาสมดุลระหว่างความโศกเศร้ากับภาระหน้าที่ในการบริหารธุรกิจใหม่เป็นเรื่องยากลำบากมาก “ไม่มีเวลาพักเลย ฉันต้องบินออกไปคืนหนึ่งแล้วกลับมาในวันรุ่งขึ้นเพื่อให้ทันกับความต้องการของเรา”
และเมื่อพวกเขาไม่สามารถเจรจาต่อสัญญาเช่ากับเจ้าของที่ดินสำหรับสถานที่ตั้งในเมืองอาร์ลิงตัน รัฐเท็กซัสได้ พวกเขาจึงเปลี่ยนไปมุ่งเน้นที่ร้านค้าขนาดเล็กกว่าในเมืองเอนนิส รัฐเท็กซัส และรถขายอาหารสองคันของพวกเขา
เทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการช่วยจัดการกับความท้าทายบางประการของพวกเขา ทั้งคู่ได้นำเครื่องมือดิจิทัลมาใช้ ซึ่งรวมถึงการชำระเงินทางอิเล็กทรอนิกส์ การสั่งซื้อสินค้าออนไลน์ ระบบจ่ายเงินเดือนดิจิทัล และการตลาดผ่านสื่อสังคมออนไลน์ ในฐานะผู้ชนะการประกวด Home Team Advantage Small Business Contest ของ Mastercard ซึ่งจัดขึ้นใน งาน MLB All-Star Game ที่เมืองอาร์ลิงตันเมื่อเดือนที่แล้ว คู่รักคู่นี้จะนำเงินทุนสนับสนุนไปใช้ในการพัฒนาแอปพลิเคชันสำหรับรถขายอาหารเคลื่อนที่และเว็บไซต์ใหม่เพื่อเพิ่มปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า
นอกจากนี้ พวกเขายังกำลังสำรวจแนวคิดต่างๆ เช่น ครัวเสมือนจริง (ghost kitchen) ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถขยายขอบเขตการดำเนินงานได้โดยไม่มีข้อจำกัดของร้านอาหารแบบดั้งเดิม แพทริค วิทฟิลด์ กล่าวว่า "หัวใจสำคัญคือการรักษาความสม่ำเสมอในด้านอาหารและการบริการ" “เราต้องการให้แน่ใจว่าทุกสาขาใหม่จะสะท้อนถึงคุณภาพและประสบการณ์ที่เหมือนกัน”
การมีส่วนร่วมของชุมชนยังคงเป็นหัวใจสำคัญของปรัชญาการดำเนินธุรกิจของพวกเขา ผ่านองค์กรไม่แสวงผลกำไรของพวกเขาที่มี ชื่อว่า Ella B's Generous Hands คู่สามีภรรยาคู่นี้ได้ให้การสนับสนุนอย่างมากแก่โครงการต่างๆ ในท้องถิ่น ตั้งแต่การจัดอาหารมื้อค่ำวันขอบคุณพระเจ้าให้กับศูนย์พักพิงคนไร้บ้านในบริเวณใกล้เคียง ไปจนถึงการจัดงานเฉลิมฉลองวันหยุดสำหรับเด็กๆ ที่อาศัยอยู่ในที่พักชั่วคราว แพทริค วิทฟิลด์ กล่าวว่า "มันเกี่ยวกับการตอบแทนสังคมและการสร้างความเปลี่ยนแปลง" “เราต้องการสร้างผลกระทบเชิงบวกที่นอกเหนือไปจากแค่ร้านอาหาร”
