Skip to main content

Keberlanjutan

26 Juni 2024

 

Apakah keberlanjutan merupakan ciri khas baru dari perhotelan mewah?

"Mungkin para tamu tidak memilih hotel ini karena hotel ini memiliki sertifikasi keberlanjutan," ujar pengusaha perhotelan Omer Acar. "Tapi saya bisa katakan, mereka tidak akan kembali ke hotel itu jika mereka mengabaikannya."

logo google

Maggie Sieger

Contributor

Sebagai CEO dari dua jaringan hotel termewah di dunia, Raffles dan Fairmont milik Accor, Omer Acar sudah terbiasa dengan segala keinginannya yang selalu terpenuhi saat bepergian. Namun demikian, yang sering membuatnya terkesan adalah apa yang ditolaknya. Misalnya, sarapan favoritnya, roti bakar alpukat.

"Saya sangat terkesan dengan sebuah hotel ketika mereka mengatakan, 'Maaf, kami tidak memiliki alpukat, karena ini bukan musimnya,'" kata Acar. Lebih baik memiliki pilihan lokal dan musiman yang tersedia - yang menawarkan para tamu rasa destinasi dan budaya - daripada memiliki semua yang tersedia di mana-mana, tanpa memperhatikan kerusakan iklim yang dapat ditimbulkan oleh usaha tersebut.

"Saya lebih terkesan dengan sikap itu, yang memiliki kecanggihan," katanya. "Jawabannya adalah Anda tidak harus menawarkan segalanya kepada semua orang, tetapi Anda harus memiliki alternatif yang baik untuk semua hal."

Itu adalah konsep yang penting bagi industri perhotelan. Pariwisata merupakan mesin ekonomi yang vital bagi banyak daerah, namun juga membawa dampak terhadap iklim. Baru-baru ini, Acar mengobrol dengan Chief Sustainability Officer Mastercard Ellen Jackowski di Global Inclusive Growth Summit di Washington, D.C., tentang bagaimana permintaan untuk pariwisata berkelanjutan tumbuh, mengapa hal itu masuk akal untuk bisnis dan bagaimana hal itu dapat menguntungkan masyarakat lokal.

Ini adalah versi yang telah diedit dan dipadatkan dari percakapan mereka.

Jackowski: Ketika Anda berpikir tentang kemewahan, coba putar kembali waktu beberapa tahun, mungkin lima tahun yang lalu, apakah Anda berpikir tentang keberlanjutan? Saya rasa Anda tidak melakukannya. Kemewahan dan keberlanjutan merupakan kekuatan yang berlawanan. Namun, ada sesuatu yang berubah. Apa yang berubah? Sekarang kata-kata ini menyatu, menurut saya, tentu saja, menjadi lebih baik. Apa pemicunya?

Acar: Jika Anda menanyakan pertanyaan ini kepada saya lima tahun yang lalu, keberlanjutan adalah sesuatu yang tidak ingin didengar oleh siapa pun di dunia perhotelan mewah. Idenya selalu 'Kita harus mengatakan ya untuk semua hal'. Fokusnya hanya untuk menyenangkan tamu dan terkadang tidak menggunakan solusi yang paling berkelanjutan.

Kami di Accor sedikit lebih unggul dalam hal ini. Kami tidak menunggu datangnya undang-undang. Anda tidak ingin mengejar; Anda ingin memimpin. Kami memiliki banyak aktivasi keberlanjutan di hotel-hotel kami. Di Fairmont Toronto, kami merenovasi hotel dengan tujuan menurunkan emisi CO2 kami hingga 80%. Hal ini menghasilkan pengurangan 1.566 mobil setiap tahunnya dari lalu lintas. Di Raffles dan Fairmont di Manila, kami meniadakan pembelian air. Kami menginvestasikan sedikit uang dan kami berhasil mengeliminasi 368.000 botol plastik per tahun.

Mungkin para tamu tidak memilih hotel ini karena hotel ini memiliki sertifikasi keberlanjutan. Tapi saya dapat memberitahu Anda, mereka tidak akan kembali ke hotel itu jika mereka mengabaikannya.

