A Mastercard contratou a Forrester Consulting para avaliar as estratégias e os desafios atuais de otimização de menus em estabelecimentos de restauração de serviço rápido, fast-casual e serviço completo. A análise também destacou os potenciais benefícios da adoção de abordagens mais sistemáticas para otimizar o menu.

Um inquérito da Forrester a 319 líderes de menus e categorias em todo o mundo revelou que, embora 70% dos restaurantes acreditem que a otimização do menu é fundamental para atingir os objetivos da organização, não se aplica um elevado grau de rigor às alterações do menu. Na verdade, apenas um quarto (27%) dos restaurantes realiza análises de desempenho financeiro e analítico muito rigorosas para determinar alterações eficazes no menu. 

Este estudo destaca as seguintes conclusões:

• A importância da otimização de menus
• Desafios na realização de análises rigorosas
• Principais insights para identificar oportunidades de otimização de menus
• Principais estratégias e ferramentas para avaliar as alterações no menu
• Benefícios previstos da adoção de uma abordagem orientada por análises.

O estudo de 2024 destaca também as diferenças regionais entre a América do Norte, a América Latina, a Europa, o Médio Oriente, África e a região Ásia-Pacífico, além de apresentar recomendações para esforços de otimização de menus mais impactantes. Faça o download do estudo de 2024 para saber mais.