ความยั่งยืนจะเป็นสัญลักษณ์ใหม่ของธุรกิจโรงแรมหรูหรือไม่?

Acar: ถ้าคุณถามคำถามนี้กับผมเมื่อห้าปีที่แล้ว ความยั่งยืนเป็นสิ่งที่ไม่มีใครอยากได้ยินในวงการโรงแรมหรูเลย แนวคิดหลักคือ 'เราต้องตอบตกลงทุกอย่าง' จุดมุ่งเน้นหลักคือการเอาใจแขก และบางครั้งก็ไม่ได้เลือกใช้วิธีแก้ปัญหาที่ยั่งยืนที่สุด

พวกเราที่ Accor นั้นล้ำหน้ากว่าคนอื่นเล็กน้อย เราไม่ได้รอให้มีกฎหมายออกมาก่อน คุณไม่ควรเป็นฝ่ายวิ่งไล่ตาม คุณควรเป็นฝ่ายนำ โรงแรมของเรามีกิจกรรมส่งเสริมความยั่งยืนมากมาย ที่โรงแรมแฟร์มอนต์ โทรอนโต เราได้ปรับปรุงโรงแรมโดยมีเป้าหมายที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลง 80% ผลลัพธ์ที่ได้คือการลดจำนวนรถยนต์บนท้องถนนลงปีละ 1,566 คัน ที่โรงแรมราฟเฟิลส์และแฟร์มอนต์ในกรุงมะนิลา เราได้ยกเลิกการซื้อน้ำดื่มแล้ว เราลงทุนไปเพียงเล็กน้อย และสามารถลดปริมาณขวดพลาสติกได้ถึง 368,000 ขวดต่อปี

บางทีแขกอาจไม่ได้เลือกโรงแรมเพราะโรงแรมมีใบรับรองด้านความยั่งยืนก็ได้ แต่ผมบอกได้เลยว่า ถ้าพวกเขายังเพิกเฉยต่อเรื่องนี้ พวกเขาจะไม่กลับมาที่โรงแรมนั้นอีกแน่นอน

อาการ: สิ่งที่สวยงามและยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืนก็คือ มีตัวเลขยืนยันอยู่จริง ดังนั้นจึงไม่ใช่ข้อโต้แย้งที่ยากอะไร หากคุณติดตั้งหน้าต่างกระจกสองชั้นเพื่อใช้ในการทำความเย็นและทำความร้อน คุณจะใช้เชื้อเพลิงน้อยลงในการรักษาระดับอุณหภูมิที่ต้องการ นั่นเป็นการสร้างผลตอบแทนจากการลงทุนให้พวกเขาโดยอัตโนมัติ แผนธุรกิจได้ถูกจัดทำขึ้นเรียบร้อยแล้ว เราได้ทำการศึกษาโครงสร้างการเป็นเจ้าของเล็กน้อย และพบว่าเจ้าของ 64% พร้อมที่จะลงทุนอย่างยั่งยืน เพราะเชื่อว่าผลตอบแทนทางการเงินสูง

เมื่อพูดถึงปัญหาอาหารเหลือทิ้ง เราควรยกเลิกบุฟเฟต์หรือไม่? ผู้ประกอบการโรงแรมมักจะพูดว่า “โรงแรมของเรามีแขกเยอะมาก และแขกทุกคนก็มาทานอาหารเช้าที่ห้องอาหาร ดังนั้นเราจึงขาดพวกเขาไม่ได้” แขกต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว แต่คำตอบคือ เงินที่คุณประหยัดได้จากการลดการสูญเสียอาหารนั้น สามารถสร้างงานเพิ่มขึ้นให้กับผู้ที่ทำงานด้านนี้ได้

Acar: ผมเชื่อว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังอยู่ในช่วงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ เมื่อ 20 ปีที่แล้ว เชฟส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์สูตรอาหารเป็นหลัก แต่ปัจจุบันพวกเขาทั้งหมดกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหาวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยม เพราะสิ่งที่พวกเขาต้องการคือการค้นหามะเขือเทศที่ดีที่สุด และปลาที่จับได้จากธรรมชาติ พวกเขาต้องการวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด และวัตถุดิบตามฤดูกาล คำถามเดิมของฉันคือ จำเป็นต้องกินอะโวคาโดตลอด 12 เดือนหรือไม่? จำเป็นต้องกินเชอร์รี่ในเดือนกุมภาพันธ์หรือไม่? ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น แต่ที่นี่ยังมีอาหารรสเลิศที่สวยงามอื่นๆ อีกมากมาย และจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากกว่าหากคุณปฏิบัติตามฤดูกาลนั้น

ในส่วนของการรักษาสิ่งแวดล้อมและการมุ่งเน้นการทำเกษตรในท้องถิ่นนั้น มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เราดำเนินธุรกิจโรงแรมขนาดใหญ่ และเราต้องการให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมท้องถิ่นและชุมชนท้องถิ่นมีส่วนร่วมและได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ด้วย พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของทางออก แทนที่จะใช้แนวทางแก้ปัญหาแบบเดียวสำหรับทุกคน สิ่งที่คุณทำในนิวยอร์กและลอนดอน ไม่ได้หมายความว่าจะใช้ได้ผลในจาการ์ตาเสมอไป

อาคาร์: ปริมาณการใช้น้ำ เราเพิ่งปฏิเสธโรงแรมแห่งหนึ่งในมิโคนอสไป เกาะมิโคนอสค่อนข้างแห้งแล้ง บางครั้งการเติบโตของคุณขึ้นอยู่กับจำนวนโรงแรมที่คุณเปิด แต่คุณต้องมีความซื่อสัตย์สุจริต และบางครั้งคุณก็ต้องปฏิเสธ ซึ่งพวกเราในฐานะ Accor ภูมิใจที่จะบอกว่าเราปฏิเสธโครงการนี้ คุณอาจเลือกโรงแรมสำหรับวันหยุดพักผ่อน แต่เมื่อคุณพบว่าโรงแรมนั้นเพิกเฉยต่อความพยายามด้านความยั่งยืนโดยสิ้นเชิง คุณอาจจะไม่กลับไปพักที่โรงแรมนั้นอีก การเพิกเฉยต่อความพยายามด้านความยั่งยืนนั้นไม่ยั่งยืนอีกต่อไปแล้วในธุรกิจของตน