Skip to main content

Digitálny potravinový reťazec

21. augusta 2024

 

V Ella B's sa južanská pohostinnosť stretáva s modernou dobou

„Podnikanie nie je len o zarábaní peňazí,“ hovorí majiteľka reštaurácie Patricia Whitfieldová. „Ide o vášeň a oddanosť ľuďom a komunite.“

deeper banner - 257

Katelyn Terzer

Prispievateľ

Keď sa Patrick a Patricia Whitfieldovci rozhodli, že sa z vedľajšej práce v oblasti cateringu stanú firmy na plný úväzok, inšpiráciu hľadali u Patrickovej zosnulej starej mamy. Spomína si, ako si po jej boku neďaleko jej domu v Blytheville v Arkansase, pár kilometrov od zákruty Mississippi, zbieral fialový hrášok a sledoval, ako dokonale dochucuje morčacie krky a zahusťuje omáčku zemiakmi a trochou múky.

Reštaurácia Ella B's je pomenovaná po nej a jedlo zachytáva podstatu tradičnej južanskej pohostinnosti – pár sa však nebojí riskovať. Môžete tu nájsť klasické južanské obľúbené jedlá, ako je vyprážaný sumec, ale aj nápadité moderné jedlá, ako napríklad plnená morčacia noha Alfredo.

Riziká sú neoddeliteľnou súčasťou potravinárskeho priemyslu, kde 38 % majiteľov uvádza, že ich reštaurácia nebola v minulom roku zisková , uvádza sa v výročnej správe Národnej asociácie reštaurácií. Rozhodnutie Whitfieldovcov bolo ešte riskantnejšie – otvorili svoje brány počas pandémie, keď Patricia musela outsourcovať svoju firemnú prácu. Namiesto toho, aby to brala ako sklamanie, chopila sa príležitosti a naplno sa ponorila do svojej skutočnej vášne: podnikania.

Odvetvie pohostinstva, najmä luxusné stravovanie, bolo tvrdo zasiahnuté nariadeniami a obmedzeniami týkajúcimi sa lockdownu. Kolísavé kapacity stravovacích zariadení a drastický pokles pešej návštevnosti preverili prispôsobivosť ich tímu.

Podnikanie nie je len o zarábaní peňazí, je to o vášni a oddanosti ľuďom a komunite.

Patricia Whitfield

Počas tohto obdobia sa nedostatok personálu ukázal ako jeden z ich hlavných problémov. Najímanie kvalifikovaných odborníkov v čase krízy, keď sa nič nezdalo isté, bolo pre Whitfieldovcov náročné. „Nehľadali sme len zamestnancov; potrebovali sme jednotlivcov, ktorí stelesňovali podstatu pohostinnosti,“ vysvetľuje Patrick Whitfield. „Podnikanie nie je len o zarábaní peňazí,“ dodáva Patricia Whitfieldová. „Ide o vášeň a oddanosť ľuďom a komunite.“

Pár utrpel aj osobnú trápenie, keď zomrel otec Patricie Whitfieldovej. Hovorí, že bolo ťažké vyvážiť smútok s požiadavkami vedenia nového podniku. „Nebola žiadna prestávka; musel som jednu noc odletieť a na druhý deň sa vrátiť, aby som stihol splniť náš dopyt.“

A keď sa im nepodarilo vyjednať s prenajímateľom predĺženie nájmu pre ich prevádzku v Arlingtone v Texase, presunuli svoju pozornosť na menšiu predajňu v Ennis v Texase a na svoje dva pojazdné stánky s jedlom.

Technológia poslúžila ako kľúčová pomôcka pri zvládaní niektorých ich výziev. Pár si osvojil digitálne nástroje vrátane elektronických platieb, online objednávok, digitálnych mzdových riešení a marketingu na sociálnych sieťach. Ako víťazi súťaže Mastercard Home Team Advantage Small Business Contest, ktorá bola odovzdaná minulomesačne na zápase hviezd MLB v Arlingtone, manželia použijú grant na vývoj mobilnej aplikácie pre pojazdné občerstvenie a novej webovej stránky na podporu interakcie so zákazníkmi.

Taktiež aktívne skúmajú koncepty ako „ghost kitchens“, ktoré by im umožnili rozšíriť svoj dosah bez obmedzení tradičných kamenných prevádzok. „Kľúčom je udržiavanie konzistentnosti v jedle a službách,“ hovorí Patrick Whitfield. „Chceme zabezpečiť, aby každé nové miesto odrážalo rovnakú kvalitu a zážitok.“

Zapojenie komunity zostáva tiež ústrednou súčasťou ich podnikateľského étosu. Prostredníctvom svojej neziskovej organizácie Ella B's Generous Hands tento pár významne prispel k miestnym projektom, od poskytovania večerí na Deň vďakyvzdania v neďalekom útulku pre bezdomovcov až po organizovanie slávnostných vianočných podujatí pre deti v dočasnom ubytovaní. „Ide o to, aby sme niečo vrátili a niečo zmenili,“ hovorí Patrick Whitfield. „Chceme vytvoriť pozitívny vplyv aj mimo reštaurácie.“