Jackowski: Ketika Anda memikirkan tentang beberapa trade-off, beberapa investasi yang perlu Anda lakukan, bagaimana pendapat Anda tentang keberlanjutan yang menambah nilai pada merek Anda? Dan dalam hal model bisnis, bagaimana perkembangannya?

Acar: Apa yang indah dan hebat dari keberlanjutan adalah angka-angka yang ada. Jadi, ini bukan argumen yang sulit. Jika Anda memasang jendela kaca ganda untuk pendingin dan pemanas, Anda membakar lebih sedikit bahan bakar untuk mempertahankan suhu tertentu. Hal ini secara otomatis memberi mereka laba atas investasi. Kasus bisnis sudah dibuat. Kami melakukan studi kecil dalam struktur kepemilikan, dan 64% pemilik sangat siap untuk melakukan investasi berkelanjutan karena mereka percaya bahwa imbal hasil keuangannya tinggi.

Ketika kita berbicara tentang pemborosan makanan, haruskah kita menghilangkan prasmanan? Para pelaku bisnis perhotelan cenderung berkata, "Kami memiliki begitu banyak tamu di hotel, mereka semua datang ke restoran untuk sarapan, jadi kami tidak bisa tidak melayani mereka." Para tamu ingin makan dengan cepat. Namun jawabannya adalah, uang yang Anda hemat dari menghilangkan pemborosan makanan sebenarnya dapat menciptakan lebih banyak lapangan pekerjaan bagi mereka yang melayani.

Jackowski: Anda beroperasi di 35 negara, 100 properti yang berbeda. Ada banyak budaya yang berbeda, ada banyak jenis makanan yang berbeda. Bagaimana Anda berpikir dari sudut pandang inklusif tentang komunitas yang Anda layani dan cara Anda melayani tamu Anda?

Acar: Saya percaya bahwa makanan dan minuman sedang mengalami transformasi. Koki 20 tahun yang lalu lebih berfokus pada pembuatan resep. Tetapi hari ini mereka semua telah menjadi bakat pengadaan yang hebat, karena apa yang ingin mereka lakukan adalah menemukan tomat terbaik, mereka ingin menemukan ikan tangkapan liar. Mereka ingin mendapatkan bahan-bahan yang paling segar, bahan-bahan musiman. Sekali lagi, ini adalah pertanyaan alpukat saya: Apakah Anda harus memakannya 12 bulan dalam setahun? Apakah Anda harus makan ceri di bulan Februari? Tidak, Anda tidak perlu. Namun, berikut ini adalah makanan lezat lainnya. Dan akan lebih baik bagi kesehatan Anda jika Anda mengikuti musim tersebut.

Mengenai lingkungan dan fokus pada pertanian lokal, hal ini sangat penting. Kami mengoperasikan hotel-hotel besar, dan kami hanya ingin memastikan bahwa budaya lokal dan masyarakat setempat juga berpartisipasi dan mendapatkan manfaat dari hal ini, bahwa mereka adalah bagian dari solusi, bukan satu solusi untuk semua. Apa yang Anda lakukan di New York dan London tidak berarti akan berhasil di Jakarta.

Jackowski: Ketegangan yang kami mulai dengan kemewahan melawan keberlanjutan, transisi ini terjadi cukup cepat mengingat di mana kami memulainya dari beberapa tahun yang lalu. Apa selanjutnya? Di mana Anda berinovasi dalam bidang ini?

Acar: Konsumsi air. Kami baru saja menolak sebuah hotel di Mykonos. Mykonos cukup kering. Terkadang pertumbuhan Anda didasarkan pada berapa banyak hotel yang Anda buka, tetapi Anda harus memiliki integritas tertentu dan ada kalanya Anda harus berkata tidak, dan kami sebagai Accor dengan bangga mengatakan bahwa kami mengatakan tidak pada proyek ini. Anda dapat memilih sebuah hotel untuk liburan Anda, tetapi ketika Anda melihat bahwa hotel tersebut sama sekali mengabaikan upaya keberlanjutan, Anda mungkin tidak akan kembali ke hotel tersebut. Tidak ada lagi keberlanjutan untuk tetap bertahan dalam bisnis ini dengan mengabaikan upaya-upaya keberlanjutan.